Кредит: Саймън Реди / Алами Сток Снимка
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Вино с китайска храна: Пет стила за разглеждане
- Ризлинг (сух, сух)
- Gewürztraminer
- Пенливи вина Шардоне
- Пино Ноар
- малък
Съпоставянето на виното с китайската храна може да бъде малко сложно и често се възприема по различен начин в Европа и САЩ спрямо самия Китай.
„Китайската храна“ е неясна концепция, според .
‘Отнема само около час и половина да се лети от Япония до Южна Корея.
„В Китай може да отнеме до седем часа, за да летите от един град до друг, така че не е трудно да се разбере защо има толкова разнообразие от съставки и готвене в различни региони.“
За да усложните нещата допълнително, може да откриете, че вашият любим китайски ресторант се опитва да сервира всичко на вашата маса наведнъж.
„Китайските домакини се чувстват виновни, ако не напълнят масата пред гостите си с храна“, каза .
‘Въпреки това, с толкова разнообразни вкусове, представени едновременно, как бихте ги съчетали с вино?’
Китайските закуски осигуряват по-опростен, западен подход към огромните възможности на осемте велики регионални кухни („八大 菜系“).
Почти навсякъде ще намерите познати опции и популярни единични ястия, така че те също създават по-малко трудности, когато мислите за сдвояване на вино.
Ето няколко предложения за съчетаване на вино с китайска храна, често срещана във Великобритания и САЩ.
какво прави сега Ерик Джонсън
Вино с дим сума
Сред осемте велики китайски регионални кухни кантонската храна е може би най-широко разпространена в западните страни.
Dim Sum обхваща широка гама от малки ястия, включително варени кнедли, пролетни рулца и подправени със соя меса.
Сравнително меките вкусове отварят много възможности за сдвояване на вино.
„Вместо да се използват подправки за подобряване на вкусовете, естественият пикантен вкус се поддава на съчетание с вина“, каза Гуо Ин.
‘Най-добрите кнедли със скариди трябва да имат гладка и полупрозрачна кожа с еластична текстура и можете да опитате свежестта на скаридите. Свинското месо се добавя, за да подобри вкусовете “, каза Гуо Ин.
Опитайте тихо или пенливо, направено със 100% Шардоне, за да се сдвоите с това прясно и леко ястие или с други ястия Dim Sum с подобна текстура, като Shumai.
Експертът по храни и вина Фиона Бекет предложи „пенливо вино, за предпочитане blanc de blancs Champagne или охладено фино шери“ в предишна статия за Decanter.com .
По същия начин пролетните ролки с хрупкава кожа и меки зеленчукови пълнежи могат да се възползват от свежо и чисто бяло. Младежки Gruner Veltliner или зелена ябълка Picpoul de Pinet биха паснали идеално.
Същото правило важи и за поткери - пържени кнедли.
За Cha Siu Bao (задушено свинско кокче на скара), солено-сладките, богати пълнежи биха се сдвоили добре с освежаващ сух ризлинг или охладен Moscato d’Asti.
Зрелият плодов пино Ноар от Новия свят също би могъл да свърши работа с Cha Siu (задушени свински кореми), въпреки че танините може да не работят много добре с тестената текстура на кок.
Кога сдвояване на вино с кнедли като цяло трябва да се избягват тежки, танинови червени, защото те вероятно ще надвият тези леко ароматизирани ястия.
Вино с чау майн (пържени юфка) и пържен ориз
Тези обилни ястия могат да се сервират самостоятелно като цяло хранене: въглехидрати, протеини и зеленчуци - всичко, от което се нуждаете, е опаковано в една чиния.
Пресните съставки се хвърлят умело в гигантски уокове върху пламтящи пламъци, като се добавят много масло, соев сос, стриден сос, подправки и (по избор) пролетен лук.
менталистът сезон 6 епизод 9
Тези мазни ястия, макар и задоволителни, плачат за киселинност, за да освежат небцето ви.
Ризлингът с остра като бръснач киселинност, със или без остатъчна захар, остава най-добрият избор, въпреки че не бихме казали не на линейно английско пенливо вино.
Намерете още съвети за сдвояване на вина с пържен ориз тук .
Вино с хрупкава патица и палачинки
Това любимо ястие от патици има някои прилики с известната пекинска патица, въпреки че обикновено е пържено, а не печено.
Както много хора знаят, хрупкавата патица е вкусна, когато се сервира със сос от хойсин, настъргана краставица и пролетен лук, увита в тънки палачинки.
Фиона Бекет препоръча „добър плодов пино ноар от Орегон или крайбрежието на Сонома, или кру божоле“ за това сухо и хрупкаво ястие от патица.
Канадско-китайският майстор на виното Дженифър Дочерти вярва в това Spätlese Riesling е по-добър партньор на пекинската патица, тъй като ястието е мазно и богато, докато Пино Ноар е „доста линейно“.
Освен това, докосване на остатъчна захар върви добре със соса от хойсин, добави тя.
Вино със сладко-кисели ястия
General Tso’s Chicken няма нищо общо с истинския генерал Tso, а оранжевото пиле едва ли прилича на своя ‘произход’ - пиле мандарина от провинция Хунан.
Въпреки това, нищо не ни пречи да се насладим на тези богато сладко-кисели ястия.
Бекет предложи да се съчетаят англицизирани сладко-кисели ястия с „ароматни бели смеси като Hugel’s Gentil или TWR’s Toru от Марлборо, Нова Зеландия“.
Ароматни сортове като Ризлинг, Гевюрцтраминер и Торронтес с техните отличителни характери (и в някои случаи с докосване на сладост) трябва да работят добре със сусамово пиле.
Остатъчните нива на захар са по-важно съображение, когато сдвояване на вина с по-пикантни ястия , като например Chicken на генерал Tso.
Вино с подправки в стил Съчуан
Студеното пенливо вино може да направи чудеса, за да облекчи изгарянето на подправки в стил Съчуан - било то Prosecco, Asti, Lambrusco или Brut Champagne.
Отново ароматните бели вина с китайска храна могат да работят добре, когато се съчетават с ястия със сложни аромати на различни подправки.
Бихте могли да отидете и за сладост. Auslese Riesling или дори по-лек стил на Sauternes или Barsac може да работи ръка за ръка с пикантното усещане.
Бекет препоръчва „дръзко изсъхнало розе (бледо провансалско розово не отрязва съвсем горчицата) или изсъхнал ризлинг като Alea на Джефри Гросет“.
Леки, сочни червени, като младежки Gamay или Pinot Noir, също работят добре с богатите вкусове и освежават небцето.
Бъдете внимателни с мощните танини и високото съдържание на алкохол, защото те са склонни да усилват топлината.
Силвия Ву е редактор наи регионален редактор на Decanter.
Фиона Бекет също води блогове на собствения си уебсайт, Съчетаване на храна и вино .
