Кърваво портокалови суфлета - рецепта- Winestealssd.com

Десерт
Сдвояване на храна и вино
Плодове
Рецепти

Главният готвач Джен Йей от Lafayette Grand Cafe & Bakery в Ню Йорк използва кръвни портокали в разгара на сезона си, за да й направи остри, топли суфлета в портокалови чаши.

Принос от Джен Йе

Време за готвене: 1 час 15 минути

Сервира: 8

Курс: Десерт

Ниво на умение: Среден

Състав:

8 портокали със средна кръв
1/4 чаша (50g) гранулирана захар
3 големи яйца, разделени
1 супена лъжица царевично нишесте
1 супена лъжица кръвен портокалов мармалад
Сладкарска захар или пудра захар, за прах

Метод:

Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° C). Застелете лист за печене с хартия за печене.
Изрежете много тънък резен от дъното на всеки портокал, така че да стои изправен, внимавайте да не пробиете сърцевината. Нарежете 1 инч от върховете, за да изложите плодовете. Използвайки супер фин цитрусов зестер, като Microplane, настържете 1/2 чаена лъжичка цедра от върховете и запазете изхвърлете останалите върхове.
С помощта на остър нож или лъжица грейпфрут извадете плодовете в средна купа. Издълбайте портокалите, като внимавате да не пробиете кожата и да съберете целия сок в купата. Подредете портокаловите черупки върху подготвения лист за печене.
Изцедете сока от плодовете и прецедете в купа. Прехвърлете 1/2 чаша (120 мл) от сока в средна тенджера, а останалото запазете за друга употреба. Добавете 2 супени лъжици гранулирана захар в тенджерата и оставете да къкри на умерен огън, докато се разтвори захарта.
Междувременно в средна купа разбийте жълтъците с останалите 2 супени лъжици гранулирана захар и царевичното нишесте до гладка смес. Разбивайки непрекъснато, полека бавно в горещия портокалов сок. Добавете сместа в тенджерата и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате постоянно, докато се сгъсти до консистенция на пудинг, около 1 минута. Разбъркайте запазената 1/2 чаена лъжичка настъргана кора и мармалада. Изстържете сместа в средна купа и оставете да се охлади до хладка, около 30 минути.
В средна купа разбийте белтъците с ръчен миксер на средна скорост, докато се образуват меки върхове. Сгънете белтъците в охладената оранжева смес, докато се смесят добре. Лъжица пълнете в оранжевите черупки, оставяйки 1/4 инча отгоре. Прокарайте върха на остър нож за рязане точно около вътрешния ръб на портокалите, за да помогнете на суфлетата да се вдигнат равномерно.
Печете в продължение на 12 до 13 минути, докато суфлетата втасат и станат златисти отгоре. Прехвърлете в чинии за сервиране, прах със захар на сладкарски изделия и сервирайте веднага.