Последните малки момчета: Бутиково вино в Pauillac на Бордо - Джейн Ансън

Гроздето се внася по време на прибиране на реколтата в Domaine Les Sadons в Pauillac. Кредит: Domaine Les Sadons

Акценти
Дълго четени статии за вино

Не е всичко имението на многомилионните къщи и лозовите имоти в този прехвален апелатив на левия бряг на Бордо. Джейн Ансън се среща с винопроизводителите, които все още представляват другата страна на Pauillac.

‘Не е като да почукваме на вратата всяка седмица с молба да продадем’, казва ми Ален Албистур. ‘Но ние знаем, че те слушат’.

Останалите в стаята кимват на това, преди съседът му Жерар Буже да добави, „в същото време знаем, че се възползваме от силата на Pauillac име. И е хубаво да знаем, че ако искаме да се пенсионираме, това ще бъде възможно. Това не е толкова лесно за приятели с имения за вино в северните части на Медок.

Ален Албистур. Кредит: Domaine Les Sadons.

Ние сме застанали в малката задна стая на Domaine les Sadons. Тук е кратка двуминутна разходка от D2 Route de Châteaux, току-що отстъпена от Château Fonbadet в Saint Lambert. От прозореца можем да видим как се простират лозята на Pichon Baron. Самият Албистур има само 87 ара (малко над два акра) лозя в наименованието и е наясно, че едва ли някога ще има повече от може би най-скъпата земеделска земя във Франция. Само тази малка сума струва нещо близо 1,5 милиона евро, може би дори 2 милиона евро предвид местоположението им, въпреки че той произвежда само 500 случая годишно. Той прекарва по-голямата част от кариерата си като изба в Grand Puy Lacoste - роля, която продължава да бъде ежедневната му работа - и работи лозето си отстрани, първото поколение на семейството му, което прави скок. До 1997 г. парцелът земя, който сега е лоза, е бил зеленчукова градина, но той е бил в състояние да засади, като използва правата на засаждане от своя шурей, успял да поеме себе си едва през 2006 г. - първоначално използвайки стари бъчви от Pichon Baron.

Винаги има някой, който желае да ви освободи от лозето ви

В стаята с нас са още четирима продуценти, „малките момчета“ на Пойяк. В наименованието има и други независими производители - Fonbadet, Château Gaudin и Château Dompierre, за да назовем само няколко - но те са по-големи, съответно на 12ha, 4ha и 2.3ha. Производителите, които Albistur е събрал за тази дегустация, притежават малко над или малко под един хектар или 2,5 акра лози - несигурна позиция в апелатив, където винаги има някой с дълбоки джобове, който желае да ви освободи от тях.

Yannick Mirande от Château Chantecler има опит точно в това. Семейството му продаде 12 хектара лозя в село Пуялет на Мутон Ротшилд на ‘15 май 2004 г. Винаги ще помня датата’. Това беше Château La Fleur Milon (все още можете да видите името на сграда на изба, въпреки че лозите днес са станали част от Mouton и Clerc Milon). Миранде успя да запази малко под 3 акра, като ги бутилира под името на бившето второ вино.

Други тук са се възползвали непряко от грабливото отношение на големите. Адриен Ланьо, собственик на Château Petit Bocq в St-Estèphe, прибра 1,2 акра лозя в Пойяк още през 2010 г. от „упорит независим производител, който отказа да продава на големите имена“. Разделен на два парцела в близост до Châteaux Clerc Milon и Pibarnon, този се използва за изцяло полиран израз Pauillac, отлежал в нови дъбови бъчви от 12 различни бъчвари, винифицирани в избите им в St-Estèphe (където виното се продава на половин цена, 22 € за Petit Bocq вместо 44 € за Pauillac).

полуфиналистите на гласа 2015

Другите двама производители, Жерар Буже в Шато Ле Фон дьо Бергер и Софи Мартин в Шато Джулия, работят лозя, които са в семейството от поколения, но доскоро бяха продадени на кооперативните изби La Rose de Pauillac.

2,69 акра лози на Bougès („числата след десетичната запетая са ключови при този размер“, казва той с усмивка) са засадени от прадядо му. От 1999 г. баща му сам започва да бутилира част от продукцията, но едва с реколта 2015 29-годишният Bougès сам поема и започва 100% бутилиране на замъка.

В Шато Джулия Мартин има само малка част от семейните лози, а останалите все още се изпращат в La Rose de Pauillac, където брат й е вицепрезидент.

„Имам 62 ара (1,5 акра) по Route de Château, предимно малки парцели срещу Cordeillan Bages, най-малкият от които е само 22 м2“, казва Мартин. „Те влизаха в La Rose de Pauillac от създаването й през 30-те години на миналия век, но липсата на контрол над тях стана разочароваща, така че когато се появи петгодишният договор през 2009 г., ги взех обратно и сега винифицирам в сгради, които използваха да бъде нашата семейна ферма “.

