Кредит: Unsplash / SJ Baren
- Попитайте Декантер
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Кнедли и сдвояване на вино - с един поглед
- Шампанското работи особено добре с пържени кнедли или когато се сервира с оцет.
- Помислете за узрели шардоне или плодови розе, които да отидете с вашите пълнежи с кнедли.
- Колкото по-силен е вкусът на пълнежа, толкова по-трудно се сдвоява с вино
- Избягвайте тежки червени танини
Когато говорим за кнедли (или на китайски ‘Jiaozi’), това включва разнообразни пълнежи и вкусове - от jiucai (чесън лук) и свински кнедли, baicai (китайско зеле) и свински кнедли до кнедли от морски дарове.
‘Ако искате да сдвоите вашите кнедли с вино, по-добре е да изберете пълнеж с лек вкус’, каза Дженифър Дохърти MW, ръководител на управление на портфолиото на марката в Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Класическите кнедли от чесън, див лук и свинско месо, например, са трудни за сдвояване с вина поради техните непреодолими вкусове.
‘Свинското и зелето, Sanxian (свинско, скариди и яйца) и гъбните кнедли, от друга страна, са по-деликатни.’
‘Бих избрал леко и деликатно бяло вино, което да се съчетае с нещо като свинско и зеле - не мисля, че искате червено вино. Опитайте вино, на което има малко дъб с добра киселинност - бих отишъл за хубав бургунски шардоне, може би за макон. “
„Лично аз обичам ризлинга, затова бих опитал Kabinett - с освежаваща киселинност с малко остатъчна захар, за да го сдвоя.“
приемната премиера на сезон 5
Вижте също: Китайско сдвояване на храна и вино
Вижте също: Пекинска патица и сдвояване на вино - попитайте Decanter
Ами сосът?
Класическите сосове за сервиране с кнедли могат да включват смес от соев сос, оцет Jiaozi, сусамово масло, чесън и подправки.
„Това е предимството да си направите собствен сос“, каза Дохърти. ‘Можете да регулирате нивата на сол, киселинност и да му придадете малко заобленост, за да постигнете приятен баланс.
‘Не би трябвало да ви е твърде трудно да намерите вино за сдвояване, ако предпочитате по-солен сос.
‘Но ако предпочитате само оцет като сос, намирането на винен мач ще бъде по-трудно, така че опитайте нещо с висока киселинност Шампанското може да бъде добър вариант тук.’
Как се приготвят вашите кнедли?
Може да бъдете попитани дали бихте искали вашите кнедли пържени или варени в китайски ресторант (въпреки че е по-вероятно да намерите пържени кнедли в японски ресторанти). Можете също така да си приготвите кнедли на пара в стил с малка сума.
Ако вашите кнедли са на пара или варени, кожата става мека, като същевременно запазва чистия, тестен усет за уста. Вкусовете на пълнежа са склонни да отпаднат малко, ако кнедлите се варят във вода, така че добрите вина, които да изберете, могат да бъдат кремообразно отлежало шампанско, зрял шардоне от Новия свят или розова плодова гренаш или роза на базата на Zinfandel, особено когато ястието се сервира топло.
Фиона Бекет също препоръчва blanc de blancs Champagne или fino Sherry с неясна сума ръководство за сдвояване на вино и китайска храна.
Избягвайте големите, тежки червени вина, тъй като те със сигурност биха надмогнали вкусовете, а танините не са склонни да работят добре с меката и лепкава тестена кожа.
Докосването на остатъчна захар обаче може да работи добре, особено с месест пълнеж и подправен със солен, богат на умами соев сос и вино Shaoxing.
Пържените кнедли са склонни да се сдвояват по-добре с виното, тъй като кожата става по-свежа, малко изгаряне на дъното добавя още повече към текстурата. Ако се направи правилно, пълнежът трябва да остане мек отвътре.
Тъй като пържените кнедли абсорбират малко масло в готвенето, охладена бутилка шампанско NV или сухо английско пенливо се вписват добре с пържени кнедли, сервирани студени или топли.
Монтаж от Ели Дъглас.
