- Списание: Декември 2015 г.
- Дегустации вкъщи
С Каберне Фран , много разнообразният микроклимат и тероарите водят до много различни вина. Лоара Вината от каберне фран носят печата на по-хладния си северен климат, освежаващ и плодов, Шинон , Бургей и Сомюр-Шампини са трудни за победа, въпреки че някои могат да бъдат твърде листни за много вкусове.
Изпъкнало имение на Budd: Château de Villeneuve
Жан-Пиер Шевалие е едноличен в стремежа си към качество както за своя Сомюр-Шампини (100% Каберне Фран), така и Сомюр Блан ( Ченин Блан ).
Родителите му вигнерон са закупили 25-хектарния замък Вилньов в Сузай-Шампини през 1969 г. Те са възстановили замъка, който отчасти датира от 1577 г., и преди 12 години са изкупили обратно избите под замъка от къща за пенливи вина Veuve Amiot. Започна работата по инсталирането на завод за винификация, готов за реколта 2016, преди вината да са били направени в съседната комуна.
бяло вино върви с какво месо
През 1993 г. Шевалие пое пълен контрол. Той отбеляза пристигането си с първото освобождаване от лозето Le Grand Clos с площ от 5 хектара - сега непрекъснато един от най-добрите каберне франки на Лоара. Качеството започва с щателна работа в лозето. От 1999 г. всеки куп в Le Grand Clos е оформен - секачи, отрязващи „крилата“ и гарантиращи, че гроздовете са добре раздалечени.
резидентът сезон 2 епизод 4 гост звезди
През годините Шевалие е променил стила на своя Cab Franc. ‘През 90-те години набрах гроздето, когато беше много узряло, използвах много екстракция и вината бяха по-маркирани с дърво. Реколтата от 1995 и 1996 г. Le Grand Clos съдържа 14% алкохол - днес търся 13%. От 2013 г. сме напълно биологични, а сега гроздето ни е фенологично узряло при по-ниска степен на захар.
‘Днес гледам да набера моето каберне фран, когато гроздето е узряло, а не презряло, и използвам нежна екстракция. Искам моите вина да са типични за Лоара - пресни плодове, меки танини с лекота и свежест на финала. “Le Grand Clos някога е отлежавал в цев, но сега прекарва около 14 месеца в 12-хектолитни дървени чани, за да намали дървесината влияние.
Виното отлежава блестящо - набира сложност. Моят намаляващ запас от 1995-те и 1996-те вече е запазен за специални случаи. За щастие на последните реколти може да се насладите по-млади от предишните примери.
спойлери за обща болница Джейсън и Сам
Едно от най-впечатляващите неща за Шевалие е настояването му, че той ще пусне Le Grand Clos само когато е доволен, че е с достатъчно качество. Ако не, то и Vieilles Vignes са включени във виното за дома. Това означава, че при реколтите „основното“ кюве често е забележително добро и има голяма стойност
Джим Буд е Световни награди за вино на Decanter Регионален председател на Лоара.
