Рецепта за гъби Agnolotti r n Сервира 4-5 r n r nСъстав r n r nЗа пълнежа: r n r n t 300g бели гъби (или всяка годна за консумация дива гъба) r n t 60g настърган па...

• Основно ястие
• Мишел Ру
• Тестени изделия
• Рецепти
• Стартер
• Зеленчукови

В много отношения италианската и френската храна имат много общо. Често полезните семейни рецепти се предават от поколение на поколение.

Сервира 4-5

Съставки

За пълнене:

определен за оцелял сезон 2 епизод 22

• 300g бели гъби (или всяка годна за консумация дива гъба)
• 60г настърган пармезан
• 50g пресни галета
• 1 пролетен лук
• 1 скилидка чесън
• 1/2 връзка лук
• 3 супени лъжици сметана
• Шепа нарязани орехи
• Сол и черен пипер

За тестото за паста:

• 500гр бяло брашно
• 4 цели яйца
• 3 супени лъжици вода
• 1 ч. Л. Сол
• 1 ч. Л. Зехтин

За ракетното песто:

сестри съпруги сезон 14 епизод 1

• 1 малка скилидка чесън
• Щипка пипер
• 20г препечени лешници
• 80г ракета
• 30г настърган пармезан
• 125 мл екстра върджин зехтин

Метод

1. За да започнете да правите пастата, в голяма купа за смесване добавете брашното, солта, зехтина и разбитите яйца. Смесете заедно на ръка, докато получите еластично тесто, може да се наложи да добавите няколко супени лъжици вода, за да помогнете да се омеси правилно.
2. Увийте тестото в прозрачно фолио и почивайте цяла нощ в хладилника.
3. За пълнежа измийте и нарежете 3/4 от гъбите. Нарежете останалите гъби на малки кубчета и оставете настрана в купа за смесване.
4. Добавете към тази купа настъргания пармезан, накълцаните орехи, галета и накълцания лук.
5. Накълцайте чесъна и младия лук възможно най-ситно, преди да изпържите тиган в зехтин.
6. Добавете нарязаните гъби и подправете. След като гъбите са сварени и са направили цялата си вода деглазирана с 3 с.л. сметана.
7. Смесете сварените гъби в блендер, докато получите гладко пюре. След като пюрето се охлади, можете да го смесите с всички останали съставки. Оставете пълнежа настрана за поне няколко часа в хладилника, преди да го използвате.
8. За да довършите макароните, извадете ги от хладилника и разточете тестото възможно най-фино (много по-лесно е да използвате валяк за тестени изделия, ако имате такъв) тестото ще се бие с вас и ще отскочи, но продължете, докато Дебелина 2 милиметра. Изрежете квадрати от 8 см с помощта на остър нож. След това сте готови да добавите 1/2 с.л. на попълване в центъра на квадратите. Нанесете малко вода в покрайнините на макаронените листове и ги сгънете по диагонал. Трябва да получите кръстосани горни agnolotti. (вижте снимката)
9. Гответе във вряща подсолена вода за 4 минути.
10. За допълнителен вкус, както и за да изглежда чинията красива, вземете шепа гъби и гответе в зехтин върху силно загрят тиган, за да получите цвят върху тях. След няколко минути намалете огъня и добавете чаена лъжичка масло и накълцан чесън.
11. В блендер добавете всички съставки за пестото и блиц до гладка смес.
12. Разпръснете златните гъби и поставете пестото върху чинията.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com
• Вижте вината на Aristide Spies MS, за да се съчетаят с тази рецепта

Винаги съм обичал да правя прясна паста - цветът, текстурата и вкусът са просто несравними със сухите макарони. Намирам, че прясната паста се сервира най-добре с прости, автентични съставки, които са пълни с вкус, като гъби. Можете да използвате всякакъв вид дива гъба, която ви харесва. Въпреки това, виждайки, че крепостите са в сезон, просто не мога да устоя да ги използвам в тази рецепта.

Не е лесна задача да сдвоите смели, земни гъби с вино, но избраните от мен са истински удоволстващи тълпата. The 2014 г. Совиньон де Турен , Jean-Christophe Mandard е достатъчно весел, за да не бъде надмогнат от това ястие. Това е сериозно бяло, но все пак толкова достъпно.

Ако предпочитате нещо по-богато и по-смело, за да подхожда на това „месоподобно” ястие, предлагам червен бургундски . The 2011 Maranges , от Дейвид Моро има достатъчно текстура и дължина, за да се съчетае с тази автентична семейна рецепта.

За още по-дълбока дълбочина на вкуса, доминирано от Мерло вино като 2009 Шато Ларок Свети Емилион Grand Cru Classé може да издигне това просто ястие до гурме стандарт.

преследване на живота Брена и Фин

Вина за пиене с гъби Агнолоти от Мишел Ру младши

Жан-Кристоф Мандър, Совиньон де Турен, 2014 - Това изразително бяло има ароматни аромати на грейпфрут и остър цариградско грозде. С някои тревисти нотки на носа, той наистина допълва земността на гъбите.
RRP: £ 9.19 Магазин за напитки

Marranges, David Moreau, 2011 - Дебел текстуриран Бургундия, който е идеален за месото на ястието от гъбите. Има топлина и пикантност, които са просто прекрасни в по-хладна есенна вечер, съчетана с обилно есенно ястие като това.
RRP 19,50 британски лири Berry Brothers and Rudd

Шато Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Това вино има почти трюфелна сложност и дълбок вкус, което работи прекрасно срещу силните и богати вкусове на гъбите.
RRP: £ 28.99 Waitrose Cellar