Замразено Шардоне във Фрейзър Галоп
Докато западноавстралийските винопроизводители се изгарят от извисяващи се горещини, винопроизводителят от река Маргарет Клайв Ото от Fraser Gallop Estate работи при ниски температури, за да създаде свое собствено „ледено вино“.
Традиционно, леденото вино се прави в по-хладните райони на Централна Европа и Канада от грозде, което е естествено замразено върху лозата.
Ото прави подобен стил на десертно вино, като замразява късно набраното грозде Шардоне за една нощ в търговски фризер при -16C. След това плодовете, които преди замразяване са били на ниво от 13,0 градуса бауме захар, след това бързо се притискат на следващата сутрин при високо налягане.
„Бяхме развълнувани, когато вкарахме хидрометър в сока и получавахме показания за захар от 17º до 21,5º baume“, каза Ото.
Макар че това „пресовано с лед“ вино никога не е било произвеждано в Вашингтон, то не е първият набег на Ото в десертните вина, тъй като е прекарал много реколти, правейки Botrytis Riesling и Cane Cut Semillon, докато е бил във винарната Vasse Felix.
‘Чух за производител от Тасмания, който прави‘ леден ’ризлинг с методи за крио-екстракция, затова реших да използвам Шардоне, докато расте в нашето имение.
„Шардонетата от река Маргарет вече са международно признати, така че вярвам, че„ ледено пресовано Шардоне “ще бъде приятна разлика“, добави той.
Написано от Даниел Костли
