Кредит: Томас Шефер / Unsplash
- Попитайте Декантер
- Списание: брой от юни 2020 г.
Джейн Морил, по имейл, пита: Разбирам, че натриевият бензоат може да се добавя към вината като консервант. Имам диагностицирана алергия към натриев бензоат и сега съм наясно с храни, които го съдържат, така че се чудех колко често се използва във виното и дали е разрешено във всички региони?
Джъстин Нок MW, директор на The Purple Hand Wine Consultancy, отговаря: Натриевият бензоат се използва в хранително-вкусовата промишленост за потискане на растежа на дрождите и е разрешен за употреба във виното в някои страни със същата цел, за да се избегне повторната употреба в бутилка. Не е разрешено обаче да се използва във вино, превозвано в рамките на ЕС - калиев сорбат е разрешен и се използва вместо него.
Така че към този момент, читателите във Великобритания и ЕС, които са загрижени за натриевия бензоат, нямат повод за безпокойство, що се отнася до виното. Разбира се, контекстът на това може да се промени през следващите 12 месеца, така че това е тема, която си струва да се върне към следващата година.
Дрождите, разбира се, са от съществено значение за производството на вино и загрижават винопроизводителите само ако захарта се задържа във виното или се добави обратно към виното като гроздов концентрат или доза в момента на опаковане.
Употребата на сорбати не е толкова често срещана, но те могат да се използват за вина, които имат 2-15g / L остатъчна захар - включително много червени и бели стилове, при които производителите се стремят да направят едно вино меко, плодово или меко.
На практика винарските изби биха използвали стерилна филтрация като нехимична алтернатива, за да се избегне препратка към тези видове вина.
(Забележка на редактора: в списъка със статуса на хранителни добавки на FDA на САЩ, публикуван онлайн, натриевият бензоат е категоризиран като „Общо признат за безопасен“, но с ограничение за използване в храни, където е разрешено.)
Този въпрос се появи за първи път в броя от юни 2020 г. Графин списание.
