Печена салата от кктопод с майонеза от чили r n Сервира 4 r n r n Съставки r n r nЗа майонезата: r n r n t 1 жълтък r n t 1 ч.л. Дижонска горчица r n t Сок от...

• Риба
• Основно ястие
• Мишел Ру
• Рецепти

Хората са склонни да избягват да готвят „звяра“, въпреки че е изключително лесно. Приготвен правилно, октоподът е не само хранителен, но и страхотен на вкус и текстура, казва Мишел Ру младши.

Сервира 4

Съставки

За майонезата:

• 1 жълтък
• 1 ч.л. дижонска горчица
• Сок от половин лимон
• 250 мл слънчогледово / растително масло
• 1 супена лъжица сладък лют сос
• Щипка сол и черен пипер

За салатата:

• 3 малки сърца от маруля от скъпоценен камък
• 2 зелени люти чушки (или бебешки зелени чушки)
• 250гр нови картофи
• ½ чаша вода
• 2 големи пролетни лука, разрязани наполовина
• 1 тънко нарязан пролетен лук
• 1 1/2 с.л. масло
• 4 с.л. зехтин
• Щипка сол и черен пипер

Готвене на октопода:

• 1 цял октопод (приблизително 2 кг) той ще намали значително размера си, след като бъде приготвен
• 1 грубо нарязан морков
• 1 грубо нарязан бял лук
• 1 дафинов лист
• 4 зърна черен пипер
• 1 супена лъжица каменна сол

Метод

1. Първо отрежете главата на октопода, включително човката и отстранете вътрешностите.
2. В голяма тенджера добавете всички съставки, различни от октопода, и оставете да заври.
3. След като заври, добавете октопода и оставете да къкри 90 минути в зависимост от размера на октопода, докато омекне. Проверявайте редовно с помощта на нож, след като лесно пресечете плътта, прецедете октопода и оставете за една нощ в хладилника.
4. Ако правите майонезата на ръка, поставете жълтъка в голяма купа.
5. Добавете горчицата и лимоновия сок и разбъркайте маслото капково по капково, докато всичко се смеси добре. След няколко минути сосът ще се емулгира и уплътни. Подправете на вкус с подправки и добавете сладкия чили сос.
6. Измийте и нарежете наполовина новите картофи. В достатъчно голяма тава, за да се поберат всички разполовени картофи, добавете 2 с.л. зехтин и поставете на умерен огън. Разстелете картофите, месото и оставете да се оцветят за 5 минути. След като имат приятен карамелизиран кафяв цвят, налейте водата и покрийте тигана с капак. Парата ще готви картофите през цялото време.
7. След като водата се изпари напълно (около 8 минути), подправете картофите със сол и черен пипер и оставете на една страна.
8. Измийте и разполовете големия пролетен лук, преди да изпечете тигана в леко намаслена тава. Повторете процеса със зелените люти чушки след отстраняване на семената (внимавайте да измивате редовно ръцете си, когато докосвате люти чушки). След като и лукът, и лютият чук омекнат, махнете от котлона и оставете настрана с картофите.
9. Измийте и нарежете сърцата на марулята на скъпоценности на четвъртинки. Пан ги търси по няколко минути от всяка страна по една ч.л. масло. Салатата не трябва да се ‘готви’ просто овъглена за допълнителен вкус.
   И накрая, обелете излишната кожа от октопода и го нарежете, преди да го изпечете в тиган. масло. След като октоподът е красив кафяв, карамелизиран, цвят извадете от тигана.
10. Украсете чиниите си със картофите и скъпоценните сърца и пролетта, след като ги смесите със с.л. майонеза и поръсете отгоре ситно нарязания пролетен лук.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Сира работи чудесно добре за издигане на манголда и вкуса на печена на тиган тази жизнена салата. The 2004 Vacqueyras, семейство Perrin, Les Christins е селско, но много достъпно вино от региона на Южна Рона. Това вино не е прекалено дъбилно или твърде агресивно, така че няма да надделее деликатността на октопода.

Като алтернатива, защо не опитате испански Manzanilla 'La Guita' Деца на Райнера Перес Марин . Този сух шери, 100% Паломино , може да се справи със смели вкусове като лют пипер и пролетен лук. Този конкретен шери, произведен през Санлукар де Барамеда , също има деликатен, солен танг, който е идеален за солеността на нашия октопод.

За специален повод или просто за издигане на тази вкусна салата предлагам 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Това пълноценно бяло вино от региона Рона е доминирано от нотки на мед, поради което внася идеалното количество сладост в това здраво ястие.

Вина за пиене с печена салата от октопод с майонеза от чили на Мишел Ру младши

Семейство Перин, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Това необикновено червено е пълно с месести и плодови вкусове със слоеве къпина и касис. Дълбоко в вкуса си работи перфектно с месни ястия като октопод.
RRP: £ 12,50 милисема , $ 27,99 Wine.com

Деца на Райнера Перес Марин, La Guita, Manzanilla NV
Това красиво лимонено златно вино е физиологичен и флорален с нотки на бадем, сушени плодове и кристализирали плодове. Пикантно и свежо пие прекрасно с месестата част на октопода и кремообразността на майонезата.
RRP: £ 9,95 страхотно западно вино , $ 14,99 Вина K&L

Ермитаж Блан, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Красив земен златист цвят, това бяло има сладки нотки на круша, мед и дюля, които действат прекрасно с топлината на чили майонезата.
RRP: £ 45.00 Berry Bros и Rudd

Кредит: Мишел Ру младши

Рецепта от скумрия с краставица, червен пипер дзадзики - рецепта от Мишел Ру младши

Камен-бас в азиатски стил - Мишел Ру младши.

Камен-бас в азиатски стил - рецепта от Мишел Ру младши

Тайландско зелено къри с пиле - рецепта на Мишел Ру младши

Гъба Агнолоти - рецепта от Мишел Ру младши

Пълнени тиквички - рецепта от Мишел Ру младши