Шампанско преди обезсилване.
- Попитайте Декантер
- Акценти
Не сте сигурни какво означават? Джон Щимпфиг обяснява ...
Разлика между тираж и дозировка
- пита Бен Дженкинс, Сидмут : Каква е разликата между тираж и дозировка при производството на Шампанско ?
Отговаря Джон Щимпфиг : И двете добавки са ключови елементи в процеса на производство на вино за шампанско и всички пенливи вина, ферментирали в бутилки.
Liqueur de tirage е течен разтвор на мая, вино и захар, който се добавя към неподвижното основно вино, за да се създаде вторична ферментация в бутилка. Количеството захар определя нивото на сухота във виното, както и атмосферното налягане в бутилката.
Дозировката е количеството захар в ликьора d’expedition (смес от захар и вино), което се добавя непосредствено след дезоргажирането.
Това не само допълва виното, но също така помага за балансиране на киселинността и добавяне на сладост - в зависимост от стила (виж по-долу).
ВИЖТЕ СЪЩО:
Каква е разликата между „brut nature“ и „zéro dosage“?
Защо моят ‘екстра сух’ просеко има сладък вкус? - попита Декантер
Тъй като всички дрожди са били консумирани или изгонени в точката на обезсилване, няма шанс за трета ферментация в бутилка.
Сега някои шампански са етикетирани като не-дозирани, нулеви дозировки или брут (официалният термин), което означава, че в експедицията на ликьора не е добавена захар.
Brut Nature : без добавена захар и по-малко от 3 грама / литър остатъчни захари
допълнителна печалба : между 0g / l и 6g / l остатъчни захари
Брутно : по-малко от 12g / l остатъчни захари
Extra Sec / Extra Dry : между 12g / l и 17g / l остатъчни захари
Сек. / Суха : между 17g / l и 32g / l остатъчни захари
Демисек : между 32g / l и 50g / l остатъчни захари
