Цели калмари на скара, червен ориз и пресни билки r n Сервира 4 r n r n Съставки: r n r nЦели калмари на скара r n r n t 4 (малки до средни размери) почистете цели калмар...

• Риба
• Основно ястие
• Мишел Ру
• Рецепти
• Стартер

Винаги, когато прекарваме няколко дни в южната част на Франция, това ястие неизменно е в менюто. Всички се събират около барбекюто, за да се любуват на красивите цветове и миризми, просто е вкусно. Но защо да не го създадете независимо от времето? Невероятно лесна рецепта, пълна с вкусове, които можете просто да пресъздадете у дома с решетка.

Сервира 4

Съставки :

Цели калмари на скара

• 4 (малки до средни размери) чисти цели калмари
• 300гр червен ориз
• 750g вода
• 20 г смесени билки (естрагон, копър, кориандър, магданоз)
• 2 с.л. зехтин

За да приготвите марината:

• 2 обезмаслени червени люти чушки
• 1 лимон (кора и сок)
• ½ пръчка лимонена трева
• 1 супена лъжица соев сос
• шепа нарязани ментови листа
• 4 с.л. зехтин
• 1 скилидка чесън

• Сол и черен пипер на вкус

Метод :

1. Нарязвайте грубо червените люти чушки и лимонена трева, преди да ги сложите в голяма купа за смесване, заедно със сока от лимон, соев сос, зехтин и счукан чесън.
2. Избършете калмарите си със суха кърпа или лист хартия, за да отстраните останалите примеси. След това поставете в купата за смесване и разтрийте маринатата навсякъде. Поръсете листата от мента върху калмарите с няколко щипки пипер.
3. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за поне 1 час.
4. Междувременно изплакнете червения ориз под студена вода, преди да поставите в средно голяма тенджера, пълна с вода и щипка сол. След като заври, намалете котлона и оставете ориза да къкри, покрийте с капак и гответе от 40 до 45 минути.
5. След като се сготви, прецедете ориза и отгоре полейте малко зехтин.
6. Извадете калмарите от маринатата, без да изхвърляте излишното масло или гарнитура вътре. Това ще подправи и ще избегне залепването на морските дарове по тигана. Подгответе си скарата възможно най-гореща, за да получите тези специални марки от манголд върху калмарите, без да ги преварявате. Ще им трябват само по няколко минути от всяка страна, за да бъдат красиво нежни.
7. Изплакнете прясно откъснатите си билки под студена вода и внимателно ги изсушете върху лист хартия. Тези малки листа придават свежест и допълнителна криза на ястието.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Това цветно ястие се нуждае от вино, също толкова весело, което да го придружава. Особено свеж и плодов розово ще направи чудеса за тази средиземноморска рецепта. Предлагам 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty от Екс ан Прованс . Това младо вино има интензивен пиперлив нос и истински набор от вкус на червени плодове.

На малко по-класическа нота, мисля, че 2014г Sancerre от Андре Дезат също би бил отличен избор с това ястие. Това е безупречно балансирано бяло вино от Лоара регион достатъчно оживен, за да предизвика калмарите.

Най-накрая препоръчвам мой личен фаворит от по-далеч. Вкусно бяло вино от Нова Зеландия с много нотки на дим, идеално за този овъглени калмари. Облачният залив, Te Koko 2010 е може би най-добрият Совиньон Блан за допълване на това специално ястие.

Вина за пиене с цели калмари на скара, червен ориз и пресни билки от Michel Roux Jr.

Кюви Кларендон, Домейн Гавоти, Екс ан Прованс 2014: Тревиста и плодова, тази вкусна роза от 200-годишното лозе Gavoty в Прованс, е богата на сладки и пикантни нотки на пъпеш и смокиня.
RRP: £ 10.95 от Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Прекрасно цитрусов с почти аромат на шерберт, този Sancerre не се отличава с аромати на костилкови плодове. Лаймните нотки са достатъчно остри, за да се съчетаят прекрасно със селските овъглени вкусове на скара калмари.
RRP: £ 14,60 от Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: С хрупкави грешки на лимон и грейпфрут, Te Koko е фино сладък с нотки на нектарин и орлови нокти. Виното има тревисто качество, което го прави толкова чудесно сложно на носа. Перфектният партньор за нежни, опушени калмари с тази малка хапка лют пипер.
RRP: £ 37,50 от Робърсън

Салата от печен октопод с майонеза от лют червен пипер - рецепта на Мишел Ру младши

Кредит: Мишел Ру младши

Рецепта от скумрия с краставица, червен пипер дзадзики - рецепта от Мишел Ру младши

Скариди с кокос, кориандър и маракуя - рецепта

Салваторе Елефанте - Тальолини с риба тон

Тальолини с риба тон, патладжан и бурата - рецепта