Дегустационната зала на долината Trinchero Napa
какво вино върви най -добре със свинско месо
Повечето пиячи на вино в САЩ харесват богатото си вино, концентрирано и веднага за пиене. Чък Вагнер от Caymus занаятчи своите вина, включително флагманската специална селекция каберне совиньон, изцяло, за да се погрижи за този вкус. СТИФЪН БРУК среща човек, който познава пазара си.
През 80-те години беше възможно да посетите нещо като барака сред ценните лозя на Ръдърфорд в сърцето на долината Напа. Голям сърдечен мъж в скоби често се навърташе около дегустационната зала. Чарлз Вагнер, баща на Чък Вагнер, тогавашният собственик на Каймус, търсеше целия свят като млекопроизводител от Оклахома. Неговите вина не винаги бяха страхотни: имаше доста странен пино ноар, партиди цинфандел, късен реколта ризлинг, а след това и неговото каберне совиньон.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Вагнер, произхождащ от редица елзаски фермери, знаеше, че лозята му могат да произведат Каберне с огромно богатство и концентрация. Той вече прави вино, наречено Special Selection, от 1975 г., вино, произведено от тогавашния му винопроизводител Ранди Дън, и му се дава продължително отлежаване на бъчвите - понякога до четири години - за да се гарантира, че виното е достъпно при пускане.
Към средата на 80-те години на миналия век специалната селекция на Caymus се превърна в един от най-почитаните кабернета в Напа. Дън напуска през 1986 г. и в крайна сметка създава собствена винарна, а синът на Чарлз Вагнер Чък започва да поема все по-голяма отговорност. Чарлз Вагнер умира през 2002 г., в своята 90-та година.
Специална селекция Каберне има почитатели и недоброжелатели, но и двамата вероятно ще се възхищават на чистата му питейност. Почти винаги е годен за пиене при освобождаване, въпреки че може да отлежи 10 години или повече в бутилка.
Произвеждайки този стил на каберне, Вагнери показаха инстинктивно схващане за американското небце. И това разбиране е основният фактор в разширенията на Чък Вагнер на портфолиото на Caymus. В допълнение към вината от долината Напа, Вагнер произвежда и успешна идиосинкратична бяла смес, наречена Conundrum, и шардоне, наречено Mer Soleil, от лозя в Монтерей. И сега той добавя два пино ноар към асортимента, единият от Санта Барбара, а другият от Тейлър Лейн, лозе близо до крайбрежието Сонома.
Време за жътва
Пристигам в Каймус, тъй като реколтата е в разгара си. Когато попитам Чък Вагнер колко часа трябва да представя, той предлага 7 часа сутринта. Прекалено съм шокиран да протестирам. Чък е там, драска върху голям табло, прикрепен към външната стена на винарната, където изброява задачите за деня. Дегустираме няколко проби, извадени от резервоарите, но ми е трудно да преценя качествата на вината, които току-що са завършили ферментацията. Питам Чък за какво внимава, когато вкуси тези бебешки вина, а отговорът е прост и кратък: „Лоши герои“.
какъв е вкусът на бордоското вино
След това прекарваме един час в лозята. Caymus купува малко плодове, но дългосрочната цел на Чък Вагнер е да обработи цялото грозде, необходимо за неговите кабернета. Подробна проверка на системите за изсичане и подрязване потвърждава, че подобно на баща си, Чък Вагнер е фермер колкото винопроизводител. Когато му сложа това, той свива рамене.
‘Ние сме просто винарски хора. Израснах тук и като момче се занимавах с работа като пръскане и помагах на баща си да реже. Това беше в дните, когато ние сами не правехме вина, а продавахме цялото си грозде на Inglenook. Намирам лозарството за вълнуващо и мисля, че станахме много добри в него тук, в Напа. Моето собствено мнение е, че качеството на виното идва както от земеделските методи, така и от почвата. Много се говори за апелации и тероари в Напа, но тук ми е трудно да идентифицирам субрегионални характеристики. Вместо това всички споделяме цел на вкуса на Napa Cabernet и ние адаптираме земеделието си, за да ни даде плодовете, които ще го произведат. “
Но не всички Napa Cabernets имат един и същ вкус. Чък Вагнер определя идеалното си вино като ултразрело, еластично по текстура, достъпно в младостта си и с добре интегриран дъб. Той може да бъде - и вероятно е - да описва собствената си специална селекция. Той признава, че стилът се е променил. Днес той бере по-късно, така че вината да са узрели, без никакви тревисти видове и да имат по-висок алкохол (14,5%, отколкото 13% по-често срещани през 80-те години), танините са по-сладки и киселинността по-ниска.
