Кърваво оранжево суфле u00e9s r n Принос от Jen Yee r n Време за готвене: u00a01 час 15 минути r n r n Серви: 8 r n r nКурс: u00a0Десерт r n r nНиво на умения: Ср...

• Десерт
• Сдвояване на храна и вино
• Плодове
• Рецепти

Главният готвач Джен Йей от Lafayette Grand Cafe & Bakery в Ню Йорк използва кръвни портокали в разгара на сезона си, за да й направи остри, топли суфлета в портокалови чаши.

Принос от Джен Йе

Време за готвене: 1 час 15 минути

Сервира: 8

Курс: Десерт

Ниво на умение: Среден

Състав:

• 8 портокали със средна кръв
• 1/4 чаша (50g) гранулирана захар
• 3 големи яйца, разделени
• 1 супена лъжица царевично нишесте
• 1 супена лъжица кръвен портокалов мармалад
• Сладкарска захар или пудра захар, за прах

Метод:

1. Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° C). Застелете лист за печене с хартия за печене.
2. Изрежете много тънък резен от дъното на всеки портокал, така че да стои изправен, внимавайте да не пробиете сърцевината. Нарежете 1 инч от върховете, за да изложите плодовете. Използвайки супер фин цитрусов зестер, като Microplane, настържете 1/2 чаена лъжичка цедра от върховете и запазете изхвърлете останалите върхове.
3. С помощта на остър нож или лъжица грейпфрут извадете плодовете в средна купа. Издълбайте портокалите, като внимавате да не пробиете кожата и да съберете целия сок в купата. Подредете портокаловите черупки върху подготвения лист за печене.
4. Изцедете сока от плодовете и прецедете в купа. Прехвърлете 1/2 чаша (120 мл) от сока в средна тенджера, а останалото запазете за друга употреба. Добавете 2 супени лъжици гранулирана захар в тенджерата и оставете да къкри на умерен огън, докато се разтвори захарта.
5. Междувременно в средна купа разбийте жълтъците с останалите 2 супени лъжици гранулирана захар и царевичното нишесте до гладка смес. Разбивайки непрекъснато, полека бавно в горещия портокалов сок. Добавете сместа в тенджерата и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате постоянно, докато се сгъсти до консистенция на пудинг, около 1 минута. Разбъркайте запазената 1/2 чаена лъжичка настъргана кора и мармалада. Изстържете сместа в средна купа и оставете да се охлади до хладка, около 30 минути.
6. В средна купа разбийте белтъците с ръчен миксер на средна скорост, докато се образуват меки върхове. Сгънете белтъците в охладената оранжева смес, докато се смесят добре. Лъжица пълнете в оранжевите черупки, оставяйки 1/4 инча отгоре. Прокарайте върха на остър нож за рязане точно около вътрешния ръб на портокалите, за да помогнете на суфлетата да се вдигнат равномерно.
7. Печете в продължение на 12 до 13 минути, докато суфлетата втасат и станат златисти отгоре. Прехвърлете в чинии за сервиране, прах със захар на сладкарски изделия и сервирайте веднага.

Направете напред

Суфлетата могат да се приготвят през стъпка 6 и да се държат на стайна температура за 1 час преди печене.

Предложено сдвояване

Леко пенлив Moscato d’Asti с аромат на портокалов цвят.

Рецепта от Списание „Храна и вино“

Други десерти

Старомоден ябълков пай Кредит: СНИМКА © DANA GALLAGHER

Старомоден ябълков пай - рецепта

Снимка © Con Poulos Кредит: Снимка © Con Poulos

Смокиня Клафутис със сметана, вливаща се в порт - рецепта

Снимка © Michael Turek Кредит: Снимка © Michael Turek

Торта с мътеница с круши с ризлинг - рецепта