Бутилка Muscadet с надпис „sur lie“ (върху утайката). Кредит: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
Объркан, когато бележка за дегустация или описание се отнася до „утайка“? И какви аромати произвеждат? Нашите експерти обясняват ...
Какво представляват утайките във виното? - Попитайте Декантер
Вината във виното са по същество мъртвите клетки на дрождите, останали от процеса на ферментация.
Има два вида утайки бруто утайки и фини утайки.
Брутният утайка се отнася до утайката, която се образува във виното и обикновено пада по дъното на винения съд. Те обикновено се отстраняват от виното скоро след спиране на ферментацията.
Фините утайки са по-малки частици, които се утаяват по-бавно във виното. Те също могат да бъдат филтрирани от виното, но някои винопроизводители решават да ги оставят за различен период от време, за да подобрят сложността на виното.
„Батон“, използван за разбъркване на утайката в цевта в Бургундия, в Domaine Gachot-Monot. Кредит: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Вкусът на утайка
Оставянето на фината утайка с бяло вино развива допълнителни вкусове и добавя тяло.
любов и хип хоп сезон 7 епизод 1
Ароматите и ароматите на бадем, сено и дрожди могат да бъдат резултат от прекарването на известно време в „sur lie“ (върху утайката).
Често можете да намерите примери за все още бели вина от Мускаде и Бургундия .
-
Последно: Декодирани бележки за дегустация
-
Отлежаване на утайка или банаж: Можете ли да опитате разликата?
Прочетете пенливи вина
Шантави стелажи в избите на Круг в Шампанско. Кредит: Круг.
Шампанско , и пенливите вина, направени по подобни начини, могат да прекарат значително време на утайка.
По закон шампанското без реколта трябва да отлежава 15 месеца в бутилка и да прекарва поне 12 месеца на утайка. Старо шампанско трябва да отлежава на утайка минимум три години. Много къщи състаряват най-добрите си не-реколта и реколта вина много по-дълго от това.
С традиционните методи пенливи вина, като шампанското, клетките на дрождите умират в бутилката, след като захарта е консумирана, завършвайки втората ферментация.
Това означава, че вината влизат в близък контакт с фини утайки, останали в бутилката и с течение на времето това създава автолитични вкусове, като бриош, бисквити и хляб.
Премахване на утайката
Бутилка пенливо вино по традиционен метод, която се изхвърля на ръка.
Утайката се отстранява в процеса на обезвъздушаване.
Той става все по-популярен за Къщи за шампанско, за да произвеждат „късно разградени“ вина, което означава, че са прекарали по-дълго време върху утайката , или да се включат датите им за отстраняване. Някои къщи за шампанско вече публикуват датата на отхвърляне върху етикетите на бутилки или чрез QR кодове.
Някои винопроизводители отстраняват утайката бързо от виното, когато предпочитат плодов стил на вино с по-малко вторични аромати.
