От изпечени до севиче, миди могат да работят с редица вина. Кредит: Сюзън Шелдън / Алами
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Стилове, които да опитате при сдвояване на вино със миди:
- Севиче от миди или сурово: Ризлинг, Албарино, Шаблис, Верментино
- Изпечени миди: Ченин Блан, Шардоне (с малко дъб), Елзас Пино Гри
- Печени миди: Шампанско (Шардоне-доминиращо), Марсан
- Червени: Трусо, Божоле, червен Сансер
Търсете в нашата база данни с експертни отзиви за вино
Съчетаването на вино с миди вероятно ще ви отведе повече до бели, отколкото до червени.
Големите танинови червени вина обикновено надделяват над морските ястия, въпреки че бихте могли да експериментирате с много леки червени, ако наистина не можете да срещнете набег в територията на бялото вино.
За тези, които могат, изборът на добро бяло вино, което да се съчетае с вашите миди, зависи от начина на приготвяне на вашето ястие.
Севиче от миди и сурови миди
‘Миди, мариновани и поднесени като цевиче, обикновено работят много добре със сухи Ризлинг , Албарино или Пино Гри ,' казах Жан-Батист Лемуан , главен сомелиер в Гьорингът в Лондон.
‘За мен е като хайвер. Не искате да добавяте твърде много и се опитайте да го направите възможно най-опростен. Внасянето на достатъчно плодове, киселинност и минералност са основите на ceviche. '
Ако вашето ceviche включва вар и чили, помислете за ризлинг от долината Clare в Южна Австралия, който често показва аромати на вар заедно с хрупкава киселинност, каза Ерик Лук MS , сомелиер в Лятна ложа в Дорсет, Южна Англия.
Александър Фрегин , главен сомелиер в звезда с две звезди на Мишлен Moor Hall близо до Ливърпул, предложи Верментино с малко възраст със сурови миди за тези, които се чувстват по-приключенски.
„Ако миди са сурови, бих препоръчал вино с ярък профил и малко текстура“, каза той, като подчерта Vermentino от Корсика на Antoine Arena.
Поглеждайки малко отвъд виното, Японско саке също може да работи, каза Фрегвин. ‘Junmai Ginjo Lei от Kura Katsuyama би бил невероятен, говорим за ароматно и ниско ABV саке с истинска масленост.’
Опечени миди
Прослушването на миди, особено с масло или лук, може да създаде карамелизирани вкусове в ястието, които могат да се оженят добре с по-сложно вино.
Киселинността все още е важна, но малко по-плътно бяло вино, може би с известно време на утайка или отлежаване на дъб или бутилка под колана си, може да пее с тези по-богати вкусове в ястието.
‘Опечените миди ще изискват вино с повече структура и плътност като бял бордо [с малко дъб], стар Ченин Блан или а Кондрийо [Viognier] с някаква възраст “, каза Лемуан, добавяйки, че вината се правят от Петит Арвайн или Рибола могат да бъдат по-приключенски варианти.
Цвибел добави, че пържените на тиган миди с черен трюфел могат да работят блестящо заедно Пино Гри от Елзас. Бутилка с известна възраст ще има заоблено небце, може би ще е малко несъхнеща и ще показва бели трюфели и захаросани екзотични плодови аромати, каза той.
Шампанско с печени или печени миди
Lemoine каза, че печените миди от Goring с розмарин и портокалово масло са ястие, което се съчетава добре с Femme de Champagne на Duval Leroy, което е доминиращо в Шардоне и се съчетава със свежест, кремообразност и киселинност.
‘Това, което непременно искате да направите, е да отрежете омазняването от маслото, но да запазите това пикантно оранжево усещане.’
викинги сезон 5 епизод 9
Фрегин предложи да се помисли Русан и Марсан смеси от Рона, но също така подчерта светло червено вино.
‘Ако мидите са печени, обичам Облекло “, Каза той, проверявайки имената на„ свежестта и ритъма “на това, направено от Arnot-Roberts в Северна Калифорния.
Червени вина със миди
Както Фрегин предлага по-горе, погрешно е да се предполага, че червените вина никога не съвпадат с риба или морски дарове.
Никога не казвайте никога в света на виното.
‘Наскоро открих, че много леко червено вино, като червен Сансер , стар Божоле или дори St-Laurent от Австрия също може да бъде много атрактивно сдвояване “, каза Лемоан. ‘Поради високото им присъствие на плодове и меките танини, това е фантастична алтернатива.’
Колко устойчиви са вашите миди?
В Обединеното кралство миналата година благотворителната организация на Шотландия Open Seas вдигна тревога за драгиране на морското дъно, за да улови миди. Известен също като „влачене отдолу“, това е особено разрушителен метод за морските местообитания, казаха от благотворителната организация.
Яденето на ръчно потопени миди се счита за много по-устойчив вариант, ако можете да ги намерите.
Устойчивостта на запасите беше най-голямото притеснение сред членовете на риболовната индустрия, анкетирани преди конференцията за управление на миди в Обединеното кралство, проведена през февруари 2019 г. Доклад от конференцията обаче казва, че все още се работи за изясняване на съществуващите нива на запасите.
През миналата година напрежението вря между френските и британските риболовни лодки достъп до миди в Ламанша .
