Шампанското Delamotte и Шампанският салон формират първия майсторски клас. Кредит: Cath Lowe / Decanter
- Decanter Fine Wine Encounter
- Среща с дегустации
Тина Гели докладва за идеи за стареене, дозиране и сдвояване на храни от майсторския клас в Decanter Fine Wine Encounter 2016 в Лондон, проведен от Дидие Депонд, президент на Шампанския салон и Шампанското Деламот.
‘Няма смисъл да правя Шампанско това е хубаво да се пие сега “, каза Дидие Депонд, президент на Салон за шампанско и Шампанско Деламот, пред пълна стая в лондонския хотел Landmark.
„Ако сега е хубаво, това означава, че няма да продължи“, обясни той. ‘Правя вина за децата и внуците си, за да се наслаждават след 50 години.’
Гостите на магистърския клас научават за салона Champagnes и Delamotte. Кредит: Cath Lowe / Decanter
Depond, присъединена от Rebecca Palmer от британския вносител на къщи Corney & Barrow, беше домакин на първия майсторски клас на Decanter Fine Wine Encounter . „Обикновено започваме да пием шампанско на закуска, така че това е идеалното време за мен“, пошегува се той.
Относно Салон и Деламот
Съседите в Le Mesnil-sur-Oger, в сърцето на произвеждащия Шардоне Кот де Блан, Салон и Деламот, стават част от групата на Bernard Hinault's Laurent-Perrier през 1986 г. и са присъединени през 1988 г. Depond е президент от 1997 г., но с компания за 30 години.
Салонът е култов blanc de blancs, пуснат след 10 години на неговите утайки, направен от собствено 1 ха едно лозе плюс грозде, произхождащо от 20 други обекта от Гран Крю в Ле Менил. Производството е около 60 000 бутилки само през най-добрите години през миналия век са пуснати само 37 реколти.
Delamotte, основана през 1760 г., е една от най-старите къщи в Шампан, произвеждаща около 800 000 бутилки годишно - малки в сравнение с други марки от групата Laurent-Perrier, като Moët & Chandon с 40 милиона. Докато Delamotte прави розе и не-реколта смес, неговите звездни вина са NV и реколта blanc de blancs.
„Шардоне има по-голям потенциал за стареене от Пино Ноар“, каза Депонд в стаята. ‘Пино се напълнява и еволюира, докато Шардоне запазва свежестта си, така че blanc de blancs винаги ще издържи по-дълго от смесите или blanc de noirs.’
вино в чаша на резервоар за акула
Съчетаване на салон с храна
А сложните гъби, трюфели и горски нотки на зряло шардоне означават, че по-възрастните блан дьо блан са перфектни с богато, дивечово месо, обясни Депонд
„Те са страхотен мач с тетерука“, каза той. ‘Бихте си помислили, че червеното би било това, което искате, но по-старият салон е перфектен. Дори бях подправен заек със Salon 1966 и беше по-добър от старата Рона или Бордо. “
Британците предпочитат по-старо шампанско
Британските любители на виното оценяват по-старите шампанско повече от другите нации, отбеляза Depond, когато присъстващите опитаха Salon 1988 (от които останаха само 60 бутилки) и Delamotte’s Brut Collection 1970 (дезоргиран преди шест месеца, с останали 700 магнума). „Те са в идеалната зрялост за английския вкус“, каза Депонд. ‘Красота на възраст - като старата дама, която трябва да обичаш!’
‘Твърде многото дозировка е като прекалено много грим на стара дама’
Той отново се позова на възрастта и красотата, когато обсъждаше дозировката - добавянето на захар за балансиране на шампанското. ‘Дозировката е като солта в рецепта за готвач - имате нужда от нея като последен щрих. Нашите вина са с нисък, екстра брут стил: 5g / l за Salon и 6g / l за Delamotte. „Твърде многото доза, която според него се откроява при зрелите вина,“ е като прекалено много гримиране на стара дама - това е нелепо! Трябва да обичате репликите си и възрастта ви да празнува историята ви, а не да я прикрива! “
Дегустираните вина бяха:
Шампанско Delamotte, Blanc de Blancs 2007
Салон за шампанско 2004 г.
Салон за шампанско 2002 г.
Шампанско Delamotte, Blanc de Blancs Collection 2000
Салон за шампанско 1999г
Салон за шампанско 1997г
Салон за шампанско 1996 г.
Шампанско Delamotte, Blanc de Blancs 1995
Салон за шампанско 1988г
Шампанско Delamotte, колекция Brut 1970 (магнум)
танцуващи майки сезон 6 епизод 32
Вижте повече отразяване на Decanter Fine Wine Encounter 2016:
Вина в майсторския клас на Decanter's Palmer в Fine Wine Encounter в Лондон през ноември 2016 г. Кредит: Cath Lowe / Decanter
Разклащане на нещата в Шато Палмър
Шато Палмър ще бъде интересно имение за гледане ...
Едуардо Чадуик, говорещ в срещата за изискано вино Decanter. Кредит: Нина Асам / Графин
Как Seña промени чилийския винен пейзаж
По-рано чилийският винен пейзаж беше много различен ....
Кредит: www.chateau-figeac.com
Профил на продуцента: Château Figeac
Научете повече за историята и философията на винопроизводството на Château Figeac ...
Кредит: Cath Lowe / Decanter
Редките вина водят най-голямата среща на Fine Decanter Fine Wine
Вижте снимките на DFWE 2016 ...
