Operakällaren - Стокхолм, Швеция
- Акценти
Независимо дали е благодарение на Noma, IKEA или концепцията за забавно , Скандинавската кухня никога не е била по-гореща от сега. Ерика Ландин избира някои от любимите си ресторанти в Дания, Швеция, Норвегия и Финландия, за да ви даде вдъхновение за винени пътувания за 2017 г. ....
Ресторанти за любители на виното в Скандинавия
Въпреки че са отделни държави със значителни регионални различия, има едно общо между най-добрите скандинавски ресторанти. Те работят основно или единствено с местни производители и ферми, като се фокусират върху прясно, сезонно месо, зеленчуци и морски дарове. Храненето на плодове, билки, гъби и диви зеленчуци остава популярно. Обслужването обикновено е неформално, но информирано от завиден брой сомелиери от световна класа. Позволете им да ви насочат към нови открития.
-
Следните рецензии са взети от януарския брой на Графин Списание, за да хванете най-новите ресторантски и туристически функции.
Написано от Ерика Ландин и редактирано от Лора Сийл за Decanter.com
Серина Уилямс е бременна с бебето на Дрейк
-
Вижте пътеводителите на Decanter.com за популярните лозарски райони и планирайте следващото си пътуване
Това е изображение 1 на 10 Адмиралгада 26 - Копенхаген, Дания
Това е очакваният с нетърпение ресторант от харизматичното дуо Кристиан Недергаард и Себастиан Ринд Нелеман, които управляват любимия винен бар Ved Stranden 10. Ако търсите закуска, обяд, вечеря или обилна закуска късно вечерта, техният приканващ ресторант е точно наоколо ъгълът. Храната варира от добре познатата до вълнуващата, като влиянията са толкова разнообразни, колкото Япония, Близкия изток, Средиземно море и, разбира се, Дания.
Атмосферата е ефирна и неформална, а декорът е вдъхновен от 1910 г. - годината на самата сграда. Винената листа е продължение на това, което се сервира в Ved Stranden 10. Забавните вина на чаша включват Morillon (известен още като Chardonnay) от Sepp Muster в Австрия, Baby Bandito от Testalonga в Южна Африка и шампанско от Poillot. В списъка с бутилки ще намерите всичко от собствена къща cuvée от Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish или Leflaive Chevalier-Montrachet.
Адмиралгада 26, 1066 Копенхаген
Телефон +45 33 33 79 73
Вижте уебсайта Admiralgade 26 за резервации
Кредит за изображение:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbТова е изображение две на 10 Мааемо - Осло, Норвегия
Веднъж разглеждана като задкулисието на скандинавските изискани ястия, Норвегия се усмихна на съседите си през 2016 г., когато Maaemo (заедно със Geranium в Копенхаген) спечели надпреварата да стане първият тризвезден ресторант на Michelin в Скандинавия. Той се помещава в архитектурна сграда от цимент и стъкло зад централната гара. Влезте обаче и главният готвач Esben Holmboe Bang ще ви отведе на едно очарователно, вечерно пътуване през Норвегия, от стръмни фиорди до студени чисти води и буйни, облечени в мъх гори.
Банг е убеден в качествата на биодинамичното земеделие. „Все още не съм срещнал фермер, който произхожда от биодинамичен ход на мисълта, който не обича това, което реколтата прибира“, казва той. Вълнуващите иновативни винени мачове отразяват това предпочитание, макар че в избата се помещават и много големи имена Бургундия, за да изкушат класически пиячи, като Domaine de la Romanée-Conti, Roumier и Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Осло
На адрес: +47 221 79 969
Вижте уебсайта на Maaemo за резервации
Кредит за изображение:Мари Луиз МункегорТова е изображение 3 на 10 Кадо Борнхолм - Акиркеби, Дания
Николай Ньорегаард не беше обучен готвач, когато отвори Кадо с приятели от детството Расмус и Магнус Кофоед, на родния си остров Борнхолм в пролива Оресунд. Много години по-късно екипът разполага както с Kadeau Copenhagen, така и с непринуденото любимо пони, но оригиналният Kadeau Bornholm въпреки това остава непобедима гастрономическа лятна дестинация.
