Традиционна паста от тажарин с трюфел - чудесен мач с вината Barbera. Кредит: Джовани Бошерино / Алами
- Сдвояване на храна и вино
- Винен съвет
Експертни съвети за храни, които се съчетават добре с чаша Барбера.
Създаден от Decanter в партньорство с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Създаден от Decanter в партньорство с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera предлага червени вина с текстурно гладки, тъмни аромати на слива, които се оживяват от живата, хрупкава киселинност на този сорт грозде.
Дали човек ще се спре на дъбова Barbera d’Asti или на непрогледна, е въпрос на вкус, но като цяло непроходимите версии - или тези, отлежали в по-големи дъбови чани или големи бъчви а не по-малки бъчви - дайте малко повече гъвкавост с храната, като оставите Barbera да прави това, което прави най-добре - да вдига чиния, но никога да не доминира над нея.
Класическото ястие за Barbera d’Asti в родния му Пиемонт е много тънка, подобна на талиатели паста с панделка, наречена „Tajarin“.
клас "Св. Емилион Grand Cru"
Най-общо казано, има два основни местни варианта, когато става въпрос за тестения сос.
Барбера и трюфели
Вегетарианският вариант се основава на стърготини от местните бели трюфели. Тъй като ароматите на червените плодове на Barbera са приятно фини, те позволяват на онези скъпо остри аромати на трюфели или вкусове цялото въздушно пространство, от което се нуждаят.
И пречистващият ефект на Barbera също е полезен, защото позволява да се наслаждавате на трюфели наново с всяка хапка.
Барбера и месо
Месоядният вариант за пастата е парцал или месен сос на основата на местното говеждо месо. Тук Barbera влиза в своите права, повдигайки деликатната сладост на постно месо, без да доминира нито в структурата му, нито в случая на бяло телешко месо с много фини вкусове.
Едва по-на юг в Италия сосовете за макаронени изделия на месо започват да се зареждат с домати. Тъй като доматът е доста кисел, това може да действа срещу свежия вкус на Barbera d’Asti.
анатомията на Грей отменя целия епизод
По-добре да оставите Barbera да реже по-тлъсти меса като патица - пищна магрет де канар или печена патица би се справила добре, както разбира се би печена свинско месо - или по-постни меса като заешко (задушени или дори на скара), или по-просто студени разфасовки с препечени хляб, полят със зехтин, с няколко копчета меко и неутрално сирене в режим на готовност. И няколко сочни зелени маслини, за да пренастроите нежно небцето.
Риба: Вземете бяла риба над черупчести
Съчетаването на червени вина с риба е Свещен Граал за някои, но Barbera d’Asti може да се бори, особено с черупчести мекотели например, като прави последните вкус метален и сух.
Бялата риба е по-добър вариант, особено тези с по-здрава текстура, като солена треска или ‘bacalà’, особено ако треската е приготвена с печени чушки, а не с домати.
Тази статия е създадена от редакция на Decanter.com в партньорство с Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
