Кредит: Снимка от Дейвид Кьолер в Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
Както органични, така и натурални вина споделят някои общи ценности, особено около устойчивостта и управлението на околната среда. И двете се превърнаха в много по-често срещана точка за разговори.
Но органичните и натуралните вина имат важни разлики.
Върховенството на закона
Биологичното вино е законно дефинирано както в лозето, така и в избата, макар че правилата за сертифициране могат да варират и не всички са съгласни с границите. На правителствено ниво САЩ и ЕС се различават по отношение на добавянето на сулфити например.
Досега естествените вина се противопоставиха на всички опити за създаване на легална дефиниция.
Някои поддръжници са спокойни по този въпрос. „Това е малко анти-истеблишмънт движение“, каза Хенри Поулни, съосновател на наскоро отворения винен бар Kask в Бристол, Великобритания, който е специализиран в вина с „ниска намеса“ от естествени до биологични.
Изабел Леджерон MW, основател на панаира на RAW вина, каза, че „строго погледнато, натуралното вино е чисто, ферментирал гроздов сок“, без нищо добавено. Целта е да се „бутилира напитка, която е жива [и] пълна с естествената микробиология, която е съществувала върху гроздето и в избата също“.
Въпреки това, няколко винопроизводители, които не използват термина „естествено вино“, ще твърдят, че споделят тази цел и използват някои от техниките, които критиците казват, че е безполезно да се прави извод, че другите вина по някакъв начин отстъпват или не отразяват правилно техния произход.
В лозето
Въпреки липсата на легална дефиниция за естественото вино, Легерон каза, че „в общността на естествените вина има общоприето отношение какво е и какво не е допустимо“.
Отглеждането на биологично грозде обикновено се разглежда като предпоставка за направата на натурално вино.
Това е основната причина, поради която „всички естествени вина са биологични, но не всички биологични вина са естествени“, каза Легерон, говорейки пред Графин преди Raw Wine London 2020, на 8 и 9 март.
kuwtk сезон 12 епизод 21
В избата
„Там, където практиките започват да се различават, е в самата изба“, каза Легерон.
Въпреки че правилата за биологично винопроизводство са по-строги, отколкото за небиологичните вина, а разпоредбите се различават в отделните страни, Легерон каза, че „най-общо казано, разпоредбите за биологичните винарски изби позволяват използването на добавки като мая, помощни средства за винопроизводство, като фини агенти и обработка, като стерилна филтрация и пастьоризация, което изобщо не би било разрешено при естественото винопроизводство. '
Сулфити и вина с ниска интервенция
Един от спорните въпроси в рамките на природната конгрегация е използването на сулфити.
Строго погледнато, естествените вина не биха съдържали сулфити, добавени в избата, но някои смятат, че ниските нива на сулфити са приемливи - макар и далеч под максимално допустимите в органичните вина в ЕС например.
„Правим разлика между„ естествени вина “и„ органични и биодинамични вина с ниска степен на интервенция “, каза Легерон.
„Приемаме и двете на панаира, но посочваме тези различни вина като две отделни категории“, каза тя и добави, че и двете са по-естествени от небиологичните вина.
В Kask органичните и биодинамичните бутилки стоят редом до естествените винени стилове, в това, което се описва като „ниска интервенция“.
„Етикетираме всичко според техните сертифицирани условия, където е възможно“, каза Поултни, който вярва, че общото послание е за прозрачността и „какво влиза в течността, която пием“.
