- Партньор
- Акценти
- Списание: брой от февруари 2021 г.
Започна като малка струйка. Една самотна бутилка, наречена Seedlip, внезапно се появи на пазара през 2015 г. Спомням си, че я опитах в списанието за напитки, по което работех по това време. ‘Вкусът е наред - но кой ще го купи?’
Както се оказа, отговорът беше: всички. Струйката се превърна в наводнение, водено от хора, които не знаеха, че се нуждаят от качествена алтернатива без алкохол, докато не я получат. Към тях се присъединиха хора, които просто не искат да пият алкохол като религиозен или начин на живот, както и хора, които трябва да намалят приема си по здравословни причини.
„Нереално е да видим търсенето“, казва Бен Брансън, създател на Seedlip. ‘Стартира от кухнята ми. Бях шофьор на доставка, счетоводител, продавач, маркетолог, производител. Пет години по-късно имаме дистрибуция в 37 страни ... и в момента има над 125 продукта в категорията на безалкохолните спиртни напитки в световен мащаб. “
какво вино върви с шоколад
В действителност, глобалната стойност на категорията no-abv spirit се е увеличила с 499,5% между 2014 и 2019 г., според The IWSR. И има още ръст, който тепърва предстои: прогнозира се обемът на продажбите да се увеличи с 40,5% в световен мащаб от 2019 до 2024 година.
Дух на иновация
В допълнение, ниско- и не- е една от най-иновативните категории там, задвижвана от създатели извън индустрията за напитки, както и от традиционните дестилатори. Брансън управляваше дизайнерска агенция, когато излезе с идеята за Seedlip.
‘Още през 2013 г., докато изследвах интересни билки, които бих могъл да отглеждам у дома, попаднах на книга, написана през 1651 г., наречена Изкуството на дестилацията които документират дестилирани билкови лекарства - алкохолни и безалкохолни “, казва той. ‘От любопитство купих меден апарат и започнах да експериментирам в кухнята си.’
Интересът на Брансън се дължи и на силни връзки със земята, чието семейство притежава грахова ферма, а грахът стана важна съставка в напитките му. Това беше подобна история за екипа на съпруг и съпруга Крис и Роуз Бакс, които бяха вдъхновени от любовта си към търсенето на храна, за да създадат своя собствена марка Bax Botanics.
‘Преди учехме хората да влагаме диви вкусове във всякакви различни продукти. Може да е бил сладолед, конфитюр, чатни или вино “, обяснява Роуз. Дуетът подходи към създаването на своите безалкохолни напитки по кулинарен начин, насочен от фона на Крис като готвач.
‘Мисля, че по някакъв начин не сме били възпрепятствани от мисълта:„ Ето как дестилирате нещата “. Работейки с дестилатори на джин, знаем, че подходът ни вероятно не е очевиден “, казва Крис. ‘Съчетаваме методи, използвани при дестилацията на джин и методи, използвани в парфюмерията. Нашата цел е да уловим красивите вкусове. “
Вижте също: Нарастваща тенденция - Вина с ниско и без алкохол
Изцяло на вкус, без алкохол
Улавянето на аромата - и запазването му - е ключовото предизвикателство за производителите на алкохол без алкохол, тъй като алкохолът повишава вкусовете в напитката и действа като консервант (което отчита дългия срок на годност на спиртните напитки).
Има различни начини да направите това, като се започне с основен алкохол, направен чрез ферментация на зърно (или всяка друга култура, съдържаща захар или нишесте). Някои производители накисват растителни продукти - всяко растение, семена, корен или цвете - в основен алкохол, след което дестилират течността, за да премахнат напълно алкохола. Други дестилират растителните продукти, за да създадат вкус, след което продължават да дестилират, за да премахнат алкохола.
За да създадете слабоалкохолни спиртни напитки, просто спирате да дестилирате, когато достигнете необходимия abv. След дестилация могат да се добавят ботанически екстракти, които да закръглят и усилят вкуса.
„Трябва също така да сте много наясно с опазването и с всякакъв вид примеси или микробиологична инфилтрация в течността“, казва Хауърд Дейвис, съосновател на Salcombe Distilling Co, производител на New London Light, алтернатива без алкохол до Лондон Сух джин.
New London Light се пастьоризира светкавично (нагрява се до около 85 ° C за 30 секунди), за да се гарантира, че течността е напълно чиста, без да се нарушава вкуса. Това гарантира, че бутилките ще останат в продължение на шест месеца след отваряне.
Използвайки тенденциите
Разбира се, няма да има смисъл да се усвояват тези производствени методи без търсене на нискоалкохолни и безалкохолни напитки. Seedlip’s Branson хитро е предвидил това търсене, но какво продължава да го движи?
„Потребителите променят поведението си много бързо, особено младото поколение, което започва да поставя под въпрос връзката си с алкохола“, казва Ерик Самперс, предишен директор на марката на Beefeater Gin, сега работещ с Illogical Drinks, което прави 6% повече от Мери.
Ръководство за епизод на ходещите мъртви сезон 6
‘Винаги има поколение, което диктува дневния ред от гледна точка на тенденциите и модата, но след това изборът им в крайна сметка влияе много повече. Те могат да нарушат правилата или традицията, но в крайна сметка тези тенденции се разпространяват много бързо в други възрастови групи “, добавя той.
„Мисля, че ставаме все по-взискателни към достъпа до чудесни възможности за храна и напитки, без да се налага да правим компромиси с нашето здраве и благосъстояние“, казва Клер Уорнър, съосновател на Æcorn, набор от безалкохолни аперитиви от Seedlip.
„Със сигурност някои хора пият по-рядко, но всъщност искат да пият качествено“, съгласява се Роуз Бакс. „Те ще изпият няколко чаши вкусно вино по време на хранене, но може да пият безалкохолна напитка като аперитив или да използват безалкохолна напитка като напитка за крачка през цялото хранене.“
„С по-голям достъп до по-добър избор на алкохол, ние започваме да навлизаме в нова фаза на социализация, която не е съсредоточена около видовете напитки или дори местоположението, с което сме свикнали“, смята Уорнър.
„Тази еволюция в това как прекарваме времето си - как се свързваме смислено с другите и къде - ще бъде очарователна, за да видим, че се разиграваме през следващите няколко години.“
Слабо алкохолни спиртни напитки, които да опитате
Hayman’s Small Gin
Малка бутилка, която съдържа голям удар. Този 43% abv джин набира растителните продукти по време на дестилация, така че са ви необходими само 5 мл, за да направите достоен G&T с класически цитрусов и подправен характер - но само 0,2 единици алкохол. Всяка бутилка се доставя с метален напръстник от 5 ml за измерване. Блестяща идея, която е толкова проста, чудите се защо никой не се е сетил по-рано. Alc 43%
Дева Мария
Създадена от Ерик Самперс, преди това директор на марката на Beefeater Gin, Mary е дестилирана с отговорни растителни продукти - босилек, мащерка, градински чай, семена от кориандър, корен от ангелика, хвойна и борови игли - за свежа, билкова алтернатива на джин. Смесете една част Mary с две части Schweppes Slimline Tonic за жива, тревиста, нискокалорична напитка (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Този органичен спирт, направен от британска пшеница, също е вегетариански и веган и доставя 29kcals на порция. Sister to Pure Vodka, която стартира през 2019 г., има кремообразно, копринено небце с деликатен цитрусов и флорален характер и изчистен, свеж финал. Страхотно за отпиване или смесване. Alc 20%
чашата за вино на приятеля
