Кредит: Unsplash / Ales Me
Светът на Мария сезон 1 епизод 4
- Попитайте Декантер
- Акценти
Влияят ли подложките на вкуса? Попитайте Декантер
Подложките се оказаха жизненоважни за защита на лозите срещу филоксера, насекомо, което атакува лозя и което предизвика хаос в европейските лозарски региони, в частност в края на 19 век.
Нещата изглеждаха мрачни, преди да се открие, че винопроизводителите могат да победят вредителя, като присаждат класиката си vitis vinifera лозя до естествено устойчиви северноамерикански сортове лози.
Но освен тази жизненоважна употреба, подложките могат ли да придадат различни вкусове на вината?
„Подложките в крайна сметка оказват влияние върху енергията, добивите и хранителното усвояване на лозата“, казва Чарлз Симпсън от винарското имение на Симпсън в Кент, Южна Англия. „Поради тези причини можете да твърдите, че подложката може да повлияе на вкусовете“, каза той Decanter.com.
Въпреки това той каза, че влиянието на подложките не трябва да се подчертава прекомерно.
„Подложките са само половината от историята, тъй като видът на почвата също играе важна роля, а вигнеронът се опитва да се ожени за различните типове почви с атрибутите на подложката“, каза Симпсън.
‘В нашия случай поставяме подложките с по-висока сила върху почвите с по-ниска сила и обратно, така че те да се компенсират взаимно. Целта е човек да получи по-голяма последователност в добивите, концентрацията и зрелостта, като вземе предвид сорта, клонингите, подложката и почвите. “
Крис Фрос, ръководител на лозаро-винарския сектор в Plumpton College, каза, че има малко доказателства за специфични подложки, пряко влияещи на вкуса.
„Вместо това е най-добре да мислим за подложките като за„ обувките “на лозите“, каза той Decanter.com.
сомелит брунело ди монталчино 2012
„Това трябва да се адаптира към почвените условия (алкалност, компактност, влажност, песъчливост, соленост, сухота) по същия начин, по който бихме носили различни обувки за различни почвени условия, като сандали на плажа или уелтингове в калта . '
„Те влияят върху жизнеността на лозата, но в крайна сметка не можете да откриете различни вкусове, придавани от различни подложки, или да различите вината, приготвени от присадени и неприсадени лози.“
Казус: избор на подложка
„Поради нашите високи креда почви тук в Simpsons Wine Estate, с високи нива на активен калциев карбонат CaCo3, ние използваме само два вида подложки, Fercal и 41B“, каза Симпсън.
‘Fercal обикновено е по-енергичен от 41b, поради своите по-плътни, по-плитки, почистващи корени.
„Изолирано получените вина, отглеждани на Fercal, биха могли да имат по-високи добиви и следователно по-малко концентрирано [вино] от същите клонинги, отглеждани на 41b.“
