Кредит: Максим Кахарлицки / Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
Цветът е първият намек за вино, който ви предлага някои първоначални улики за стила, възрастта и вкуса на течността във вашата чаша.
За да наблюдавате правилно цвета на виното, в идеалния случай трябва да излеете виното в прозрачна чаша пред бял фон. Наклонете стъклото, за да изследвате цветовия спектър и неговата интензивност.
Цветът на виното обаче не може да ви каже всичко и понякога може да създаде фалшиви впечатления за вкуса на виното.
Някои научни изследвания също показват, че цветът може да повлияе на вкуса, тъй като Ричард Хеминг MW цитиран в статия от 2015 г. по темата в списание Decanter.
И така, какво можем да научим, като анализираме цвета на виното?
Цвят на виното: Откъде идва първо
На първо място именно пигментът в гроздовите кожи придава цвят на младите вина.
След това цветът може да бъде извлечен от кожите по време на процеса на винопроизводство и ферментация.
Много бели вина се приготвят от „бяло“ грозде, което е зелено при бране. Кожите се отделят от гроздовата мъст преди ферментация.
Разширеният контакт с кожата за грозде от бяло вино е ключова характеристика при производството на „портокалови вина“.
Червените вина се произвеждат от черно грозде, а корите са оставени в контакт с гроздовата мъст по време на процеса на ферментация, за да се получи цвят.
Някои сортове грозде естествено придават повече цвят от други и това може да ви помогне да ги забележите в редица.
Младо вино, приготвено от грозде с дебела кожа Malbec или Syrah / Shiraz, по-често ще има наситено лилав оттенък, докато виното Pinor Noir с по-тънка кожа често придобива по-бледа кожа.
Въпреки това, нарастващият климат и решенията на винарната в лозето влияят върху това къде дадено вино се намира в цветовия спектър. Процесите на производство на вино и условията на съхранение също могат да променят цвета и неговата интензивност.
Количеството на извлечения цвят зависи от методите на винарната, като продължителността на ферментацията. Някои производители предпочитат накисване със студено накисване преди ферментация, за да насърчат цвета да се просмуква от кожите, без да извлича много танин.
Възможно е черното грозде да произвежда бяло вино, стига ципите да се отделят достатъчно бързо от сока.
Класически пример би бил използването на пино ноар в шампанско. По-специално, Blanc de Noir Champagnes, направен от 100% пино.
Има няколко начина за приготвяне на розе вина. Те включват метода saignée, който по същество включва „кървене“ от розов сок в началото на червения процес на винопроизводство или оставяне на кожи в контакт със сока за известно време преди ферментацията.
Методи за винопроизводство на Rosé - Попитайте Decanter
Окисление и стареене
С напредването на възрастта на белите вина те обикновено придобиват цвят, преминавайки от лимон през злато, кехлибар и в крайна сметка кафяво. Това е окислителен процес, известен също като „мадеризация“, термин, взет от производството на вина от Мадейра.
Разбиране на различните стилове на Мадейра
Червените вина са склонни да губят цвят, тъй като остаряват и се окисляват. Те могат да започнат с лилави или рубинени тонове, да преминат към гранат и в крайна сметка да придобият тъмновиден вид.
Tawny Ports, които обикновено се правят от червено грозде, може да изглеждат златистокафяви в чашата след десетилетия отлежаване.
Разбиране на Tawny Port
Означава ли това, че можем да определим на колко години е едно вино по цвета?
Цветът със сигурност е полезен намек и може да ви даде представа за етапа на развитие на виното. Но нивото и степента на окисление далеч не са еднакви, това може да се повлияе от начина, по който се правят, отлежават и съхраняват вината.
Виното може да се съхранява в редуцираща среда, като резервоари от неръждаема стомана, например, за да запази свежест и първичен плодов характер.
Виното, ферментирало или съхранявано в дъб, ще бъде изложено на малки количества кислород. По-малките бъчви означават по-голяма експозиция.
Химическата стабилност на виното, като нивото на киселинност и нивата на влажност и температура по време на съхранение, също могат да повлияят на това колко бързо виното отлежава.
Какво ни казва цветът за вкуса и сладостта?
Предизвикателство е да се приспадне вкусът на виното само като се погледне цвета.
Склонни сме да свързваме по-дълбоките цветове в червените вина с по-концентрирани вкусове, по-високи танини и алкохол.
следващият топ модел на Америка, сезон 23, епизод 9
И все пак много червени вина могат да се противопоставят на това предположение. Например Barbera от Пиемонт има тенденция да придава дълбоки рубинени цветове, висока киселинност, но ниски танини.
Някои млади вина от божоле, направени от грозде Gamay, могат да изглеждат доста плътни и лилави, въпреки че са сравнително леки с ниски танини. Други вина на Божоле, особено от някои райони на „Cru“, имат по-голяма структура.
Цветът може също да ни даде фалшиви сигнали за сладостта на виното.
Германският ризлинг „Halbtrocken“ и мускатите с късна реколта могат да изглеждат прозрачни и светли на цвят, точно като сухите бели вина, например.
Същото се отнася и за рубинените пристанища, където свежият и ярък външен вид може да прикрие сладостта и интензивността на вината.
Много сладко сладки вина, като Sauternes и Tokaji Aszú, са златисти или кехлибарени на цвят.
Виното с наситено златист, кехлибарен или меден вид все пак може да е сухо.
Оранжеви вина , стил, набиращ популярност през последното десетилетие, са сухи вина, приготвени от бяло грозде с продължителна мацерация върху кожата - по същество те се правят сякаш са червени вина.
Противно на общоприетото предположение, яркият кехлибарен цвят на оранжевите вина до голяма степен идва от кожата, а не от окисляване, въпреки че процесът на винопроизводство често е окислителен.
Какво е портокаловото вино - попитайте Decanter
Прочетете нашата най-добра оранжева вина в броя на Decanter от юли 2020 г., който се продава сега.
Тогава цветът на виното може да ви даде улики за това, което ще пиете.
Макар че те също могат да бъдат подвеждащи, разнообразните, живи цветове, танцуващи във вашата чаша, също са част от нашето очарование с виното.
Както каза Ричард Хеминг MW, „Цветът е жизненоважна част не само от науката и разбирането на виното, но и от неговото удоволствие“.
Монтаж от Крис Мърсър.
