Какъв е вкусът на Cava и защо има значение - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Гроздето Xarel-lo на Recaredo. Кредит: Андрю Джефорд

Акценти
Дълго четени статии за вино
Начало за новини

Андрю Джефорд разглежда ролята на местните сортове грозде в Cava и други пенливи вина.

Вкусът на Изкопаване е важно. Всъщност има значение дори за тези, които никога не пият пенливо вино. Ако това звучи странно, потърпете ме.

Шампанското - тук няма изненада - е доминиращата сила в пенливото вино. Нещо повече: това е едно от най-щастливите постижения на човечеството, като изобретението на пианото или велосипеда. Вземете стадо ниски варовити хълмове в суровия, агроиндустриален пейзаж на Северна Франция, засадете трима членове на семейство Пино, приберете ги малко преди зимата да затръшка вратата през лятото, след което манипулирайте резултатите с хитро майсторство. Резултатът е най-известното вино в света и символ и метафора за празнична лекота и чувствен финес.

В света на виното господството на шампанското в неговата категория означава, че има почти безспорно предположение, че всички пенливи вина трябва да бъдат направени по този начин и от тези сортове. Разумно е да се приеме първото. Последното, бих предположил, често е грешка.

Шардоне и двата Пино правят безупречно пенливо вино в района на Шампан, където могат да охлюват към зрялост през хладно, размирно лято. От гледна точка на захарта, те не узряват напълно, но методът на шампанското, и малко хаптализиране, ако е необходимо, компенсира това. Фенологично, за разлика от тях, дългият сезон придава на тези сортове парфюмирана, винена, нюансирана и дразнеща зрялост, която кара Шампанското да пее. (Изменението на климата дава на близкия Великобритания правдоподобен удар, за да извлече същия трик.)

След като започнете да измествате сортовете към по-ниски географски ширини, за разлика от тях тези сортове започват да губят интереса си. Никой сорт грозде, не забравяйте, е универсално страхотен. Те са страхотни само на определено място на земята, с всичко това, което означава по отношение на почвата, топографията и климата. Хегемонията на шампанското е прекрасна за шампанското, но може да е държала под контрол и други производители на пенливи вина по целия свят.

мадам секретар 2 сезон 23 епизод

Свързано съдържание:

Тестът за празнично шипене на Decanter: Тествайте знанията си за пенливо вино
Новото лице на Кава

Вярно е, че на много хладни места (Тасмания идва на ум), Шардоне и Пино може наистина да са най-добрият избор в очакване на разкриването на по-добри варианти, за които е необходим експеримент. На по-топлите места обаче Шардоне и Пино често са лош избор. За да се получи пенливо вино, наподобяващо „баланс на шампанското“, сортовете трябва да се берат нечлено рано, много преди да са постигнали някакъв вид фенолна зрялост и на такива места, когато накрая настъпи фенолна зрялост, ще бъде много по-малко едва доловимо конституиран, отколкото в Шампан. Алтернатива (а често и допълнение) е производителите да регулират киселинността, като по този начин правят индустриален продукт, чийто интерес към фините вина бързо пада.

‘Най-доброто Cava е изискано пенливо вино от истински местен стил’

Разгледайте сортовите нюанси, които се разкриват по време на искрящо пътешествие на юг от Шампан към Кава. Преминаваме през долината на Лоара, където климатът и почвите все още са достатъчно близки до тези на шампанското, за да работят добре пенливите шардоне-пино, дори ако Chenin Blanc създава по-интересни и характерни за региона пенливи вина. Шардоне и Пино Ноар могат да направят Crémant de Bourgogne правдоподобен заместител на шампанското (не забравяйте непосредствената близост на Chablis до региона Aube на шампанското), въпреки че Chardonnay започва да утвърждава своя сорт все още вино, след като сте на юг от Йона, и особено ако суровото материалите идват от южна Бургундия или Божоле. (Смятам да разгледам отблизо Crémant de Bourgogne през 2017 г.)

Когато достигнем Limoux в прохладната горна долина на Aude, правилата относно сортовете грозде за пенливо вино са в разумна модулация, отразяваща географската ширина. Да, можете да използвате Шардоне и Пино Ноар, но тук има малък шанс фенолната зрялост да надмине зрялостта на зрелостта и да достави целогодишно грозде Шардоне или Пино с потенциален алкохол от само 9,5% или 10%. Повечето Crémant de Limoux всъщност е основно смесица от Шардоне и Ченин, докато по-интересната Blanquette de Limoux се основава на перфектно адаптирания към мястото местен сорт Mauzac. Резултатът е набор от често рафинирани пенливи вина, които безуспешно маймунират Шампанско, но отразяват заобикалящата ги среда.

