Кредит: Ales Me / Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Списание: брой от юли 2020 г.
Майкъл Орме, по имейл, пита: Винаги чета, че „стресираните“ лозя - без глад от вода или различни хранителни вещества в почвата - произвеждат най-доброто вино. Защо?
Какво всъщност правят лозите при тези обстоятелства, което прави ферментиралия сок от плодовете, които произвеждат, ‘по-добър’?
Steve Smith MW, диригент на вино и лози в Smith & Sheth и Pyramid Valley в Нова Зеландия, отговаря: Нека мислим като лоза! Причината ми да съществувам не е да правя вино, а да направя гроздето си възможно най-узряло, което ще привлече птиците да ядат гроздето ми, така че да разпространяват семената ми и видът ми да процъфтява.
Ако животът е прекалено лесен, в плодородни почви, натоварени с влага, тенденцията ми е да хвърля цялата си енергия (захар) в растящи издънки и листа, защото изглежда, че няма риск за живота ми, така че може и да процъфтя там, където съм - не трябва да изпратя енергия към гроздето, защото нямам нужда от птиците.
Ако растя в по-малко плодородно пространство и водата е кратка, мисля, че трябва да се махна оттук, защото може да умра. Най-добрият начин да направите това не е да отглеждате листа, а да влагате цялата си енергия в гроздето и да ги правите сладки и вкусни за птиците, след което семето ми се разпространява.
Сладкото и вкусно за птици също означава чудесно за винопроизводството: просто като това. Оттам идва и терминът „борбата с лозата прави най-доброто вино“.
Но това е фина линия. Твърде много борба означава свръхвисока захар (или никаква захар, защото всичките ми листа падат!), Никаква киселина, жилави танини, отпуснати вкусове твърде малко борба, твърде малко захар, високи киселини, тънки вина.
Всеки сорт, подложка и място са различни, борбата по различно време от вегетационния период дава различен отговор.
Изкуството на вигнерона е да се постигне това правилно и фразата наистина трябва да бъде „малка борба за лозата прави най-доброто вино“.
Този въпрос се появи за първи път в броя от юли 2020 г. Графин списание.