ouat сезон 6 епизод 10
Ресторантът се помещава в плажен павилион с невероятна гледка към морето. Менюто за дегустация включва богато вдъхновение от Борнхолм, с много фуражни или домашно култивирани съставки. Плажна роза, зелени ягоди, пушена херинга, прах от касис и оцет от калай - готвенето на Nørregaard е игриво регионално. Винената листа включва класически наименования на Франция, Италия, Германия и Австрия, като Les Béguines от Champagne La Closerie на Jérôme Prévost, Chablis in magnum от Domaine Pattes Loup, Love and Yanf Durieux's и Pif Bourgogne Aligoté и немски ризлинги от Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Телефон +45 56 97 82 50
Вижте уебсайта Kadeau Bornholm за резервации
Това е изображение 4 на 10 Colonial Bislett - Осло, Норвегия
Pontus Dahlström, основател на тризвездния Maaemo на Michelin, се нуждае от рестартиране. Новоотвореният Kolonialen е предназначен да
бъдете „квартална връзка“, но вниманието към детайлите и съвършенството в баланса и вкусовете не е нищо друго освен звездно качество. Атмосферата обаче е спокойна и оживена, а цените са добри. Менюто включва пресни стриди, пълнене на чинии с телешки бузи с печен праз и млечно брашно камбала с миди.
Винените предложения са разделени на непрекъснато променящия се списък „Fast Track“ на вкусно лесни вина, плюс по-луксозен списък с винарски изби с Шампанско от Agrapart, Ризлинг от Weingut Keller и червено Бургундия от Armand Rousseau, между другото. В регион, където много топ ресторанти се специализират в „естествени“ вина, селекциите тук отразяват чистите класически предпочитания, с които Понт стана известен в Maaemo.
Colonial Bislett, Soffsgate 16, Осло
Телефон +47 901 15 098
Вижте уебсайта на Kolonialen Bislett за резервации
Кредит за изображение:www.pmrestauranger.seТова е изображение 5 на 10 PM & Friends - Växjö, Швеция
Роденият в Испания сомелиер Рубен Санц Рамиро беше създал ярка международна кариера, когато съпругата му го доведе в шведската провинция. Като късмет, малкият град Växjö има една от най-добрите дестинации за изискана храна в Швеция - хотел и ресторант PM & Vänner - където Андреас Ларсон (World’s Best Sommelier 2007) е построил винарска изба
от международен калибър. С повече от 4000 бутилки, включително Krug Collection 1981 в магнум, Dominus Estate 1992 от Napa и Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, впечатляващата изба непрекъснато се развива.
„Работим усилено, за да създадем колекция от вина, които са спечелили от разширеното изба, което е рядкост в повечето списъци с ресторанти“, казва Рамиро. На сутринта пресният хляб от известната пекарна на ресторанта и плуването в басейна на хотела ще смекчат резултатите от обширни проучвания на винената карта предишната вечер.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Телефон +46 470-75 97 10
Вижте уебсайта на PM & Vänner за резервации
кога започва мадам секретар 3 сезон
Това е изображение 6 на 10 Operakällaren - Стокхолм, Швеция
От откриването си през 1787 г. Operakällaren в оперния театър в Стокхолм е институция на шведската гастрономия от висок клас и любимец на кралското семейство и артисти. През последните 30 години е построена обширна винарска изба, но управителят на ресторант Карл Фростеруд - считан за един от най-добрите сомелиери в Швеция - сега ще започне работата по удвояване на броя на препоръките.
„Искаме една от най-добрите винени карти в света“, казва той. За да направи това, той се стреми да разшири избора от класиката и сглобява вертикали от топ производители. Кухнята е традиционна изискана кухня в най-добрия си вид - красив, актуализиран салон за хранене в стил модерн с богата история, отлична храна, безупречно обслужване и винена листа, в която да се изгубите. Винен бар ще отвори врати тази пролет в историческата изба на Nobis, която досега беше затворена за обществеността.
Operakällaren, Karl XII Torg, Стокхолм
Телефон +46 8-676 58 00
Вижте уебсайта на Operakällaren за резервации
Това е изображение 7 на 10 Ресторант Palaegade - Копенхаген, Дания
В Palaegade, известен екип е взел вечерята на Копенхаген, предлагайки старата школа и класически ястия с младежка нотка. На обяд най-висококачествените smørrebrød, традиционните датски сандвичи с отворено лице, се съчетават с аквавит и бира. Хайде вечеря, модерни изпълнения на класическа датска кухня готвят централно място.
