Как може едно вино да има зелен вкус?
- Попитайте Декантер
- Винен съвет
Чували ли сте дегустатори на вино, отнасящи се до вино, „вкусно зелено“ или „зелен вкус“? Питаме експертите.
Какво означава, когато виното ‘има вкус на зелено’? - попитайте Декантер
Дегустацията на вино „зелено“ не е същото като аромати от категорията „зелени плодове“, като зелена ябълка, круша и грозде.
Също така не е същото като „Vinho Verde“ (или зелени вина) в Португалия.
Дегустацията на вино „зелено“ обикновено се отнася до недостатъчно зрели характеристики, което предполага, че някои видове грозде е можело да се берат малко преди да се постигне пълна зрялост. Виното може да мирише или да вкуси леко зелени зеленчуци, като например зелен пипер, например.
„Всички вина могат да показват този характер, ако гроздето се бере преди да е узряло, точно както при всеки друг плод.“, Каза Джулия Сюел, сомелиер в Noble Rot и Световни награди за вино на Decanter съдия.
90 -дневен годеник щастливо след сезон 4 епизод 10
„При по-хладен климат или предизвикателни реколти този ароматен характер може да се появи по-вероятно, тъй като винопроизводителят понякога може да бъде принуден от метеорологичните условия да прибира по-рано, отколкото е идеално, или всъщност гроздето може никога да не узрее напълно, ако настъпи студената част на есента рано.
Това може да е проблем с Каберне Совиньон, например, което се нуждае от достатъчно топлина и време, за да узрее напълно. Той също е свързан с Carmenère, добре позната късно узряваща.
В Графин 'с декодирани бележки за дегустация се обяснява, че такива зелени нотки в някои вина от някои реколти се смятат за причинени от химично съединение, наречено пиразин.
Защо това има значение?
Има някои спорове за това доколко зелените вкусове във виното трябва да се разглеждат като сериозен проблем.
Джейн Ансън се занимава със зелени вкусове в нея ръководство за дегустация на вина и лъжичка.
Когато изследва плодовете, „не е само колко плодове има, а какъв вид плодове“, пише тя.
‘Може да са леко недозрели, което означава леки зелени вкусове…. Ако имате плодове с недозрял и зелен аромат, може би никога няма да стигнете дотам, че да пиете с вкус. “
Сюел добави: „Едно„ зелено “вино има тенденция да става още по-зелено с напредване на възрастта, което може би показва, че не е препоръчително да се купува, ако тези характеристики не са привлекателни.“
Както Peter McCombie MW обобщи в майсторския клас на Chianti Rufina в Среща с изискани вина на Decanter Italy , „В червеното вино тревистото е хубаво, че зеленината не е.“
