Какво може да се направи във винарната, за да се намалят танините? Кредит: Decanter
- Попитайте Декантер
Как тонизирате танините във винарната за стил на ранно пиене ...?
Тонизиране на танините - Попитайте Декантер
Тоби Греъм, по имейл, пита: Работя в търговията на дребно в Австралия и често ме питат за вина, произведени в стил на ранно пиене, които са „достъпни, докато са все още млади“.
Предполагам, че моите клиенти говорят за управление на танина за по-меко и по-интегрирано, балансирано усещане за уста. Как се постига това във винарната?
Например, голямото каберне може да има големи танини, които удължават живота му и възнаграждават изба, но как да укротите танините във винарната за стил на ранно пиене?
Кевин Гластънбъри, старши червен винопроизводител в Ялумба, Австралия, отговаря: Има няколко начина да постигнете това.
Първият е изборът на правилното лозе, което може / ще произведе по-малко таниново грозде.
Второто е брането на гроздето на желаното ниво на балансирана зрялост.
Вижте също: Какво представлява таниновата скала? Попитайте Декантер
Третото е осигуряването на рН и нивата на киселина са в баланс (малко по-високо рН ще даде по-кръгло, по-меко усещане за уста). И накрая, когато гроздето е във винарната, ферментацията при по-ниска температура (т.е. 24 ° C) и по-малко изпомпване и навлажняване на ципите с червения сок ще намали извличането на танини.
Това трябва да даде червени вина, които са по-закръглени, по-меки и по-достъпни.
Този въпрос се появи за първи път в Декември 2018г брой на списание Decanter.
