Старомоден ябълков пай r nДопринесено от u00a0AJ Пери r n Време за готвене: u00a04 часа 30 минути r n r nСерви: u00a08 r n r nКурс: u00a0Dessert r n r nНиво на ...

Старомоден ябълков пай Кредит: СНИМКА © DANA GALLAGHER

• Десерт
• Сдвояване на храна и вино
• Плодове
• Рецепти

AJ Perry, собственик и пекар в Columbus, пекарна Sassafras в Охайо, използва комбинация от сладки и тръпчиви ябълки за този пай с двойна кора. Пери стартира пая при висока температура на фурната, така че сладкишите се стегват преди пълненето да омекне, създавайки красива куполна кора. Това е пай на пуристи, който не вкусва нищо друго освен ябълки, само с намек за подправка и масло.

Принос от AJ Perry

Време за готвене: 4 часа 30 минути

longmire сезон 3 епизод 7

Сервира: 8

Курс: Десерт

Ниво на умение: Среден

chicago p.d. големи приятели големи врагове

Състав:

• 2 1/2 чаши (350 г) универсално брашно, плюс още за валцуване
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 пръчки несолено масло, нарязани на 1/2-инчови зарове и охладени
• 1/4 (20 ml) чаша ледена вода

• 3 килограма ябълки, като Pink Lady, Golden Delicious, Cortland или Jonathan - обелени, остъргани и нарязани на дебелина 1/4 инча
• 1 чаша (125 г) захар
• 1/3 (45g) чаша брашно за всички цели
• 1/2 чаена лъжичка канела
• 1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
• Щипка сол
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 2 супени лъжици несолено масло, нарязани на малки зарчета
• 1 голямо яйце, разбито
• 2 супени лъжици турбинадо захар, за поръсване

Метод:

топ десет едномалцови скоч

1. В кухненски робот комбинирайте брашното и солта. Добавете маслото и пулса за 1 секунда, докато сместа наподобява грубо ястие. Полейте ледената вода върху тестото и пулсирайте за 1 секунда, докато то просто се събере. Обърнете тестото върху работна повърхност, съберете трохи и го потупайте в 2 диска. Увийте дисковете в пластмаса и ги охладете до охлаждане, около 30 минути.
2. Загрейте фурната до 425 ° (210 ° по Целзий). На набрашнена работна повърхност разточете 1 диск от тестото до 12-инчов кръг, оскъдна дебелина 1/4 инча. Облекчете тестото в стъклена плоча за пай с дълбочина от 9 до 10 инча. Разточете втория диск тесто до 12-инчов кръг. Прехвърлете в покрит с восъчна хартия лист за печене и охладете.
3. В купа комбинирайте ябълките със захарта, брашното, канелата, индийското орехче и солта. Добавете лимоновия сок и хвърлете добре. Оставете да престои 10 минути, докато захарта се разтвори леко.
4. Изстържете ябълките и соковете в чинията за пай и осейте с маслото. Покрийте с горната кора и внимателно притиснете краищата заедно. Нарежете надвисналото тесто на около 1 инч и го защипете, за да запечатате. Сгънете джантата на тестото под себе си и го сгънете декоративно. Намажете пая с разбитото яйце и поръсете с турбинадо захарта. Нарежете 3 малки уплътнения в горната част на пая, за да обезвъздушите парата.
5. Печете пая на най-долния рафт на фурната за 30 минути. Намалете температурата на фурната до 365 ° и печете пая за 45 до 50 минути по-дълго, докато плодовите сокове започват да бълбукат през отворите за пара и кората е дълбоко златиста отгоре и отдолу, покрийте баницата свободно с фолио по средата на печенето, за да запазите от твърде тъмно. Прехвърлете пая на решетка и оставете да се охлади поне 2 часа преди сервиране.

Вино: Рей Айл ни дава своите най-добри съвети за намиране на перфектните бутилки за Деня на благодарността.

Кредит: Снимка от Джоана Косинска в Unsplash

Вдъхновение за Деня на благодарността: Идеи за бутилки за избор

За какво да отида ...

Рецепта от Списание „Храна и вино“