По-сладки ли са вината, когато са по-млади? - попита Декантер...

Защо вината изглеждат по-сладки по-млади? Кредит: Cath Lowe / Decanter

• Попитайте Декантер
• Акценти

По-сладки ли са вината, когато са по-млади?

Kaspars Reitups, по имейл, пита : Младите вина изглеждат по-сладки от същите вина, когато са по-възрастни.

Какво се случва със захарите? По-добре ли се интегрират във виното с напредване на възрастта и баланс, или губят сладост? Може би захарите се разграждат (или образуват съединение) и създават утайка?

• Как да чета бележки за дегустация

Отговаря Ласло Месарош : Това е явление, с което често се сблъскваме Токаджи . Понякога казваме, че виното „усвоява“ захарите си, но не знам научното обяснение.

Това, което знаем е, че измеримото ниво на захар не се променя. След 20 години е същото, както при бутилирането - но виното е по-сладко на вкус.

• Кога да декантирате бяло вино - попитайте Decanter

Захарта не образува никаква утайка, тя просто остава във виното. С течение на времето могат да се появят други молекули и алдехиди, които биха променили не само аромата на виното, но и възприятието за сладост на небцето.

Ласло Месарош е и директор на Свиня в Токай, Унгария.

екип на тюлени сезон 2 епизод 1

• Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
  

• Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или с помощта на #askDecanter
  

Отговорено на още въпроси:

Кредит: Майк Приор

Пътят с бутилка вино означава ли по-добро качество? - Попитайте Декантер

Желано ли е вдлъбнато дъно - във вашата бутилка вино?

Какво е Pét Nat? - Попитайте Декантер

Какво е Pét Nat ...?

Основни срещу третични аромати на виното: каква е разликата?

Каква е разликата между първичните и вторичните аромати?