Натиснете над Пиренеите и надолу по брега на Средиземно море до Каталуния и за първи и единствен път във винения свят ще срещнете голям регион с пенливи вина, използвайки „традиционния метод“, чиито най-големи вина не включват Шардоне или нито едно от червените пиноти, но са произведени от местните сортове Macabeo, Xarel-lo и Parellada. (Prosecco също се основава на собствения си местен сорт Glera - но повечето се прави по метода Charmat, известен в Италия като Metodo Martinotti.)

Варовикови камъчета, характерни за региона Кава. Кредит: Gramona

Резултатът, в случая с най-добрата Cava, е изискано пенливо вино от истински местен стил. Този, който, с други думи, има не само средиземноморски аромати и вкусове, но чийто баланс е непременно и по подходящ начин различен от този на Шампанското.

Вкусът на Cava има значение не само защото най-добрите примери са красиви сами по себе си (виж бележките за дегустация по-долу), но защото може и трябва да служи като модел за пенливо вино, произведено в по-ниски ширини и по-топли места. Отстранете мехурчетата и това илюстрира една от основните истини на тероара: необходимостта да бъдете честни точно кои сортове са добре адаптирани към даден обект и задължението да работите с тези, ако искате да правите вино, което може да даде най-пълния глас към потенциала на дадено място.

Разбира се, можете да направите контрааргумент въз основа на търговската желателност на пенливите вина, базирани на формулата на шампанското. Освен това, тъй като техниката и занаятите играят по-голяма роля в създаването на пенливо вино, отколкото на неподвижното вино, квалифицираните специалисти могат да свършат „достойна работа“ със Шардоне и Пино Ноар почти навсякъде, не на последно място и в самата Каталуния. Резултатът обаче винаги ще бъде някакъв компромис - а на най-високите нива това не е достатъчно.

Описвайки Кава

Fine Cava обикновено не се дозира (въпреки че една от четирите Cavas по-долу има 6 g / l) и е вътрешно добре балансирана в това състояние. Киселинният профил е по-нежен, отколкото при шампанското, въпреки че местните сортове все още се карат сравнително рано, а факторите на баланса са текстура и аромат, а не само киселинност. Спектърът на ароматите и вкусовете е уникален, средиземноморски по вдъхновение и намеци и доста различен от този на Шампанското.

най -добрата дегустация на вино в Healdsburg

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Тази комбинация от Xarel-lo и Macabeo, предлагана в Испания под 25 евро, показва, че фината Cava не трябва да е скъпа. Той е бледо златист на цвят с леки лимонови плодове, подсладени малко с ароматите на анасон и суха четка. На небцето той е концентриран, винен и цветен, но също така с достатъчно бисквитена пълнота: толкова закръглено сух, че е почти парадоксален и повдигнат от рояка фини мехурчета. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Тази смес от 75% Xarel-lo с Macabeo съдържа доза от 6 g / l на базата на солера от ликьор Gramona с голяма древност и сложност. Той е златист на цвят и невероятно артикулиран както на носа, така и на небцето, със стар лунен лукс и пълнота: мек, еластичен, структуриран. Всички класически каталунски нотки на цитрусова кора, копър, сминдух и изсушени диви цветя са тук в това сложно изработено, запълващо вино вино. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Тази смес от приблизително равни проценти на Xarel-lo и Macabeo е светло златисто на цвят, с фини мехурчета. Сложни, артикулирани и хармонично подредени аромати, които ми напомняха за морски пясък, за растителни корени (ирис и тинтява), цитрусови кори и пчелен восък. Небцето е пълно, богато, продължително, мърморещо, слабо солено, има мека, почти сочна киселинност, дискретна дюля и портокалови плодове се смесват с дивите нотки на растенията и семената. 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

Това чисто вино Xarel-lo (направено от лози, засадени през 1940 г.) е със златен цвят и мирише на каталонските летни хълмове: семена и листа от копър, сухи диви цветя и треви, с намек за цитрусова кора на заден план. Тя е дълбока, концентрирана и заповядваща, нейното фино текстурно богатство, създадено отчасти от кипящия мус, но което също изглежда загатва за карбонатния напой, който откривате и в каталонската минерална вода на Виши: забележителен аспект на изискано пенливо вино тук. Богато, елементарно, хлапаво и удовлетворяващо: вино, което можете да отпиете бавно, оставяйки газта да се отдели от чашата, докато го правите, и след това да му се наслаждавате в не по-малка степен, все още обличайки няколко часа по-късно. 96