Прибиране на реколтата през нощта в лозята Tzora, Judean Hills. Кредит: Илан Начум
- Попитайте Декантер
Някои винарни предпочитат да берат гроздето си през нощта - но защо? Питаме винопроизводителите ...
Защо гроздето се бере през нощта? Попитайте Декантер
Някои винарни предпочитат да берат гроздето си през нощта поради по-ниските температури.
„Искаме да вземем гроздето, когато е студено, помага да се концентрират ароматите и вкусовете“, каза Алехандра Вера, винопроизводител във Виня Вик, в Казабланка, Чили Decanter.com.
‘Охладените плодове означават по-добър контрол върху процеса на ферментация. Търсите хрупкавост и аромат - особено важни за белите вина и розе “, каза Марсел Конинг от базираната в Прованс Mirabeau, на техния уебсайт .
‘По-ниските температури поддържат нивата на захарта по-стабилни.’
хавай 5 0 сезон 7 епизод 12
Еран Пик, винопроизводител за лозя Tzora в Judean Hills, каза за Decanter.com , ’Берем ръчно през нощта, започвайки от 20:00 и завършваме около 5 сутринта. Причината да събираме през нощта е главно заради температурата.
‘Гроздето стига до масата за сортиране във винарната в 6 часа сутринта с температура 18 градуса по Целзий. Ако събираме през деня, температурата на гроздето може да бъде 35 или повече, което означава загубени ароматни предшественици и по-висока степен на окисление. “
„[Събирането през нощта] означава по-добра сложност на ароматните вещества, по-добър контрол за началото на ферментацията и по-малко окисляване на плодовете.“
Прибиране на реколтата през нощта. Кредит: Лозя Хаим Старге / Цора
Енергийна ефективност
Реколтата през нощта също може да помогне на винарните да спестят енергия.
американски воин нинджа сезон 11 епизод 15
‘Използваме студена мацерация, така че тя използва по-малко енергия, ако не се налага да охлаждаме гроздето. Брането през нощта гарантира, че цялото грозде е с еднаква температура “, каза Вера.
„Прибирането на реколтата през нощта води до по-добро вино, по-ниски енергийни разходи и по-голяма ефективност“, каза Конинг.
В особено горещ климат брането през нощта означава и по-хладни условия за берачите.
„Друга причина е, че работниците го обичат“, каза Пик.
‘Предпочитат да работят през нощта, когато не е горещо, вместо да работят, когато навън е 30-32 градуса.’
