Кредит: Annabelle Sing / Decanter
- Попитайте Декантер
И какво прави с виното ...?
Какво представлява ферментацията на цял букет? Попитайте Декантер
Ферментацията на цели гроздове (известна още като цял клъстер) просто се отнася до практиката да не се обезцветява гроздето. Цели гроздове, стъбла и всичко, отиват директно във ферментационната вана.
Това щеше да се счита за обичайна практика преди Втората световна война, тъй като механизираните дестемери не бяха нещо обичайно.
90 -дневен годеник сезон 2 епизод 11
Въглеродната мацерация се отнася конкретно до анаеробна ферментация (без присъствието на кислород) на цели гроздове.
Това се постига чрез покриване на мъстта с въглероден диоксид и пълно запечатване на ферментационния съд ( вижте диаграмата по-горе ) или както при метода на Божоле, като се разчита на CO2, произведен естествено от ферментацията.
-
Джефорд: Не танин, а текстура
Тази полууглеродна мацерация постига подобен ефект, но тези плодове, смачкани на дъното, преминават през конвенционална ферментация, докато вътреклетъчната ферментация се извършва в непокътнатите горски плодове.
Кредит: Анабел Синг
Интересното е, че вътреклетъчната (анаеробна) ферментация произвежда напълно различни аромати и аромати - обикновено пресни червени горски плодове или дори мехурче - и много мека текстура в сравнение със стандартната ферментирала ферментация на натрошено грозде.
Именно този вкусов профил се прочу като стил Божоле.
-
Ансън: Цялото купство винопроизводство разтърсва Бордо
Божоле със сигурност може да претендира, че е духовният дом на ферментацията на цял куп.
Тук тези техники се използват от векове, както обяснява Матийо Лапиер, винопроизводител и син на прочутия Марсел Лапиер на Моргон: „Имаме доказателства, че римляните са използвали каменни кани за ферментация на цял куп. Мисля, че има причина този стил на винопроизводство винаги да се практикува в Божоле.
‘Gamay не е благороден сорт - свръхпродуктира и няма благородните танини от Пино Ноар. Цялата ферментация ни дава начин да я овладеем. “
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или с помощта на #askDecanter
Отговорено на още въпроси:
Отлежаване на утайка или банаж: Можете ли да опитате разликата? - попита Декантер
Как се сравняват ...?
Сняг в лозя в Етна.
Добър ли е снегът за лозя? - попита Декантер
Какво се случва с лозата ...?
Тартаратни кристали върху корк, изваден от бутилка червено вино. Кредит: Джон Т. Фаулър / Алами
Защо във виното ми има кристали? - попита Декантер
Не се паникьосвайте, Gerard Basset OBE MW MS може да обясни ...
Защо нивата на pH имат значение във виното? Попитайте Decanter - Decanter
Защо pH има значение?
Кредит: Майк Приор
Пътят с бутилка вино означава ли по-добро качество? - Попитайте Декантер
Желано ли е вдлъбнато дъно - във вашата бутилка вино?
