Какво да използвам в сос от бяло вино? - попита Декантер

Какво е най-добре да използвате в готвенето си? Кредит: moodboard / Alamy Stock Photo

Попитайте Декантер
Акценти

Какво вино е най-доброто за създаване на сос от бяло вино? И има ли голяма разлика между стиловете? Говорим с експертите ...

Какво да използвам в сос от бяло вино? - попита Декантер

„Основното правило е да не използвате нищо, което не бихте искали да пиете“, казва Rosi Hanson , автор на Рецепти от френската реколта от вино.

‘Зависи от това какво готвите и колко дълго сосът ще къкри и ще намалее.’

Най-гъвкав

„В повечето сосове най-важното е да се вземат предвид сладостта и киселинността“, каза Пийт Драйер, писател на храни в Велики британски готвачи .

„Докато готвите алкохола и намалите виното, и двете ще станат по-изразени, така че най-добре е да се придържате към сухи бели, с разумно количество киселинност.“

‘Най-гъвкавите вина са хрупкави, сухи, необработени бели, като a Пино Григо “, Казва Фиона Бекет в новата си книга с рецепти, Wine Lover’s Kitchen.

Совиньон Блан и Шардоне също са надежден избор за повечето сосове.

10 правила за готвене с вино

Стилове сос

„Очевидно зависи какъв вид сос“, каза Хансън.

'ДА СЕ Бяло масло произхожда от Лоара и вината от този стил - сухи, не по-сладките - работят добре в този богат, маслен сос, в който можете да намалите малко количество бяло вино и да готвите шалот в него като основа. “

‘Ако мислите за вида сос, при който след като задушите нещо, деглазирате тигана, обикновено използвам Шардоне, защото не искам висока киселинност, която ще бъде подчертана чрез сваряването му.’

Използвайте по-добрите си вина за бързо обезмасляване на тиган, казва Бекет, който също е Decanter’s главен критик в ресторанта .

‘Можете да използвате по-малко добро вино за бавно приготвено ястие като яхния.’

Вина, които трябва да се избягват

„Лично аз бих избегнал дъбовите шардонета, но мнението е разделено относно това дали има значение или не“, каза Драйер.

‘Избягвайте каквото и да е средно / сладко, тъй като захарите ще се карамелизират и усилят, като ви дадат много сладък сос.’

Бекет добавя в книгата си: „Вината с подчертан ароматен характер като ризлинг или гевюрцтраминер може да са по-малко гъвкави, но все пак биха могли да бъдат вкусни, например с кремообразен сос“.