Какви са предимствата на ферментацията с отворен връх? Кредит: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
Какво представлява ферментацията с отворен връх? И какви са ползите?
Ферментация с отворен плот - попитайте Декантер ?
Бен Карпентър, Единбург пита: Какви са ползите от използването на ферментатор с отворен плот в процеса на винопроизводството?
ncis: los angeles сезон 8 епизод 15
Алистър Купър MW отговаря: По време на ранните етапи на ферментация ферментаторите с отворен връх позволяват засилен контакт с кислород, което може да помогне на дрождите да изградят силна популация.
Това може да помогне за предотвратяване на това, което е известно като „останали ферменти“ - когато дрождите стават в латентно състояние, преди ферментацията да приключи.
Чикаго pd животът е плавен
Ферментаторите с отворен връх също позволяват лесен достъп до капачката (гроздовите кожи, които се издигат до върха) и позволява лесното им пробиване във ферментиращата мъст.
Топлината, генерирана по време на ферментацията, може лесно да излезе от съда, а отвореният плот може да помогне за по-добро управление на температурите на ферментацията.
Вижте също: Какво представлява ферментация на цял букет?
По същия начин етанолът може да излезе и при липса на капак, което може да е желателно или не, в зависимост от винопроизводителя.
Ферментацията с отворен плот е практична само за относително малки обеми вино и се използва главно за червени вина (или оранжеви вина), тъй като белите вина са склонни да ферментират при липса на гроздови кожи.
империя сезон 6 епизод 3
Необходимо е голямо внимание и с отворени съдове, тъй като твърде голямото излагане на кислород може да позволи бактериално разваляне да влезе във ферментиращата мъст.
Алистър Купър MW е телевизионен оператор и писател и редовен сътрудник на Decanter.
Този въпрос се появи за първи път в броя от юни 2018 г. на Графин списание, абонирайте се за Графин тук.
