Десет топ ресторанта в Елзас - Winestealssd.com

Вистуб, сомелиер в Бергхайм

От фюре от шурут и тарта до Gewurztraminer и Riesling, Елзас предлага едни от най-отличителните ястия и вина във Франция. Сю Стил избира най-добрите ресторанти за посещение ...

10 топ ресторанта в Елзас

Елзас е едно от онези успокояващи места, където едва ли някога ще останете гладни или жадни. Самото име е синоним на гъши дроб, шурут, пайове със свинско месо в сладкиши, богати на вино яхнии от дивеч, плодови тартати, сладолед, обсипан с киш, напоени със стафиди, елегантен Ризлинг и мощният eau-de-vie Марк от Gewurztraminer .

Вижте още пътеводители за Франция тук

Вила Рене Лалик

Горещият билет тази година е на север от Страсбург в Wingen-sur-Moder. Новият ресторант е светещ стъклен павилион, проектиран от звездния архитект Марио Бота, съпоставен с дървен и двускатен семеен дом на Рене Лалик от 20-те години, който наскоро беше възстановен от Силвио Денц, предприемач, собственик на лозе и главен изпълнителен директор на Lalique.

Това е блестяща витрина не само за кристали и стъклария Lalique, но и за някои зашеметяващи кухненски фойерверки от готвача Жан-Жорж Клайн, привлечени тук от Денц от (тогава) тризвездния L’Arnsbourg в Baerenthal. Менюто за дегустация е магическа поредица от малки изненади, които съчетават и контрастират хрупкаво с копринено-гладко, пикантно със сладко-кисело, тръбопроводи горещо с ледено студено.

Винената листа е солидна библия, която обединява страховитата изба на Денц (голяма Бордо и САЩ) с подбраната от наградите сомелиер Ромен Илтис, избрана от Елзас. Ризлингите се пишат много, от заглавие, грабващо нови вина от старите имена (Trimbach’s Grand Cru Geisberg, Hugel’s Grossi Laüe) до грандиозно питие от новодошлите Пол Гинглингер и Хенри Фукс. Откровение за тези, които не желаят да повярват в потенциала на Елзас за прилично червено вино е страницата, посветена на Пино Ноар , където Илтис се впуска извън територията, монополизирана някога от Алберт Ман, Муре и Зуслин, за да разкрие начинаещи майстори от Пино като Жан-Пол Шмит и Шьонхайц. www.villarenelalique.com

Вила Рене Лалик

Еленът

Насочвайки се на юг към Марленхайм, в най-горния край на Route des Vins, Le Cerf отбелязва всички кутии на Елзас с дървения материал, здравец, дървени ламперии и шпиндерски маркетри. И все пак тази семейна афера, основана от прадядото на готвача Мишел Хусер, непрекъснато се обновява. Разумно е да очакваме шурут в селски хан, но версията на Хусер, увенчана с хапки с напукана, топяща се в устата сукалче и изпечен гъши дроб, е съвременен триумф. Цивета от местно дивечово месо също е подходяща за курса в богатия на игри Елзас, но готвачът се приплъзва в свеж самоса от череши от морел като акомпанимент. Дори този класически елзас, вачериновият глас, получава преобразяване, с госмерен слой от безе, заграждащ разноцветни хапки от сорбет.

Винената листа има специално място в сърцето си за топ капки от Бас Рейн, включително от Domaine Pfister, Mochel и Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Шипове

Les Haras в Страсбург

Фактът, че Марк Хеберлин от легендарния Auberge de l’Ill е главен готвач на Les Haras в Страсбург, е способен да задава импулси и да повишава очакванията, които, що се отнася до храната, не винаги са изпълнени.

Въпросът тук е мястото, а не това, което е в чинията ви. Изкачвате се по вихрените винтови стълби до първия етаж, където, окачен под гредите на някогашните конюшни на националната конюшня, дизайнерът Патрик Жуен е извикал всепризнатата съвременна трапезария. Чува се блясък от щастливи, лъскави хора, които се прибират във френската бирария на училището за сладкиши / магрет де канар, с случайни азиатски и латиноамерикански набези, измити с наливна бира Meteor и вина от всички обичайни заподозрени (Hugel, Josmeyer, Zind- Хумбрехт). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Обратно на Route des Vins в Au Potin в Barr, собственикът и колекционерът на антики Hervé Duhamel създаде елзаско бистро в парижки стил с огледала, месингови стойки и копия на днешните Dernières Nouvelles d’Alsace, окачени на дървени държачи за вестници.

