Стареене на утайка или банаж: Можете ли да опитате разликата? - попита Декантер

Попитайте Декантер

Дали отлежаването на вар и банаж дават един и същ резултат във виното ...?

Прочетете стареене или батонеж?

- пита Джон Гутри от Единбург : Направете утайка отлежаване и банаж (разбъркване на утайката) дава същия резултат във виното и дали банажът е просто по-бърз начин за постигане на това?

кралицата на юга 1 епизод 13

Жан-Шарл Томас е винопроизводител на Maison Louis Latour, отговаря : Да, двата процеса дават почти еднакъв резултат - по същество това е стилистичен избор.

Утайката (мъртвите клетки на дрождите) обогатява виното с манопротеини, които спомагат за стабилността на тартарат и може да означават по-малка нужда виното да се подложи на студено стабилизиране. Редукционният характер на утайките също осигурява известна защита срещу окисляване.

Декодирани бележки за дегустация

Батонежът е полезен, когато мъстта (гроздовият сок, плюс стъблата, костилките и корите) е силно разсипана след натискане на разбъркване, помага на малкото останали утайки да се върнат в суспензия.

В Maison Louis Latour не се практикува никакво или много малко банаж, тъй като не чувстваме, че е необходимо в нашите вина. С около 10 см утайка във всеки резервоар, обогатяването с манопротеин и защитата срещу окисляване се извършва естествено само по себе си.

Какво се случва с остаряването на виното ...?

Вина, които са отлежали на фините си утайки или имат подобен вкус на банаж, въпреки че последният придава по-отчетлив характер. Процесите подобряват маяния вкус на виното, правят усещането за уста по-закръглено и може също така да балансира прекалено плодовите нотки.

Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
Имате въпрос към експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или с помощта на #askDecanter