Какво е най-добре да използвате в готвенето си? Кредит: moodboard / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
Какво вино е най-доброто за създаване на сос от бяло вино? И има ли голяма разлика между стиловете? Говорим с експертите ...
Какво да използвам в сос от бяло вино? - попита Декантер
„Основното правило е да не използвате нищо, което не бихте искали да пиете“, казва Rosi Hanson , автор на Рецепти от френската реколта от вино.
‘Зависи от това какво готвите и колко дълго сосът ще къкри и ще намалее.’
Най-гъвкав
„В повечето сосове най-важното е да се вземат предвид сладостта и киселинността“, каза Пийт Драйер, писател на храни в Велики британски готвачи .
„Докато готвите алкохола и намалите виното, и двете ще станат по-изразени, така че най-добре е да се придържате към сухи бели, с разумно количество киселинност.“
‘Най-гъвкавите вина са хрупкави, сухи, необработени бели, като a Пино Григо “, Казва Фиона Бекет в новата си книга с рецепти, Wine Lover’s Kitchen.
Совиньон Блан и Шардоне също са надежден избор за повечето сосове.
10 правила за готвене с вино
Стилове сос
„Очевидно зависи какъв вид сос“, каза Хансън.
'ДА СЕ Бяло масло произхожда от Лоара и вината от този стил - сухи, не по-сладките - работят добре в този богат, маслен сос, в който можете да намалите малко количество бяло вино и да готвите шалот в него като основа. “
‘Ако мислите за вида сос, при който след като задушите нещо, деглазирате тигана, обикновено използвам Шардоне, защото не искам висока киселинност, която ще бъде подчертана чрез сваряването му.’
Използвайте по-добрите си вина за бързо обезмасляване на тиган, казва Бекет, който също е Decanter’s главен критик в ресторанта .
‘Можете да използвате по-малко добро вино за бавно приготвено ястие като яхния.’
Вина, които трябва да се избягват
„Лично аз бих избегнал дъбовите шардонета, но мнението е разделено относно това дали има значение или не“, каза Драйер.
‘Избягвайте каквото и да е средно / сладко, тъй като захарите ще се карамелизират и усилят, като ви дадат много сладък сос.’
Бекет добавя в книгата си: „Вината с подчертан ароматен характер като ризлинг или гевюрцтраминер може да са по-малко гъвкави, но все пак биха могли да бъдат вкусни, например с кремообразен сос“.
pll сезон 7 епизод 3
Най-важното е, че не се страхувайте от експерименти.
Фиона Бекет пише за храна и вино Matchingfoodandwine.com
Още статии като тази:
-
Какво да правим с остатъци от вино
-
Кошмари за храна и вина - от сомелиерите
-
Сдвояване на вино и колбаси
