Стриди и блан дьо блан Шампанското е класика, но има и много други възможности ... Кредит: Наталия Осканова / Алами
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Пет начина за сдвояване на шампанско с храна тази седмица
- Blanc de blancs не-реколта със свежи стриди или за да пресече мазнината на меко сирене като млад камамбер
- Винтидж бяло от бяло с омар
- Ретро розе с печено еленче, поднесено леко розово
- Blanc de Noirs със състарен Конте
- Демисек с шоколадов десерт
Вижте любимите шампански на нашите експерти за 2018 година
Пробвали ли сте някога Krug Grande Cuvée с вашата риба и чипс, или реколта розе шампанско със сьомга или дивеч от барбекюто? Какво ще кажете за съчетаване на нотките на бриош в остаряла демисекунда с вашата болка за закуска в събота сутрин?
кралските особи сезон 3 офелия
Това редовно притеснява мнозина в търговията с вино - и особено тези в самото Шампанско, - че първокласното пенливо вино във Франция не се сдвоява по-често с храна.
Многото стилове и способността на шампанското да доставят сложни вкусове - в дясната чаша - направете го гъвкав гост на масата за вечеря, предлагайки много възможности за експерименти, както показват примерите по-горе.
За протокол, Круг наистина нае главен готвач с звезда на Мишлен Том Селърс, за да сдвои своя Grande Cuvée с традиционния британски чип през 2015 г.
Няколко основи за разглеждане
Първо, помислете за претеглянето на сместа например, дали е към Шардоне или Пино Ноар, или може би дори Пино Мение?
Също така си струва да вземете предвид възрастовия профил на виното. Дали е реколта? Какво е времето, прекарано на утайка? Ако не е реколта, какъв е профилът на резервните вина, използвани в сместа?
Сладостта, посочена с дозировка в g / l, също е важна. Графиката по-долу показва максималните остатъчни нива на захар за всяка категория пенливо вино
Разбира се, познаването на предпочитанията за стил на конкретна къща или производител ще ви помогне. Ще намерите много подробности в нашите експертни бележки за дегустация на страхотни шампански от къща престиж cuvée до производител. Добре информиран, независим търговец също трябва да може да ви съветва относно стиловете на къщата.
Нива на сладост на шампанското
Шампанско с морски дарове
Пресни морски дарове или стриди се разглеждат като класическа територия за blanc de blancs Champagne, направено изцяло от Шардоне.
„Blanc de Blancs е естественото съчетание с морски дарове поради пресен спектър от вкусове на цитрусов спектър“, каза експертът по шампанско, автор и Графин сътрудник Майкъл Едуардс .
Тук може дори да работи не-реколта Brut Nature, добави той, предлагайки версията blanc de blancs Premier Cru от Veuve Fourny.
Бяло на бяло работи и с омар , но някои експерти предлагат по-богат стил - може би реколта -, който да отговаря на по-пълния вкус на този извънгабаритен ракообразен.
‘Един от любимите ми стилове с омари е blanc de blancs Champagne, особено реколта бутилиране от голям производител, като Pierre Moncuit от 2006 г., каза Крис Гейтер, сомелиер и съсобственик на Винен бар в Сан Франциско Ungrafted , който се гордее с гамата си от шампанско.
Като алтернатива, Gaither се застъпи за „по-богат стил на [не-реколта] шампанско с добро количество резервно вино, използвано в кювето, което добавя обем и сложност, като Brut Reserve от Charles Heidsieck“.
Бони Локхарт дни от живота ни
Розе шампанско
Би било несправедливо към къщите с дълга традиция да описват розе Шампан като нова тенденция, но през последните години имаше повече опити за създаване на сериозни, благоприятни за храната версии.
Има много „гастрономични“, реколта розе шампански, от които можете да избирате, като например Дом Периньон 2006 , Луис Родерер Кристално розе 2002 или Bilcart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Тези видове реколта розе често могат да вземат малко по-меко сдвояване, до голяма степен поради богатството, добавено от по-висок дял от Пино Ноар, използван за създаването им.
Уолтър О'Брайън женен за Пейдж
По-силен аромат на риба, като сьомга, приготвена на барбекю, би било добър летен мач, който да опитате.
Печеното еленче или фазанът може да направи перфектно сдвояване с реколта розе, каза Едуардс, който също преди това препоръчва Veuve Clicquot’s La Grande Dame 2008 с патица.
Шампанско със сирене
Впуснете се в пълната територия на шампанското Pinot Noir и можете да експериментирате с още по-силни вкусове.
Едуардс каза, че реколтата blanc de noirs с удължени години на утайка е „перфектно съчетание със отлежали сирена Comté и Beaufort“.
За млад, кремообразен камамбер обаче можете да се върнете към реколта blanc de blancs.
Късният и велик Gérard Basset MW MS OBE препоръчва шампанско с такива сирена, защото човек се нуждае от „добра киселинност, за да пресече високото съдържание на мазнини“.
Демисек за десерт
Общият консенсус е, че demi-sec трябва да бъде запазен за десерт. Шоколадовият пудинг може да бъде победител. Veuve Clicquot препоръчва и demi-sec с крем брюле и десерти на основата на пресни плодове.
С толкова много стилове на къщи, не се страхувайте да изпробвате нещата. Вижте 10-те правила на Карън Макнийл за съчетаване на храни и вина за основна отправна точка.
