Кредит: Nuff / Unsplash
- Коледа
- Акценти
Както всеки барман би могъл да ви каже, през последните няколко години се наблюдава революция в небцето на обикновения пияч, с популярност от сладки, захаринови напитки до по-горчив, предизвикателен спектър от вкусове.
Един от ключовите двигатели в това развитие е огромната тенденция към италианското пиене, с изтънчена коктейлна сцена на аперитиви преди вечеря като Aperol Spritz и Negroni, завладяващи въображението на пиещите по целия свят.
Италия може да се похвали с изобилие от горчиви ликьори или спиртни напитки - иначе известни като амари - които са в основата на тези аперитиви напитки, но също така могат да се насладят чисти като дижестив.
„Амари са горчиви билкови ликьори, произведени в Италия, които традиционно се използват за подпомагане на храносмилането, като се консумират след хранене, направо в чаша или чаша със стайна температура“, обяснява италианският барман Енрико Гонзато, мениджър на бар в хотел Stratford в Изток. Лондон. ‘Те са горчиви и сладки и имат сложни вкусови профили благодарение на мацерираните билки, кора, плодове, корени и цитрусови кори, които дават своя отличителен подпис. Във всеки регион в Италия има различни продукти. “
Ако се наслаждавате на амаро като Cynar, Campari или Amaro Montenegro като дижестив, както и да ги отпивате спретнато, можете да им се насладите и на скалите.
Френска регионалност
Макар понякога да изглежда така, Италия не държи монопола върху тези горчиви спиртни напитки: други страни имат свои собствени традиционни продукти - най-вече Франция, където тази категория напитки е известна като „амер“.
„Франция е страна на виното и до 1885 г. аперитивите са базирани на вино, като се започне с Dubonnet през 1846 г.“, казва Клотилде Латейле, френски посланик на марката аперитиви в Pernod Ricard. „Горчивите аперитиви дойдоха малко по-късно, с Амер Пикон през 1862 г., след това базирани на тинтява аперитиви на Салерс през 1885 г. и след това Сузе през 1889 г.
‘Те се наслаждаваха спретнато в местните кафенета. Във Франция имаме местна култура на пиене и всички региони имат свой собствен аперитив, така че в началото Амер Пикон се радваше главно на север от Франция, а Салерс и Сузе в Оверн-Рона-Алпи, преди да стане национален успех. '
На въпроса защо смята, че италианските амари са засенчили горчивите ликьори от други страни, Латейл посочва три фактора: традицията да се използва амари в коктейли е помогнала да се разшири осведомеността за тези продукти, има повече италиански амари в чужбина от тези от Франция и други страни и езика, който ги заобикаля.
гласът сезон 17 епизод 1
‘Хората разбират какво означава amaro на английски, но не са запознати с факта, че amer на френски също се превежда на горчив. Ако предложите избора между горчив и амаро, повечето хора ще изберат амаро. ’
Вероятно има много истина в тази последна хипотеза - докато напитките с горчив аромат растат все по-популярни, те могат да отнемат известно време да свикнат и зад това има еволюционна причина. Горчивите вкусове са по-предизвикателни за нас да приемем, отчасти защото много отрови имат горчив вкус и ние сме се развили, за да забележим тези опасни вкусове.
За тези, които се борят да се справят с тази сложна категория напитки, препоръчвам да започнете с Amaro Montenegro, който носи горчивината си толкова леко, че действа като вход към категорията. Използването на продукти в аперитиви, като коктейлите по-долу, или просто смесване на продукт със сода или тонизираща вода върху лед, също са чудесно въведение.
Въпреки това решите да ги пиете, ако се борите, струва си да живеете според старата поговорка: „Ако в началото не успеете, опитайте, опитайте отново.“
тийн вълк сезон 5 епизод 13
Пет горчиви коктейла за смесване
Грешен негрони
По-лек, искрящ обрат на Negroni, заместващ джин с просеко. Sbagliato се превежда като „заблуден“ на английски - историята разказва, че барманът Мирко Стокето в Bar Basso в Милано случайно обърква двете съставки, след което разбира, че всъщност е направил вкусна напитка.
Състав: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml сладък вермут
Стъкло: Скали
Гарнитура: Оранжев клин
Метод: Вземете чаша за смесване, пълна с лед, добавете съставки и разбъркайте, докато се охлади. Прецедете в стъклена чаша, пълна с лед, и гарнирайте.
