Кредит: Снимка от Q.U.I на Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
През последното десетилетие портокаловото вино премина през доста трансформация по отношение на своето разбиране и репутация.
Върнете се няколко години назад и онези, които са знаели за този „трети“ цвят на виното, са го възприемали като ниша, ръководена от неясни цигулари по хълмовете в Северна Италия, Източна Европа и извън нея.
Стив Бъртън напуска y & r
Сега той е навсякъде поднасян и отстояван в модерните „централи на града“ в центъра на града, където модни инсайдери го пият на чаша от Enomatics и обсъждат контакт с кожата.
Добре, така че това са крайностите, но е справедливо да се каже, че портокаловото вино вече е стил, който е все по-често срещан сред любителите на виното и може да се намери в списъците с винени ресторанти, черните дъски в гастроном и рафтовете на взискателните независими търговци. Можете дори да го намерите в Адса.
Но какво го прави оранжев? Писане за Графин през 2015г , експерт по портокалово вино и автор на Амбърна революция: Как светът се научи да обича портокаловото вино Саймън Улф го определя като „ефективно ... бяло вино, направено сякаш е червено.“
Той добавя: „Терминът все по-често се използва за бели вина, при които гроздето е било оставено в контакт с ципите им в продължение на дни, седмици или дори месеци. Резултатът се различава не само по цвят, но е и значително по-интензивен за носа и небцето, понякога със значителни танини. '
Самият термин, за разлика от стила на виното, който описва, е сравнително нов. „Той е измислен през 2004 г. от Дейвид Харви от британския вносител на вина Raeburn Fine Wines, докато работи в избата на Франк Корнелисен в региона на Етна в Сицилия“, казва Улф.
„Името може да не е идеално, но този стил се нуждае от собствена категория“, казва пионерът на естественото вино Саша Радикон от винарна „Радикон“ в Ославия Фриули Коли. ‘Ако клиентите поръчат бяло вино и се окаже, че е този изненадващ тъмен цвят, те може да не са толкова щастливи.’
Радостта от оранжевите вина - или кехлибарените вина, термин, който някои предпочитат - е, че те могат да съчетаят теглото, текстурата и сложността на червените вина със свежестта и вълнението на белите.
Улф бързо отбелязва, че цветът идва от кората на гроздето, а не от окисляването, което е често срещано погрешно схващане.
„Въпреки че стилът на винопроизводство често е окислителен (популярни са ферментатори от дъб или пластмаса с отворен плот), производителите обикновено запечатват съдовете след ферментацията, за да гарантират, че вината остават свежи“, казва той.
Портокалово смачкване
През 2020 г. портокаловото вино се произвежда в повечето страни производители на вино по целия свят от Суортланд в Южна Африка да - да, дори този от Orange в Австралия - но това е в традиционните „оранжеви сърца“ на Грузия, Словения и Италия, където могат да бъдат намерени някои от най-ценените примери.
‘Техниката може да бъде трудна за изпълнение без значителни умения и опит в винопроизводството. Много малко производители в Новия свят са били достатъчно смели да опитат “, казва Улф.
Топ оранжеви вина, които да опитате:
Вината отдолу са дегустирани от експерти на Decanter
Забележка: Тази статия е актуализирана, след като първоначално е включила Vin Jeaune, което не е оранжево вино.
