Cocchi Storico Vermouth di Torino е рестартиран през 2011 г. за 120-годишнината на компанията
- Акценти
- Списание: брой февруари 2018 г.
- Пиемонт
- Дегустации вкъщи
Понастоящем се радва на възраждане благодарение на коктейлната култура, Vermouth di Torino се бори за утвърждаване на качествата си. Михаела Морис съобщава ...
Малко преди обяд Роберто Бава, главен изпълнителен директор на Джулио Коки и президент на новосформирания институт Вермут ди Торино, ми поправя питие. Той изсипва равни части вермут и сода върху лед, като го залива с усукване на лимон.
„Мехурчетата помагат за излъчването на ароматите“, казва Бава за тази смес, известна в Италия като мутино . Нюансите на ревен, джинджифил, сладник и цитрусови плодове се появяват един по един, като никой не доминира, а присъщата горчивина се ограничава от интегрираната сладост.
9-1-1 сезон 1 епизод 2
Осъзнавам, че изведнъж съм гладен, точно както Бава предлага някои Parmigiano-Reggiano. „Вермутът е вино“, продължава той. ‘Съчетава се с шоколад и сирене.’ Ароматите на умами от Parmigiano се допълват забележително с билковите нотки на напитката. Независимо от това, вермутът до голяма степен се счита за коктейлна съставка, а не за гастрономически партньор и ролята му в негроните е от основно значение за спасяването на наследството му.
Превъртете надолу, за да опитате пет препоръчани вермути
Ароматизирано подсилено вино, вермутът има своите корени в древни цивилизации, които обикновено вливат растителни продукти във вината си. Пелин, силно ароматно и силно горчиво растение от Артемизия род, стана особено популярен като лек за стомашни заболявания. „Пелинът даде името си на вермут чрез немския си превод, Wermut“, обяснява Бава.
Като подобрени примери, вермутът се превърна от лечебен тоник в напитка за удоволствие. Италианският регион Пиемонт и френският Савойя бяха сърцето на производството. Алпийският терен е богат на пелин и други растителни продукти като мента, градински чай и лайка.
Опитните аптекари ги смесват с екзотични подправки отдалеч. През 1786 г. Антонио Бенедето Карпано създава превъзходен еликсир, базиран на Москато Бианко. Той е представен на херцога на Савой и се превръща в напитката на кралския двор. Вермутът също е приет от шикозните кафенета в Торино, затвърждавайки ролята му на класически аперитив в Италия.
Стефи смела и красива
До Втората световна война вермутът се консумира широко, възхищава се и се търгува. Тогава завладяващи нови напитки от далечни места примамиха младите италианци далеч от вермута. „Като малък занаятчийски производител просто не можехме да се конкурираме с продукти от нисък клас“, обяснява Бава, който преустановява производството на вермут, когато се присъединява към семейния бизнес през 80-те години. други последваха примера.
Роберто Бава, главен изпълнителен директор на Giulio Cocchi и член-основател на института Vermouth di Torino
Коктейл шик
Вместо това да е последната глава за вермут, съвременната американска култура на коктейли му даде нов живот. Бармани и автори на коктейли като Дейвид Уондрич и Тед Хей породиха ренесанс за класики като Американо, Манхатън, Мартинес и преди всичко негроните - разумно разбърканата смес от джин, Кампари и сладък червен вермут над лед, завършена с къдря от пресен портокал кора - възраждане на желанието за превъзходни и исторически продукти. Вермут изведнъж отново се охлади.
Насърчени от този подновен интерес, производителите възраждат оригинални рецепти. Бава поведе, като пусна Storico Vermouth за 120-годишнината на Cocchi през 2011 година.
мадам секретар сезон 3 епизод 23
Тогава известният производител на Barolo Пио Чезаре реанимира своята семейна рецепта, която не е била направена от 50-те години на миналия век, а Мартини пусна два нови специални вермута през 2015 г. Възраждането дори възкреси Chazalettes, които бяха затворени през 70-те.
Истинска сделка
„Сега е популярно, всички скачат на главата“, заявява Бава. Но не всички бутилки, рекламиращи вермут, са създадени еднакво. Някои дори не използват пелин, растението, което определя вермута. „Това е като да правиш лимончело без лимони“, казва Бава. ‘Това е фалшиво.’
Освен това други производители, които нямат връзка с Пиемонт, са измамно етикетирали своите стоки Vermouth di Torino. Въпреки че това е географско наименование от 1991 г., не съществува регулаторен орган, нито закони, дефиниращи производствените му параметри, които да защитават Вермут ди Торино.
Институтът Вермут ди Торино е създаден именно по тези причини. Съюз от 15 марки - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati и Tosti - се събраха, за да изготвят регламентите. „Големи производители и малки, работихме заедно с една и съща цел да спасим наименованието, което принадлежи на Италия“, казва Бава.
нюйоркски и фирмен шеф под прикритие
Резултатът е Закон 1826, създаден на 22 март 2017 г. Той определя Вермут ди Торино като „ароматизирано вино, получено в Пиемонт само с италианско вино, с добавка на алкохол, ароматизиран главно с Артемизия от Пиемонт, заедно с други билки и подправки. “
Докато алкохолът може да варира от 16% до 22%, категорията superiore изисква 17% или по-висока. Освен това, минимум 50% от основното вино и три от билките трябва да идват от Пиемонт за супериора. „Общият вермут все още ще съществува“, обяснява Бава, „но това ще бъде качествена пирамида с Vermouth di Torino като премиум категория“.
Разнообразните стилове са представени от набор от цветове и нива на сладост. Всички те имат своето място в коктейлите, но са еднакво приятни сами, охладени или над лед. Докато росото се сервира най-добре при 16 ° C, неговите прогресивно по-бледи братя и сестри rosato, ambrato и bianco са идеални при 14 ° C-12 ° C.
По принцип Vermouth di Torino е традиционно по-сладък от френските си колеги, въпреки че различните нива на захар се посочват чрез класифициране като допълнителни secco (по-малко от 30g / l захар), secco (по-малко от 50g / l) и dolce (захар, равна на или над 130g / l).
Преди всичко Vermouth di Torino е аперитив с дълга и благородна традиция да стимулира апетита, както и страхотен разговор. И поне според Бава това е подходящо „по всяко време“.
