Кошерните вина възпроизвеждат своите еврейски връзки, за да повишат привлекателността им, тъй като са насочени към по-широка международна аудитория.
Какво е общото между следните вина? Laurent-Perrier brut шампанско Chateaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet и St-Emilion garagiste Valandraud. Да, всички са доста добри и да, всички са доста скъпи ... и всички имат кошерни версии.
Всички са направени от специални екипажи, чиито задължения започват с доставено грозде и завършват с бутилиране. Тези полеви и мазета, контролирани от равини, следват производствените правила, които позволяват на религиозните евреи да използват вината.
Кошерните вина се произвеждат по целия свят: както и по-очевидните САЩ и Израел, те могат да бъдат намерени в Австралия, Аржентина, Канада, Чили, Франция, Италия, Нова Зеландия, Южна Африка, Испания и Португалия. Производителите навсякъде споделят една и съща мантра: тяхното е „страхотно вино, което се случва да бъде кошер“.
И все пак кризата на идентичността моли кошерното вино. Тя произтича от революцията в стила, която Израел генерира през 1984 г., когато прототипът на винарна на Голанските възвишения Yarden Sauvignon Blanc 1983 - светло, сухо бяло - достигна САЩ. Днес сухото кошерно вино, червено или бяло, е нещо обичайно за пасхалните седери, съботни и празнични ястия и симхи (на иврит за радостно събитие, като сватба).
Въпреки че винопроизводителите спазват православни правила (виж панела, вдясно) при производството на висококачествени и ежедневни кошерни вина, които обслужват предимно еврейските потребители - особено съвременните православни - те също играят на нееврейската търговия. И за да неутрализират автоматичното предположение на обществеността, че кошерните вина са предимно сакраментални нишови продукти, винопроизводителите миниатюризират думи и символи, обозначаващи еврейството на предните и задните етикети и в маркетинговите материали. Съюзът на православните еврейски конгрегации на мощния акредитационен символ на Америка, буквата „O“ с буквата „u“ вътре, може да е едва четлив.
това е резюме на епизод 5
Някои еврейски лозари се доверяват, че не искат потребители, които не са евреи, да забележат, че техните вина са кошерни. Така че търговците на дребно се насърчават да поставят кашер сортови каберне в кошче с калифорнийски червени, вместо на отделни рафтове, обозначени с „кошер“. Същото е и с израелските вина - производителите искат да ги популяризират като израелски, но не непременно кошерни.
На първата по рода си мащабна дегустация на израелски вина в Ню Йорк, проведена през февруари, Яир Ширан от Израелската икономическа мисия ми каза: „Искаме да въведем израелски вина на масовия пазар. Искаме да ги популяризираме като израелски, като източно Средиземноморие. Някои са кошерни, но това не е от значение. За да може израелското вино да има потенциален растеж, в дългосрочен план то трябва да надхвърли пазара на кошер. “
Първо израелски
Много от над 200 изби в Израел искат продуктите им да се подхождат по същия национален, регионален, религиозен начин, както френските, немските и италианските вина. Основните им задгранични пазари са САЩ, Великобритания, Германия и Италия. Япония влиза в техния радар. „Бях в суши бар в Токио и две от 10-те вина в менюто бяха Yarden“, казва Виктор Шьонфелд, винопроизводител в Голан Хайтс.
Не всички израелски вина са кошерни и това е по-специално случаят с нарастващия брой бутикови винарни, чиито нерелигиозни винопроизводители, като Тал Пелтер от винарна Пелтер, искат пълен контрол. Но повечето са. За допълнително усложняване на нещата различните православни групи, ултра- и по друг начин, не считат всички кошерни вина еднакво кошерни.
Тъй като стандартните практики на кашрут в лозето и избата съвпадат с универсалните методи за лозя и изби, сравнително лесно е да се произвеждат висококачествени конкурентни кошерни вина в идиосинкратични и предпочитани стандартизирани стилове.
По този начин, във все по-жаден за тероар свят, израелските лозари са позиционирани да изразяват своя регион, а не религия: Галилея (включително Голанските възвишения), Шомрон, Самсон, Юдейските хълмове и Негев. Адам Монтефиоре, директор по развитието в Carmel, най-старият и най-голям производител на кошер в Израел, казва: „Далеч е по-лесно за винарна, която наблюдава кашрут, да произвежда кошерни вина с истинско качество, отколкото за некашер винарна да произвежда случайни кошерни партиди със същото качество. '
За да се сервира кошерно вино от неевреи - сервитьори в ресторанти и заведения за обществено хранене - без по този начин да се направи некошерно, гроздената мъст или готовото вино след прибиране на реколтата се пастьоризира до около 80˚C (176˚F) и веднага падна до около 16˚C (60˚F). След това виното се обозначава като мевушал, което означава „варено“, термин винопроизводители се избягват поради негативни конотации. Обикновено най-добрите кошерни вина не са мевушал, ако виното е мевушал, така пише на етикета му. Процесът толкова затруднява някои производители, че някои етикети обявяват „Не мевушал“.
Подобни съображения допълнително усложняват картината на кошерното вино. В чужбина светските евреи може да не знаят или да не се интересуват от съществуването на такива вина. Защо не-евреите трябва да обърнат внимание? Отговорът е, че не трябва. Но ако коментаторите приемат идеята, че първокласните кошерни вина сега принадлежат към международен пиърс, те биха могли да ги обективизират за световния пазар, като избягват капризната сантиментална проза („Баба ме нахрани с три капки сладък крем Малага с моята риба гефилте“), която гетоизира техните изображение.
Написано от Howard G Goldberg
