Вътрешно ръководство за салон за шампанско и Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Шампанско Деламот и Салон за шампанско

Шампанското Delamotte и Шампанският салон формират първия майсторски клас. Кредит: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Среща с дегустации

Тина Гели докладва за идеи за стареене, дозиране и сдвояване на храни от майсторския клас в Decanter Fine Wine Encounter 2016 в Лондон, проведен от Дидие Депонд, президент на Шампанския салон и Шампанското Деламот.

‘Няма смисъл да правя Шампанско това е хубаво да се пие сега “, каза Дидие Депонд, президент на Салон за шампанско и Шампанско Деламот, пред пълна стая в лондонския хотел Landmark.

„Ако сега е хубаво, това означава, че няма да продължи“, обясни той. ‘Правя вина за децата и внуците си, за да се наслаждават след 50 години.’

Гостите на магистърския клас научават за салона Champagnes и Delamotte. Кредит: Cath Lowe / Decanter

Depond, присъединена от Rebecca Palmer от британския вносител на къщи Corney & Barrow, беше домакин на първия майсторски клас на Decanter Fine Wine Encounter . „Обикновено започваме да пием шампанско на закуска, така че това е идеалното време за мен“, пошегува се той.

Относно Салон и Деламот

Съседите в Le Mesnil-sur-Oger, в сърцето на произвеждащия Шардоне Кот де Блан, Салон и Деламот, стават част от групата на Bernard Hinault's Laurent-Perrier през 1986 г. и са присъединени през 1988 г. Depond е президент от 1997 г., но с компания за 30 години.

Салонът е култов blanc de blancs, пуснат след 10 години на неговите утайки, направен от собствено 1 ха едно лозе плюс грозде, произхождащо от 20 други обекта от Гран Крю в Ле Менил. Производството е около 60 000 бутилки само през най-добрите години през миналия век са пуснати само 37 реколти.

Delamotte, основана през 1760 г., е една от най-старите къщи в Шампан, произвеждаща около 800 000 бутилки годишно - малки в сравнение с други марки от групата Laurent-Perrier, като Moët & Chandon с 40 милиона. Докато Delamotte прави розе и не-реколта смес, неговите звездни вина са NV и реколта blanc de blancs.

„Шардоне има по-голям потенциал за стареене от Пино Ноар“, каза Депонд в стаята. ‘Пино се напълнява и еволюира, докато Шардоне запазва свежестта си, така че blanc de blancs винаги ще издържи по-дълго от смесите или blanc de noirs.’

вино в чаша на резервоар за акула

Съчетаване на салон с храна

А сложните гъби, трюфели и горски нотки на зряло шардоне означават, че по-възрастните блан дьо блан са перфектни с богато, дивечово месо, обясни Депонд

„Те са страхотен мач с тетерука“, каза той. ‘Бихте си помислили, че червеното би било това, което искате, но по-старият салон е перфектен. Дори бях подправен заек със Salon 1966 и беше по-добър от старата Рона или Бордо. “

Британците предпочитат по-старо шампанско

Британските любители на виното оценяват по-старите шампанско повече от другите нации, отбеляза Depond, когато присъстващите опитаха Salon 1988 (от които останаха само 60 бутилки) и Delamotte’s Brut Collection 1970 (дезоргиран преди шест месеца, с останали 700 магнума). „Те са в идеалната зрялост за английския вкус“, каза Депонд. ‘Красота на възраст - като старата дама, която трябва да обичаш!’

‘Твърде многото дозировка е като прекалено много грим на стара дама’

Той отново се позова на възрастта и красотата, когато обсъждаше дозировката - добавянето на захар за балансиране на шампанското. ‘Дозировката е като солта в рецепта за готвач - имате нужда от нея като последен щрих. Нашите вина са с нисък, екстра брут стил: 5g / l за Salon и 6g / l за Delamotte. „Твърде многото доза, която според него се откроява при зрелите вина,“ е като прекалено много гримиране на стара дама - това е нелепо! Трябва да обичате репликите си и възрастта ви да празнува историята ви, а не да я прикрива! “