Ресторант Paul Bocuse близо до Лион. Кредит: Eric D ricochet69 / Alamy
- Акценти
- Начало за новини
Ресторант Paul Bocuse в Лион, известен още като l’Auberge du Pont de Collonges, беше понижен до две звезди в Michelin Франция 2020 ръководство.
чикаго pd сезон 2 епизод 8
Той е държал три звезди от 1965 г. насам и новината идва две години след смъртта на готвача Бокузе, на 91 години.
Имаше известно объркване около комуникацията на преместването на персонала на ресторанта, научил за понижаването около седмица преди официалното издание на новия водач.
„Въпреки че сме разстроени от решението на инспекторите, има едно нещо, което никога не искаме да загубим и това е душата на мосю Пол“, каза директорът на семейството и ресторанта на Bocuse Винсент Льо Ру.
Те подчертаха ново гастрономическо изживяване, пуснато в ресторанта през октомври 2019 г., което беше добре прието както от журналисти, така и от вечерящи.
Другаде в Лион ресторантът Saisons в института „Пол Бокуз“ е един от 49-те ресторанта, спечелили първа звезда в новия гид на Michelin France.
Други включват три ресторанта в Бордо :
- Солена , където готвач Виктор Остронцец ‘кара ястията да танцуват и пеят’
- Синята птица , описана като „кулинарна симфония“ на съвременните класически ястия от югозападна Франция, под ръководството на готвача Франсоа Советр
- Изкушения , където готвачът Джовани Пиредду създава „кулинарните съкровища на Италия“ от билета на местния пазар.
Още 11 ресторанта спечелиха втора звезда, въпреки че не всички от тях са виждали спретнато нагоре траектория.
Le Taillevent повишен
Легендарен парижки ресторант The Taillevent възстанови втората си звезда, загубена в ръководството за 2019 г., под ръководството на готвача Дейвид Бизе.
Собствениците му, семейство Гардиние, изразиха желание да се съсредоточат върху изисканите ястия след това продава Шато Фелан Сегур в апелацията St-Estèphe от Бордо през 2017 г.
Le Taillevent, основан от Андре Вринат през 1946 г., отдавна е дестинация за любителите на изисканото вино и преди това е държал три звезди в продължение на 34 години до 2007 г. Гардиниерите са закупили мажоритарен дял през 2011 г.
върбова ковачка и овлажнява ариите
Нови тризвездни ресторанти
Три ресторанта получиха трета звезда в ръководството на Michelin Франция 2020 и те включиха L’Oustau de Baumanière в Прованс, воден от бретонския готвач Глен Виел и който може да се похвали с над 50 000 бутилки редки френски вина в своята изба.
В Париж, Кей Кобаяши стана първият японски готвач, спечелил три звезди във Франция, в ресторанта си Kei на Rue Coq Héron.
Главен Кристофър Кутенсо също спечели трета звезда в едноименния си ресторант в Ла Рошел, на брега на Западна Франция.
Инспекторите на Michelin бяха особено очаровани от партньорството между Coutanceau и сомелиерът Nicolas Brossard.
„Хармонията между вкусните творения на готвача и дълбочината на ароматите във вината, които ги придружават, е очевидна.“
Ерик Бомар печели наградата за сомелиери
Ерик Бомар получи наградата за сомелиер Мишлен тази година, похвален за работата му в наставничеството на младши персонал, както и неговата харизма и смирение в еднаква степен.
Бомар е сомелиер и управител на Петимата ресторант в хотел Four Seasons George V в Париж и до голяма степен беше отговорен за създаването на винарската изба на ресторанта с 50 000 бутилки след отварянето й през 2001 г.
Той стана втори в горещо оспорваното състезание „Най-добрият сомелиер в света“ през 1998 г.