По-късно се качваме в пикапа и караме до суровия квартал Атлас Пик над долината Напа. Caymus притежава малко лозе тук, а Чък иска да види как идва реколтата. Винопроизводител проверява гроздето, докато е наклонено в дестемера. Отбелязвам, че в кошчетата има няколко свити, дори стафидирани гроздове. Чък Вагнер е непримирим: „Харесвам сладките плодове в нашите вина и лесно понасям около 10% от свити гроздове във ферментаторите. Резултатът може да бъде доста висок алкохол, но американските пиячи на вино са свикнали и дори го очакват. “
кралицата на юга 3 сезон 12 епизод
Отиваме на обяд в Ръдърфорд и споделяме бутилка Mer Soleil. Питам го как е възникнал този Шардоне от Централното крайбрежие.
‘Исках да направя шардоне, но добрата земя в Напа ставаше твърде скъпа. Погледнах към Edna Valley, но се спрях на Монтерей. Първоначално засадих 7ha и нямах намерение да правя повече от 3000 случая. Но съседите ми там непрекъснато ми предлагаха все повече и повече земя под наем и тъй като виното ставаше успешно, не можах да устоя на офертите. “
От самото начало Mer Soleil има свой собствен подчертан характер: ултразрел, с отчетливи аромати на тропически плодове и добра доза алкохол. Това е вино, което прави лъч за калифорнийското небце, но европейците могат да се погрижат за неговия пищен характер и намек за ананасова сладост.
‘Лозята в планината Санта Лучия в Монтерей са много готини и имаме нужда от много дълго време за престой. Не бързаме да избираме, тъй като обикновено няма дъжд и обичам да чакам, за да намали киселинността. Ето защо вината са с високо съдържание на алкохол. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
От 1989 г. Caymus произвежда бяло вино, наречено Conundrum, различна смес от совиньон блан, шардоне и мускат, както и тире от Viognier и Semillon. Седемдесет процента от виното е ферментирало в бъчви и отлежава осем месеца в дърво, останалото остава в резервоар. С около 5 g остатъчна захар тя е забележимо сладка, което може да обясни успеха й, въпреки доста високата цена.
Най-новото начинание на Вагнер е Belle Glos в окръг Санта Барбара. Виното, кръстено на майка му, е Пино Ноар, направено от 30 ха, засадено в долината Санта Мария. Производството на вино е в ръцете на сина на Чък, Джо, който отлежава виното в 50% нов дъб. Това е привлекателно вино със средно тяло, с богати аромати на домати, както и на плодове.
Съществува риск производителят от Напа да се разпростре в цялата държава. Но в случая с Caymus изглежда, че е дало резултат и Чък Вагнер има добро разбиране за това, което търси американският пазар. Независимо от това, репутацията на Caymus се издига и пада в силата на неговото каберне совиньон. Освен специалната селекция, Вагнер произвежда и Napa Cabernet, направен предимно от закупено грозде и отлежал в около 35% нов дъб в продължение на 20 месеца. За разлика от престижното вино, понякога съдържа малко Мерло или Каберне Фран и се продава на около половината от цената на Special Selection.
Специалната селекция е направена изцяло от грозде, отглеждано в имението на Ръдърфорд на Caymus ’. От 1997 г. периодът на отлежаване на дъба е значително намален от четири години на около 18 месеца, за да запази свежестта на виното, а нивата на зрялост са се увеличили, докато нивата на киселинност са намалели. Толкова стилистично виното е съобразено със съвременния американски вкус.
От последните 15 години най-добрите реколти включват: 2001 - елегантен и мощен, с дълъг, свеж пиперлив завършек 1999 - зрял касис и хармонично небце 1994, с плодове от къпина и черна череша, мощ и младост и 1991 - мента нос с елегантност, а не сила. Виното не се възхищава универсално, но е спечелило достатъчно признание през последните 25 години, за да постигне това, което Чък Вагнер винаги е искал: то се превърна в американска класика.
младите и неспокойните спойлери адам
Caymus Special Selection се внася от Vineyard Cellars и The Wine Treasury.
Стивън Брук е редактор в Decanter и е автор на The Wines of California (20 британски лири, Мичъл Бийзли).