Lutyens Spritz
Барманът Джулиан де Ферал сподели с мен тази рецепта - тя беше в менюто на вече несъществуващия ресторант Lutyens на Fleet Street. Това е по-сочен, по-концентриран обрат на Aperol Spritz, където газираната вода е заменена за сок от розов грейпфрут. Много по-вкусно и претендент за сервиране по време на брънч.
Състав: 50 мл сок от розов грейпфрут, 25 мл Aperol, пръскане на просеко до горе
Стъкло: флейта за шампанско
Гарнитура: Няма
Метод: Вграждане в стъкло.
Американски Cynar
За първи път опитах това в Lina Stores, разкошен италиански джойнт в Сохо. Това е обрат на класическия коктейл 'Американо', който включва Cynar за обичайния Campari. Където Campari носи лека, ярка горчивина в Американо, Cynar осигурява по-дълбок вкус, с изгорени карамелени символи и по-силен баланс между горчиво и сладко.
Състав: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, пръскане на газирана вода до горе
Стъкло: Големи камъни или хайбол
Гарнитура: Бебешки артишок на коктейл
Метод: Напълнете чашата с лед. Съставете съставките в стъкло, внимателно разбъркайте и украсете.
Бели негрони
най -добрите винарни в долината на Лоара
Вариант на класическия рубиненоцветен Negroni (който се състои от равни части джин, Campari и сладък вермут), тази бяла версия е френски еквивалент, направена със Suze и Lillet Blanc. Това е по-суха алтернатива, с предни нотки на горчив хинин и тинтява.
Състав: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml джин
Стъкло: Скали
Гарнитура: кора от грейпфрут
Метод: Вземете чаша за смесване, пълна с лед, добавете съставки и разбъркайте, докато се охлади. Прецедете в стъклена чаша, пълна с лед, и гарнирайте.
Picon Beer
Честа практика във Франция е да добавяте по една чаша Picon Amer към бирата си (в резултат на която се пие) или дори виното. Плясък в свежа бира добавя по-дълбоко, по-земно измерение към вашата напитка.
Състав: 100 мл свежа бира, 25 мл Picon Amer
Стъкло: Highball
Гарнитура: Порция портокал
Метод: Изградете съставките върху лед, разбъркайте и гарнирайте.
Шест горчиви за запас във вашия шкаф за напитки
Picon Amer
Датиращ от 1837 г., тази традиционна френска американка с вкус на горчив портокал, изгорен карамел, кафе, хинин и грейпфрут е създадена от Gaetan Picon, френски войник, служил в Алжир. Като растителни продукти се използват пресни и изсушени портокалови кори, тинтяви корени и квинкина. Alc 21%
Amaro Черна гора
Пристигайки от Болоня, рецептата на Amaro Montenegro е комбинация от 40 растителни продукти, включително кориандър, индийско орехче, карамфил, канела и артемизия, което води до деликатно ароматен и горчив сладък ликьор. Ароматите на кожа, сладник, сладка коричка и стафиди са последвани от деликатно горчиво небце от портокал, кубчета кола и ванилия. Alc 23%
Aperol
Със своя отличителен оранжев нюанс е трудно да пропуснете Aperol, аперитива в центъра на вездесъщия Aperol Spritz. Създаден преди един век през 1919 г., той носи своето влияние върху растителните оранжеви и ревенки върху нежно горчивия си ръкав, заедно със сладка нотка на ириска. Това напомня на пиян мармалад. Alc 11%
Кампари
Произхождащ от Милано, този рубиненочервен италиански класически ликьор е ароматизиран с повече от 60 различни растителни продукти, включително горчив портокал и тинтява. Има отличителен нос от хинин, портокал и кора от грейпфрут и мащерка, докато небцето има сочен усет за уста, с кофички горчив хинин и кръвен портокал, противодействащи с много сладост. Alc 25%
Cynar
Отличителният дизайн на етикета загатва за основния ботанически продукт на този италиански горчив сладкиш: артишок. Настойка от 13 билки и растения, Cynar (произнася се chee-nar) има отчетлив растителен характер, женен с сладкиши от карамел и карамел и безсрамна горчивина. Alc 16,5%
semeini taini epizod 12
плач
Яркожълт френски аперитив, ароматизиран с корен от тинтява и други растителни продукти, Suze може да се похвали с прашен, лечебен, но цветен аромат, който води до деликатно, но подчертано горчиво небце, с този тинтяв характер, придружен от лайка, жълт грейпфрут и бор. Alc 20%
Магазинът за напитки 18,75 британски лири