От кухнята идва приятна комбинация от любими на старите училища (тарта фламбе, шурут, гъши дроб) и ежедневно променящи се специалитети (прясна паста, сочно ниско и бавно приготвено месо), плюс креативни основни ястия от зеленчуци - рядкост при месоядните Елзас. Отворените вина идват от лозарските приятели и съседи на Duhamel, включително Андре Остертаг, Лукас Рифел и Патрик Майер. www.aupotin.com

Хотел-ресторант La Cheneaudière

Една стъпка нагоре към Вогезите ще ви отведе до хотел-ресторант La Cheneaudière в Colroyla-Roche. Главният готвач Роджър Бухасун е един от умиращите породи, който извлича всичко възможно от радиус от около 20 км от кухнята си. Той също така касапи, филира, готви или запазва всичко от нулата, просто защото не може да си представи да прави нещата по друг начин. Резултатът е храна с отношение и истинско усещане за място (меко сварени яйца с лисички Vosges и домашно сушена шунка, местни охлюви, окъпани в билкова пяна, бавно приготвени гълъбови гърди с крака, парцелирани в хрупкави тестени изделия).

Сомелие Родриге Палвадо е изпълнен с добри предложения за това какво да избере от обширния си списък и е добре настроен към новото в Елзас, включително съблазнителното Пино Ноар от Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Надолу в лозята в очарователното село Бергхайм (толкова добро, колкото Riquewihr, но с по-малко туристически автобуси) е Wistub du Sommelier ( на снимката отгоре ), класически винен бар / бистро, който е обиталище на местните винерони и любимо сред посетителите в търсене на автентичен l’Alsace. Собственост на Патрик и Антже Шнайдер, тук е мястото да се приготвите в домашно приготвен фуа гра или прескопф (браун), последвано от волски бузи, задушени в Пино Ноар, и ледено суфле, завързано с Марк дьо Гюрцтраминер. Списъкът на Antje е ансология от Елзас, варираща от близки съседи Deiss, Lorentz и Sylvie Spielmann до други, които тя би искала да откриете, като Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer и Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Карта на ресторантите на Елзас

Работилницата на художника

В L’Atelier du Peintre в зашеметяващия център на град Колмар, Loïc Lefebvre със звезда Michelin е един от младите готвачи на Франция, който има перфектния вкус към всеки, който твърди, че френската храна е пасе.

Елате тук за красива, съвременна, интензивно ароматизирана храна, базирана на местни сезонни съставки, поднесени на разтърсващи цени (менюто за обяд в средата на седмицата е бързо). Партньорката на Lefebvre Каролайн приветства сърдечно и сомелиерът им е фонд от винени знания. www.atelier-peintre.fr

Едно от сетивата

На две минути пеша е L’Un des Sens, винен бар и магазин, чийто собственик на сомелиери е евангелизатор за странни, леви вина - предимно биологични, биодинамични и / или естествени, главно френски със силно представяне от Елзас. Обяснете вашите интереси и вкусове, ще се предложи бутилка за вземане на проби (във всеки един момент може да има 20 отворени бели и 20 червени, винаги свежи благодарение на бърз оборот) и ако не по ваш вкус, се предлага алтернатива.

Няма кухня, но там се сервират първокласни колбаси, сирена от Fromager Jacky Quesnot и отличен хляб от Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Елзаската механа

La Taverne Alsacienne в Ingersheim е собственост и се управлява от страховитото семейство Guggenbuhl. Той е любим на местните лозари и място за провеждане на празненства за вечеря на вино, организирани от Световни награди за вино на Decanter Регионален председател на Елзас Тиери Майер. Главният готвач Жан-Филип Гугенбюл е известен със своята квалифицирана готварска риба (през цялата година в кухнята му кацат плитчини морски риби, скари, скариди, омари и раци), препълнената му кошница с гъби (почивните дни се прекарват във фуражите във Вогезите ), неговата винена листа (черпене на топ домейни от Елзас до Бургундия, Рона до Бордо) и печелившото му меню за обяд, изключителна стойност за парите. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Новият хан

La Nouvelle Auberge в Wihr-au-Val на главния път от Колмар до долината Мюнстер не е просто някоя стара крайпътна гостилница. Роденият в Бретон готвач Бернард Лерай е в кухнята, а съпругата му Мартин е отпред (или долу във винената си изба).

Бистрото на приземния етаж е претъпкано с местни жители, които идват за обяд за домашно приготвени терени, пара чинии от шурут или пудинг от хляб и масло (направен от kugelhopf) с диви боровинки и сладолед. Горе в ресторанта със звезда Michelin има намеци както за бретонското наследство на готвача, така и за неговата осиновителна елзаска идентичност: брилянтно зелено охлюво фрикасе, сладко облечен рак с фини парченца маринована ряпа, буци от Вогезите с пенещ се сабайон или сладкиши с мини тарта от пролетен лук.

Изцяло френската винена листа се накланя силно (но не изключително) към Елзас, по-специално финия Domaine Schoenheitz, чиито лозя се издигат над селото и с които организират превъзходни вечери за сдвояване на вина. www.nauberge.com

Sue Style е писател на вино, храна и пътешествия на свободна практика, базиран в Елзас .