Въпреки че това са лозя, които са в семейството от поколения, тя на практика е била винопроизводител за първи път, като е взела назаем оборудване от приятели (включително Албистур, точно както беше направил няколко години по-рано) и все още работи с поредица от консултанти, докато аз наистина намерете стил на винопроизводство, който ме устройва “.

Буже казва, че разликите между големите и малките играчи в наименованието се проявяват по много различни начини. ‘Какъвто и да е размерът ви, трябва да направите същото количество документи, въпреки че големите имения на Пауяк имат повече ръце на палубата. И имаме далеч по-малки бюджети за пътуване “.

„И дори не си струва да се опитваме да го предадем на нашите деца заради данъци“, казва Миранде. ‘Няма смисъл да плачем заради това, тъй като ще получим компенсация по други начини. Трудно е да се знае, че ще бъда последната от семейството, която ще има този живот, но парите ще помогнат, все още има какво да се предава “.

„Вярно е, че в Пойяк почти всички ние бихме спечелили повече пари, продавайки земята си, отколкото да правим вино“, съгласява се Албистур. ‘Трябва да ви хареса, за да работите тук като малък производител, но аз искам да го предам на децата си и се опитвам да намеря начини да продам някои от лозите, а останалото да запазя. Харесва ми идеята, че ако им давате лозя, ще им давате и работа - защото ако те не работят сами, никога няма да направят нищо.

Стиловете варират в широки граници, както бихте очаквали от имения, които са истински отражения на личните усилия. И ако те не винаги разполагат с лак от класифициран Pauillac, тогава цените на тези вина (освен Lagneaux) също са отчетливо стари, с потребителски цени от 26 € за Chantecler. 25 € за La Fon du Berger, 25 € за Château Julia, 23 € за Les Sadons. Имената също обикновено са отражение на нещо лично за тях, а не на нещо, наследено през вековете. Les Sadons, например, е единство на мярката, което се равнява на 850 лози. „Не далеч това, което всъщност имам“, казва Албистур.

А частта на Domaine? „Не исках да наричам имението си замък“, казва Албистур, „просто не се чувствах като мен“.

Вина, които да опитате

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
От смес от 80% каберне совиньон, 20% мерло, прекрасна строгост на дисплея, със 70% нов дъб с атрактивно опушени танини (те използват четири различни бъчви и четири различни метода за препичане). Сцепление и мощност, ако изсъхне на допир върху финала. Приятно за средносрочен план. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014 г.
Отлежал в 30% нов дъб от пет бъчвари и пет различни нива на препичане (повишен през 2016 г. до девет различни бонбони, доста невероятен за толкова малка продукция, но отразяващ професионалния му живот в каларите), това има красив лак на финала . Класически израз на Pauillac от касис, метол и кедър, отлична стойност и прекрасно вино от 72% Каберне Совиньон, 25% Мерло, 3% Petit Verdot. 91 .

Шато Джулия AOC Pauillac 2011
Ниско ниво на SO2 при бутилиране, защото това бяха ранните дни и тя обърка нивата, признава Мартин с обезоръжаване честно, но се получи отлично. Това е флорално, деликатно, добре поставено, много хубаво вино, което е готово за пиене. Докосванията на карамел се усещат през интензивните черешови плодове от смес от 80% Мерло и 20% Каберне Совиньон. 88 .

Lagneaux в Pauillac AOC Pauillac 2011

Това е богато, интензивно, мощно, от пухкава смес от 80% Мерло, 20% Каберне Совиньон. Вкусен бадем на скара и тъмен шоколад, от (сега необичаен) метод на 200% нов дъб, което означава винифициране в нов дъб, след което прехвърляне в нови дъбови бъчви за отлежаване. Със сигурност подход, насочен към създаване на максимално въздействие. Гурме и секси, макар и малко за реколтата. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

С красива дълбочина на тъмните плодове, това е класически Pauillac. Голямо вино, определено такова, което ще продължи да се развива при по-нататъшно отлежаване, къпина, касис, задържано от все още стегнати танини. Смес от 40% Мерло, 60% Каберне Совиньон, отлежало в 60% нов дъб. 14.4% abv. 91 .

Повече ▼…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Споменавам това като интересна страна. Винопроизводителят е със седалище в Pauillac, но лозята му са точно извън наименованието, така че се бутилират във Vins de Pays Atlantique. Със сигурност е добър вариант - отглежда се без химически унищожители на плевели, отчетливо смес Medoc от 50% Каберне Совиньон, 40% Петти Вердо, 10% Мерло. Много се набляга на тъмни плодове, ниски танини, подходящи за ранно пиене. 85 .