Ресторантьорите и сомелиерите Саймън Олесен и Расмус Амди Ларсен са имена на домакинства сред любителите на виното в Копенхаген. Тук те служат на това, което най-много обичат. Винената листа включва Chianti Classico на Montesecondo, вина Leon Barral от Hérault и Moulin-à-Vent от Jules Desjourneys. „Харесваме производители, които правят своите неща, прекарвайки времето си в лозето и избата, а не в PR или в проповядване на своите убеждения“, казва Ларсен.
Palaegade 8, Копенхаген
Телефон +45 70 82 82 88
Вижте уебсайта на ресторант Palaegade за резервации
Това е изображение 8 на 10 Бургундия - Стокхолм, Швеция
Даниел Креспи е ресторантьорът, който няма да спре да преоткрива. В хотел в стария град той прекарва години, за да радва колегите си гурмета с, наред с други заведения, месни убежища Джурет и възхвалявания Омакасе Кьоттслейд Туид, където изработени коктейли и колекция от пури съвпадат с тежките кожени дивани и сега винен салон Бургундия. През годините Креспи е натрупал над 2800 винени референции, много от които от Пиемонт, Бургундия и Шампанско.
Цените са атрактивни и колкото по-фино е виното, толкова по-ниска е надценката. На чаша се показват топ вина, като St-Aubin 1er Cru En Remilly на Марк Колин 1er или Монфортино Бароло от Джакомо Контерно 2002 в магнум. В менюто са хедонистично вкусни ястия, включително домашно излекувани колбаси, месо от дивеч и най-добрият бургер в града. „Днес бих предложил Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 от Giuseppe Mascarello с нашата таларна калабра и трикратно пържени картофи“, казва примамливо Креспи. Утре той ще е измислил нещо друго.
колко дълго ще отваря за последно червеното вино
Бургундия, Yxsmedsgränd 12, Стокхолм
Телефон +46 8-506 400 85
Вижте уебсайта на Бургундия за резервации
Кредит за изображение:Ерик ЛевунгТова е изображение 9 на 10 Лиран - Малмьо, Швеция
В ресторант Lyran, в предишен суров квартал на Малмьо, те обичат всичко естествено. Домашно отгледани зеленчуци в чинията, ограничено количество сулфити в чашата и естествено спокойна услуга. Екипът зад ресторанта, готвач Йорген Лойд със съпругата си Мелиса Гардарсдотир, се наричат „топли и приятелски настроени обикновени хора“. Малката кухня произвежда добра храна, не е сложна, но с много вкус, вдъхновен от местните сезонни продукти и мултикултурните влияния, които характеризират Малмьо.
„Обичаме Лоара“, казва мениджърът на ресторанта Ерик Левунг за селекцията от вина. „И Юра, Сейнт-Жозеф и Божоле!“ Излишно е да казвам, че Франция се представя силно, с продуценти като Фредерик Косар в Бургундия и Жан-Луи Дютрайв от Божоле. Лиран е същността на гастрономията в Малмьо и като такъв, най-готиният билет в града.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Малмьо
Телефон +46 76-324 52 28
Вижте уебсайта на Lyran за резервации
Кредит за изображение:vegemessut.fi Instagram @vegemessutТова е изображение 10 на 10 Chef & Sommelier - Хелзинки, Финландия
Модерно и елегантно финландско готвене с органични, местни съставки в непринудена обстановка, тапети на баба и готвачи, които представят храната сами в плътно натъпканото пространство. Резултатът? Уютна атмосфера на вълнуващ, енергичен чар. (Само) самоукият Сасу Лауконен се нарича „готвач, фураж и фермер“ и целта му е чистота на вкуса. Липа, борове, диви гъби и чеснов горчичен лист могат да бъдат намерени в креативните ястия, много от които са вегетариански.
Мачовете за храна и вино са отличителен белег на ресторанта - с правилното вино много композиции преминават от вкусни до възвишени. Препратките са главно европейски, но не класически - много попадат в спектъра на „естествените“. Шампанско от Ерик Родес, розе от Франк Корнелисен в Сицилия и пенливи вина от биодинамичния австрийски производител Strohmeier са изброени до вината от Майорка, Словения и Дуро. С повечето бутилки на цена между € 50- € 70, гостите могат да си позволят да изследват. И те го правят.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Хелзинки
Телефон +358 400 959 44
Вижте уебсайта Chef & Sommelier за резервации
