Каркасон, Франция Кредит: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
дни от живота ни Клер Брейди
- Попитайте Декантер
- Акценти
Топлинните вълни в лозята - какви са рисковете?
Винопроизводителите трябва да знаят как да се справят с неочакваната топлина, както показват скорошните вълни във Франция , но какви са рисковете, които трябва да се вземат предвид?
Загуба на киселинност
Повечето вина са между 3 и 4 по скалата на pH.
„Ябълчената киселина е доста чувствителна към висока температура и спада драстично, когато температурата се повиши над 30 ° C“, каза Артуро Зилиани, изпълнителен директор и винопроизводител в Berlucchi.
‘Тази киселина е основната причина за свежестта на Franciacorta - в противен случай губим елегантност и дълголетие, което води до тежки,„ конфитюрни “вина.“
„За да се борим с топлинната вълна, ръчното бране трябва да бъде възможно най-бързо, за да се избегне понижаване на киселинността, което може да доведе до загуба на пресни качества на виното.“
Ирен Местре, винопроизводител във винарна Colet, в Пенедес, Испания, казва, че се опитват да запазят гроздето засенчено, за да го охладят, но че „други винопроизводители може да предпочетат да добавят тартанова киселина към виното по-късно, за да подпомогнат киселинността“.
Изгаряне на гроздето
Винарска изба Sokol Blosser лозя в 40-градусова жега. Кредит: Винарска изба Sokol Blosser Twitter
Освен нивата на киселинност, прекомерното слънце и топлина могат да изгорят гроздето, каза Алекс Сокол Блосер, винопроизводител в Сокол Блосер, в Орегон.
„Можем да пуснем изгорени от слънцето плодове или да напръскаме върху слънцезащитен блок“, каза Сокол Блосер.
„Уверяваме се, че скубенето на листа е ограничено от западните страни на лозите, особено за да се предотврати слънчево изгаряне“, каза Хари Питърсън-Недри Decanter.com когато е бил винопроизводител във винарна Chehalem в долината Willamette.
В горещите региони като долината Бароса лозите са обучени на храсти, за да създадат умишлено сянка за гроздето.
Защита на стила на виното
Надморската височина, като тази в Spring Mountain, осигурява по-ниски температури в по-горещия климат.
stacy haiduk дни от живота ни
„Загубата на ароматен аромат и загубата на свежест е риск в жегата“, каза Местре.
‘Зависи и от вашия стил на винопроизводство - ние се фокусираме повече върху това, което можете да правите в лозето, така че оставяме повече листа в растението, така че гроздето да има повече сянка. Опитваме се да избягваме да добавяме много към вината в избата. “
‘Финесът, елегантността, висшите киселини и по-ниските алкохоли на нашите вина от чувствителните сортове като Пино Ноар ние сме известни с това, изискваме непрекъснато внимание както към климата, така и към това как правим лозарството и винопроизводството “, каза Питърсън-Недри.
„Необходими са адаптации в краткосрочен и средносрочен план за лозята (разположение на нови лозя до горните възвишения, северните страни на хълмовете, откъсване на листа, напояване и реколта), за да се осигурят подобни плодове на винарната и адаптация към процесите на винарната (реколта време, стъпки на мацерация, режими на щанцоване, температури на ферментация, добавки). '
Условията на труд
Реколта от червено грозде във винарна Канаан, Нинся, Китай, носител на регионален трофей от 2015 DAWA. Кредит: винарна Канаан
Това също забавя работата на лозето.
„Трябва също да спрем работата в лозето след обяд, защото е твърде горещо“, каза Сокол.
В особено горещи страни, някои винарни предпочитат гроздето да се бере през нощта.
Проучване от 2017 г. публикувано в Температура списание подчерта загрижеността относно горещите условия за лозарските работници в средиземноморските страни. Изследователите са използвали анализ на движението във времето и са установили, че екстремните горещини водят до значителна загуба на работни часове.
Първоначално публикувано през 2017 г. и актуализирано през 2019 г.
