Какво е кошерното вино? - Попитайте Декантер...

Кредит: Снимка от Хермес Ривера в Unsplash

• Попитайте Декантер
• Акценти

Кошерните вина не е задължително да се различават по различен начин от некашерните вина, но те трябва да се придържат към набор от еврейски диетични закони, известни като „кашрут“, а има и няколко различни стила, които трябва да знаете.

Думата „кошер“ произхожда от иврит „ר כש (kashér)“, което по същество означава „подходящ“ под „кашрут“.

Виното отдавна играе важна роля в еврейската култура и традиция и това може да се види в религиозните церемонии.

„Това е ключово за съботните вечери и на празника Пасха Седер участниците отпиват от четири чаши вино“, пише Decanter’s Стивън Брук в статия от 2008г .

Какво прави виното кошерно?

Тълкуванията варират до известна степен, но за да се квалифицира като „кошер“ в повечето случаи, само практикуващи еврейски работници могат да се справят с виното в избата, от трошене на грозде до дегустация и бутилиране.

Винопроизводителите също трябва да бъдат особено внимателни при набавянето на дрожди, добавки и глобяващи агенти , за да сте сигурни, че и те са кошерни.

След като бутилка вино бъде отворена, тя може да престане да бъде кошерна, ако се борави с някой, който не спазва съботата.

Обикновено не се счита за необходимо виното да бъде благословено от равин, но някои сертифициращи органи може да изискват от равин да контролира производствения процес.

Не всички израелски вина са кошерни

Не всички израелски вина са кошерни, но Израел естествено е историческата родина на кошерните вина и също така има доказателства за лозарството, отглеждано в тази област, отпреди повече от 2000 години.

През 19 век еврейските заселници в Свещената земя засаждат лозя, за да заместят изчезналите под османско владичество. Това бележи началото на модерната лозарска индустрия в днешен Израел, каза Стивън Брук.

Тогава барон Едмон дьо Ротшилд, син на собственика на Château Lafite, създава лозарския имот Кармел и започва да въвежда френско ноу-хау за винопроизводството в Израел.

Френски сортове като каберне совиньон, шардоне, мерло и совиньон блан също са внесени по това време и остават често срещани сортове и днес.

Винарска изба Golan Heights, която е известна със своята марка Yarden, е придобила международно признание, откакто започва да произвежда вина през 80-те години.

Други забележителни имена като Ytir, Barkan, Flam и Domaine du Castel също играят своята роля при представянето на израелски и кошерни вина в света в съвременността.

Кошерните вина имат ли различен вкус?

В повечето случаи не е така, каза американският писател на вина Хауърд Г. Голдбърг в a Графин колона, още през 2009г .

„Тъй като стандартните практики на кашрут в лозето и избата съвпадат с универсалните методи за лозя и изби, е сравнително лесно да се произвеждат висококачествени, конкурентни кошерни вина в идиосинкратични и предпочитани стандартизирани стилове.“

Въпреки това, малък процент от кошерните вина се загряват като част от производствения процес. Тези вина са известни като „мевушал“, думата буквално означава, че виното е „сготвено“.

След термичната обработка виното ще остане кошерно, дори ако влезе в контакт с не-еврейски винопроизводител или сервитьор или сервитьорка в нееврейски ресторант.

В днешно време повечето вина с мевушал се пастьоризират до 80 ° C (175 ° F) и веднага се охлаждат до 16 ° C (60 ° F), за да се сведе до минимум въздействието върху вкусовете.

В миналото вината се загрявали и довеждали до кипене.

Някои обаче твърдят, че пастьоризацията не е достатъчно добра, за да запази виното си кошер.

Преминаване в международен план

Сега кошерните вина се произвеждат по целия свят, от Бордо до Калифорния.

Голдбърг каза, че примери за кошерни вина включват Laurent-Perrier Champagne Brut NV и Châteaux Clarke в Бордо.

г -н робот сезон 1 епизод 6

Сред различните символи за кошерно сертифициране един от най-често срещаните изглежда като „U“ в кръг, което предполага, че е сертифициран от Съюза на православните равини.

„К“ в кръг, „К“ в звезда, cRc и иврит „ר כש“ също са показатели, че виното е кошерно.

Вижте също:

Какво е веганско вино? Попитайте Декантер