Кредит: Гордън Алисън / Алами
- Попитайте Декантер
- Акценти
Лекият удар може да притъпи всички тези ярки плодови вкусове във вашето вино и в най-лошия случай да въведе поредица от неприятни миризми, като гнило зеле или яйца, както и „мокра вълна“.
Най-общо казано, това може да се случи, ако UV лъчите или „синята“ светлина от слънцето или изкуствените лампи - като флуоресцентно осветление на тръбата - реагират с компонентите на виното, създавайки неприятно миришещи сярни съединения.
Проучванията показват, че бутилките от зелено стъкло предлагат по-голяма защита от прозрачните стъклени опаковки, въпреки че кехлибареното стъкло е още по-голяма защита срещу потенциални проблеми.
добро правило, когато анализирате вино и го храните
Последни изследвания, публикувани в Опаковка на храни и срок на годност списание установи, че зеленото стъкло може да защити някои бели вина до 50 дни.
Някои вина обикновено са по-податливи от други. Най-изложени на риск обикновено включват бели вина, особено по-деликатни стилове, плюс пенливи вина и розе вина, според д-р Akshay Baboo, ръководител на програма за производство на вино в Plumpton College, център за лозарско образование и обучение във Великобритания.
100 сезон 3 епизод 13
Спорят се за дела на вината, засегнати от светлинен удар, известен също като Вкус на светлина на френски език.
Докато някои професионалисти в търговията и любителите на виното може да са нащрек за проблема, д-р Грег Дън, ръководител на виното в дивизията на Plumpton College, каза като част от неотдавна кампания за повишаване на осведомеността, че „много от широката търговия с вино и широката общественост остават в неведение за този проблем“ .
В Плъмптън „лекият удар е в програмата от много години и са проведени редица изследователски проекти“, каза Дън.
водка убива ли коли
Повече за причините
Връзка между „аромати на лек удар“ и неприятно миришещи сярни съединения е демонстрирана в проучване през 1983 г. (Maujean & Seguin), според техническа бележка на Австралийския институт за изследователска вина.
По-конкретно се разбира, че светлината реагира с рибофлавин във виното и че това може да доведе до окисляване на съдържащи сяра аминокиселини, което от своя страна може да доведе до развитието на серни съединения.
Именно светлината на относително къси дължини на вълната, като UV, е най-големият потенциален проблем.
В доклад от 2008 г. на Програмата за действие на Великобритания за отпадъците и ресурсите (WRAP) се казва, че изкуственото осветление може да бъде „основният начин на експозиция“ за много вина, въпреки че отбелязва и липсата на оплаквания от страна на потребителите за разваляне.
Вина, изложени на най-голям риск
Д-р Бабоу от Plumpton заяви, че всеки метод за производство на вино или отлежаване, който създава редуктивна среда, потенциално също генерира „звездна среда за размножаване на този проблем“, макар че редуктивните техники също имат предимства, не на последно място запазването на първичните плодови аромати.
Но той добави, че рискът никога не е абсолютно еднакъв, защото „всяко вино е различно“.
Даниел Хол млад и неспокоен
Предишни изследвания установиха, че танините в червеното вино могат да помогнат за блокиране на светлинните реакции.
Намаляване на рисковете
Докато Бабу каза, че предотвратяването на леки удари е точка за разговор в самата търговия, има и начини за самите любители на виното да минимизират рисковете.
„Дръжте вината далеч от пряката светлина“, каза той. ‘Съхранявайте виното си в най-готината и тъмна част от къщата си.’
В a пикник , пазете виното далеч от пряко слънце или помислете да седите на сянка. Не би трябвало да е голям проблем, „стига да седите на хладно място“, каза той.
