Кредит: Стив Андерсън / Алами Сток Фото
- Партньор
- Книги
- Акценти
Готвенето с вино наистина може да помогне за подобряване на ястието, независимо дали това е добавяне на малко към бавно приготвен месен сос, пръскане, когато стартирате ризото, или дори като марината.
Но като се има предвид колко много се мисли за избора на вино за пиене, колко трябва да помислите с кои вина готвите?
чаша за вино аквариум
Най-доброто вино за готвене - и какво да не се използва
„Основното правило е, че ако не го пиете, не трябва да готвите с него“, каза експертът по храни и вино Фиона Бекет Графин списание .
Ето защо не трябва да използвате коркови вина при готвене. ‘Корковият примес ще проникне в готовото ястие.’
Избягвайте евтините „готварски вина“, казват нашите експерти и се придържайте към нивото на вината, които бихте склонни да пиете.
‘В най-добрия случай те няма да добавят нищо към готовото ви ястие, а в най-лошия ще го направят активно неприятно’, Пийт Драйер, писател на храни в Great British Chefs, по-рано казано на Decanter.com .
Не усещайте обаче, че трябва да използвате скъпо вино, каза Бекет, който пише Кухнята на любителя на виното: Вкусни рецепти за готвене с вино .
Бутилка около марката £ 8 трябва да е наред.
Кимбърли Маккълоу и Джейсън Томпсън
„Единственият момент да се [използва по-скъпо вино] е, ако едно ястие се нуждае само от малко количество вино и в противен случай ще трябва да отворите друга бутилка“, пише Бекет в Кухнята на любителя на виното.
Например, нейната книга включва рецепта за ризото с шампанско и гъби.
‘Може да изглежда безсмислено екстравагантно…. Но ви трябва само чаша, а бонусът е, че можете да изпиете останалото с ризотото. '
Ако ще използвате отделно вино за готвене, можете да се вдъхновите от стил, който бихте пили с ястието , но изберете по-евтина алтернатива.
„Евтин Кот дю Рон, например в ястие, с което бихте пили жигонда“, предложи Бекет.
Ако се притеснявате от необходимостта да отворите бутилка, която след това няма да бъде пияна, опитайте този хак:
„Замразете остатъците от вино в тава за лед и дръжте кубчетата под ръка в торбичка за фризер, за да добавите към ястие“, пише тя.
Готвене с бяло вино
Ястията, в които може да се използва малко бяло вино, включват ризото, сосове от бяло вино (разбира се) или coq au Riesling.
Като отправна точка свежите, сухи, непрозрачни бели работят добре.
‘Pinot Grigio е наистина многофункционален - също Sauvignon Blanc, това са двете, към които бих стигнал първо, а непрозрачното Шардоне е добре’, каза Драйер.
‘В повечето сосове най-важното е да вземете предвид сладостта и киселинността. Докато готвите алкохола и редуцирате виното, и двете ще станат по-изразени, така че е най-добре да се придържате към сухи бели, с разумно количество киселинност. “
ncis сезон 12 епизод 16
Можете обаче да използвате по-ароматно разнообразие, ако искате.
Бекет пише: „Вината с подчертан ароматен характер, като ризлинг или гевюрцтраминер, са по-малко гъвкави, но може да се окажат вкусни, например с кремообразен сос. Чувствайте се свободни да експериментирате. “
Графин ‘S Sylvia Wu препоръча пръскане на‘ костен сух ризлинг ’в края на готвене на пържен ориз .
‘Само за добавяне в самия край и нека белите цветове и сладките прасковени аромати се издигнат от уока’, каза тя.
Готвене с червено вино
Най-добрите червени вина за готвене са със средно тяло, но не прекалено танинови, като Мерло или Гренаш.
Танините във виното стават по-концентрирани, докато ги приготвяте, така че таниновото вино може да изсуши ястието или да причини стипчиви вкусове.
голям брат Лиз и Остин
Червеното вино не е само за месни сосове.
‘Може да не си помислите да наливате червено вино в ризото но с цвекло работи прекрасно “, предложи Бекет.
Сушилня добави: „Изглежда малко странно, но може да работи с аромати, които традиционно придружават червеното вино - например, гъбеното ризото може да работи с червено или бяло вино.“
Укрепените вина, като Шери, Мадейра и Марсала, също са чудесни за готвене.
Малко количество добавя сила, дълбочина и често е добре дошла сладост. Някои препоръчват вермут и за ризото.
Ако готвите с вино, има ли алкохол в ястието?
„Има широко разпространено заблуждение, че всичко се готви, но освен ако не готвите ястието в продължение на три часа или повече, ще има остатък - в зависимост от това колко вино сте използвали“, каза Бекет.
„Заслужава си да се има предвид, ако готвите за деца или за непиещи.“
Купува Кухнята на любителя на виното Amazon UK - 12,75 британски лири / Waterstones UK - £ 16,99 / Amazon US - 10,25 долара / Насочете се към САЩ - $ 17,99
Фиона Бекет също води блогове на собствения си уебсайт, Съчетаване на храна и вино
лошо ли е виното, ако коркът се разпада
Тази статия първоначално е публикувана през 2017 г. и е актуализирана през февруари 2021 г.
