Тръбопровод в хагита на Бърнс вечеря в Единбург. Кредит: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Идеи за сдвояване на вина с хаги в Burns Night:
- Северна Рона (Сира)
- Вионие
- Немски Spätburgunder (Пино Ноар)
- Божоле Кру (Gamay)
- Австралийски Шираз-Гренаш
- Чилийска държава
Ще тръбите ли на тръба в хагито на 25 януари? Burns Night тази година няма да бъде такъв социален повод по очевидни причини, макар и бързо търсене Eventbrite предполага, че има различни виртуални събития и онлайн дегустации, които да се прехвърлят във вашия хол.
Хагис е фокусна точка на вечерята на Бърнс, разбира се, нейното звездно качество, отбелязано с традиционното четене на стихотворението на Робърт Бърнс, „ Обръщение към Хагис '.
И все пак богатата му история като национално ястие на Шотландия не винаги е била достатъчна за регулаторите. Традиционното включване на белите дробове на овцете накара американските служители по безопасността на храните да забранят вноса на хагис през 1971 г.
Правителствените служители на Обединеното кралство се стремяха да прекратят забраната като част от търговските преговори със САЩ след Брекзит, беше съобщено миналата година.
Междувременно производителят на Haggis Macsween от Единбург отпразнува Burns Night 2020, като достави вегетариански хаги през Атлантическия океан. Марка като „шотландски вегетариански крот“, това е първият износ на компанията за САЩ от близо 50 години.
Изработени добре и от качествен източник, хагитата наистина могат да имат звездно качество на чинията. Местният ви месар би бил подходящо място да поискате съвет.
Както подсказват коментарите по-горе, можете да намерите и вегетариански варианти, дори това да не зарадва веднага традиционалистите и любителите на карантиите на масата.
Много Burns Suppers включват драм или два шотландско уиски, не на последно място за препичане на хаги, но какво ще стане, ако искате вино и с вечеря? В крайна сметка Робърт Бърнс пише за пиенето на „пинта о“ вино в своята песен „The Gowden Locks of Anna“.
Може би една пинта го натиска, но по-долу има няколко съвета Графин членове на екипа, предлагани по въпроса за съчетаването на виното с хаги през 2018 г.
Вина с хаги
„Винаги съм изненадана колко е пиперлив хагис - не пикантен, а пиперлив“, каза Тина Гели, която сега е Decanter’s мениджър на съдържание, както и регионален редактор за САЩ, Канада, Австралия, Нова Зеландия и Южна Африка.
‘И разбира се, той също е плътен, богат и месест. Както повечето хора правят през нощта на изгарянията, винаги съм сдвоявал моите хаги, нипове и тати с бъркалка, но ако трябва да избера вино, вероятно ще отида за сочно, задвижвано от плодове червено, където танините не биха се състезавали твърде много.
„Може би суров божоле, модерен чилийски пайс или Каринян или австралийска комбинация от Шираз-Гренаш.“
Натали Ърл, в момента Decanter’s награден мениджър на състезанието, каза: „С вегетариански хаги ще имам немски Spätburgunder - и двата имат земен, пикантен характер, а Spätburgunder е достатъчно лек, за да не направи цялата комбинация твърде богата.“
хавай пет или сезон 7 епизод 8
Саймън Райт, в момента Decanter’s мениджър по логистика за събития и награди, каза, че ще избере Viognier. „Широкият му вкусов профил ще съчетава добре билковата, пиперлива рустикалност и мазната му текстура трябва да е достатъчна, за да допълни теглото на ястието.“
Върх от шотландско уиски
Ричард Уудард, експерт по шотландско уиски и писател и редактор на напитки, каза за Графин през 2018 г. „Glenmorangie Lasanta 12-годишен прави чудесен мач.
‘Този сингъл малц Highland прекарва време в бивши бъчви от Шери - както Oloroso, така и Pedro Ximénez - които добавят слоеве богати, тъмни плодове и шоколад към характерните аромати на цитруси и мед от Glenmorangie.
‘Богатата сладост е идеалното фолио за пиперлив, пикантен характер на фин хагис.’
Тази статия е публикувана за първи път през януари 2018 г. Тя е актуализирана през януари 2019 г. и е актуализирана най-скоро през януари 2021 г.
