Ферментира цели гроздове в Божоле. Кредит: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
Какви вкусове произвежда във виното ...?
Въглеродна мацерация е форма на цяла връзка ферментация , когато цели гроздове ненатрошено грозде се използват за ферментация на червени вина.
Най-често се свързва с Gamay грозде и Вина Божоле , макар и не изключително.
ncis: new orleans сезон 2 епизод 24
Някои ключови вкусове, свързани с въглеродната мацерация, ще бъдат:
какво вино е добро със сьомга
- Дъвка
- Кирш
- Банан
- Ягода
Как работи
Цели гроздови гроздове се поставят във вани, които след това се затварят и се пълнят с CO2 за отстраняване на кислорода.
Това задейства процес в гроздето, известен като вътреклетъчна ферментация. След като нивата на алкохол достигнат около 2% abv, гроздовите кожи се разделят и отделят сока си.
Карбоновата мацерация извлича някакъв цвят от гроздето, но малко танин, като обикновено се създават червени вина, които са светли на цвят, с ниско съдържание на танин и които имат меки, плодови вина.
Вината, направени в този стил, включват Beaujolais Nouveau и често са най-добри, когато се пият млади и понякога дори леко охладени.
Според Графин 'с декодирани бележки за дегустация , „При тези процеси естери като етилов цинамат се произвеждат в по-големи количества от нормалното, придавайки аромати като малина, ягода и мехурче.“
Какво е полууглеродна мацерация?
Полууглеродна мацерация е подобен метод на производство, но не включва пълнене на съдовете с CO2.
y & r спойлери jt
Вместо това, когато ваната се напълни с цели гроздове, теглото на гроздето отгоре смачква тези отдолу, освобождавайки сока. Дрождите ферментират плодовете и отделят CO2, стартирайки въглеродна мацерация в останалото грозде, което не е спукано.
Някои винопроизводители използват този метод, за да получат по-свеж плодов характер във вината си.
И двата метода създават само малко количество алкохол, така че след като завърши, гроздето се изтласква от ципите и дрождите завършват процеса на ферментация.
Цяла китка ферментация
Не само производителите на Божоле преразглеждат този метод. Производителите на пино в Австралия и Бургундия, например, също са привърженици на ферментирането на поне част от реколтата им с помощта на цели гроздове.
вина за сдвояване с пуйка
Въпреки това, ' Божоле със сигурност може да претендира, че е духовният дом на ферментацията на цял куп , “Каза Саймън Улф във изданието от февруари 2017 г. Графин списание.
