Берач в Radgonske Gorice в Словения, носещ очила за нощно виждане, за да бере грозде. Кредит: Radgonske Gorice
- Акценти
- Начало за новини
100% шардоне, традиционен метод пенливо вино от Словения е „събрано и отлежало в тъмен мрак“.
Въздействието на лек удар
Твърди се, че словенското вино с марката „Недокоснато от светлината“ е първото по рода си от производителя си Радгонски Горице от Словения, което прави пенливо вино от 168 години.
Словенският производител черпи вдъхновение за производството на виното от изследване, проведено през 1989 г. от професор Емерита Ан С. Нобъл за ефекта на флуоресцентната светлина върху пенливото вино и неговото основно вино.
Различни изследвания показват, че ултравиолетовите лъчи от слънцето или изкуствените лампи могат да притъпят ярките плодови вкусове и да добавят неприятни нотки като гнило зеле, яйца и мокра вълна.
Вижте също: Какво представлява светлинният удар във виното?
Въпреки че тези вкусове са подобни на онези, причинени от намалението, „намаляването е обратимо, лекият удар не е“, според производителя.
Като прави пенливо вино с минимално излагане на светлина, производителят се стреми да „съхрани оригиналните ароматни компоненти във виното възможно най-много“.
Произведено в тъмнина
За да гарантират, че тези вина виждат възможно най-малко светлина, берачите провеждат реколта през нощта носене на очила за нощно виждане. По време на транспортирането гроздето се покрива под брезента.
„Очилата за нощно виждане наистина помагат във всяка стъпка от процеса, тъй като можете да видите всичко, но трябва да свикнете с тях“, каза Клавдия Тополовец Шпур, винопроизводителят „Недокоснати от светлината“.
Опаковката от черно фолио на „Недокоснати от светлината“.
Енологът отбеляза, че понякога работниците трябва да използват чувството си за допир, за да завършат работата в избата, което включва преустройство (гатане) и обезсилване.
Основното вино се налива в бутилки, направени от ‘99 .8% черно стъкло ’и отлежава в тъмнина в 166-годишната изба на имението, разположена в естествени пещери. Преди освобождаване бутилките се запечатват във вакуум в черно фолио.
Виното
Гроздето Шардоне е добито от хълмистите лозя близо до град Горня Радгона в североизточния ъгъл на Словения, между река Мура и Шчавница.
Повлиян от Панонската равнина, този регион има континентален климат с умерени валежи, горещо лято и студена зима.
Избраният парцел с южно изложение „AJDA“ включва стари лози, засадени през 1989 г., с евтрична кафява почва и варовиков чакъл. Надморската височина е между 220 и 240 метра над морското равнище.
След като отлежава в утайка в продължение на 36 месеца, виното е изхвърлено в началото на 2020 г. Резултатът е пенливо вино с изобилна свежест и доста отчетливи, сложни ароматни характеристики.
Встъпителната реколта от 2016 г. на „Недокоснати от светлината“ има ниво на киселинност от 8 g / l и алкохол от 12%. Остатъчната захар попада в категорията Brut (6,9 g / l).
За тази реколта са направени само 2000 бутилки, с амбицията да се разширят до 3000 следващи, „тъй като имаме достатъчен капацитет в пещерите“ според Клавдия Тополовец Шпур.
Как да го сервирам
Производителят предлага сомелиерите да сервират виното в тъмна среда и в черни очила, като същевременно признава, че „това не винаги ще бъде възможно“.
Алтернативата, каза производителят, е да опитате виното „като експеримент“, за да наблюдавате как въздействието на светлината може да промени характеристиките на газовете в чашата.
Пенливо вино се произвежда в Горня Радгона от 1852 г. Производството е инициирано от Алойц Кленошек в ерата на ерцхерцог Йоан Австрийски, член на Къщата на Хабсбург-Лотарингия, който разширява производството на вино в този регион. По-късно производството е продължено от швейцарско-френското семейство Бувие.
Недокоснат от светлина, пенливо вино, направено на тъмно
Пенливото вино „Недокоснато от светлината“ се продава по 100 евро на бутилка, като в момента е достъпно само на untouchedbylight.com.
