Кредит: Магдалена Палуховска / Alamy Stock Photo
- Изключителен
- Акценти
- Дегустации вкъщи
Току-що прекарах четири години, работейки върху един от най-добрите концерти в света на виното. Като бивш координатор на дегустационни документи за Майстор на виното образователна програма, учениците вероятно са виждали моята роля в подобна на тази на генерален инквизитор.
Предпочитам да мисля, че уменията, които съм използвал при създаването на хартии, са подобни на тези, използвани от създателите на мустаци-въртящи се-сложни кръстословици.
Всеки студент от MW седи осем доклада с 12 вина всяка година в навечерието на изпитите, четири на един от едноседмичните жилищни семинари и още четири в дните на курса, изпъстрени през цялата година.
Две от тях представят бели вина, други две са посветени изключително на червените. Третите доклади във всеки набор се фокусират върху розе, пенливи, сладки и подсилени вина, докато окончателните доклади са фалшиви изпити за „смесена торба“.
Това е достатъчно проста рамка, но в рамките на тези широки очертания моето предизвикателство беше да уловя разнообразието на винения свят в 96 вина и да създам перфектните условия за учениците да усъвършенстват уменията си при отговаряне на редица въпроси.
Наскоро, Графин ме помоли да избера дузина класически френски вина, които може да направят разфасовката следващия път, когато сложа хартия.
Вината, които съм избрал, не само ще тестват учениците на ниво MW, но и са отлична отправна точка за всеки, който иска да подобри своите дегустационни умения.
лятото върху млади и неспокойни
Кои са класическите френски вина?
Списъкът с 12 вина по-долу е комбинация от червено, бяло и розе, с едно пенливо вино, обхващащо регионите на Прованс , Бургундия , Божоле , Бордо , Северна и Южна Рона , Елзас , Лоара и Шампанско .
Те идват от класически региони, такива, с които всеки сериозен дегустатор трябва да е запознат.
Те също така постигат редица ценови точки, тъй като студентите от MW не просто могат да опитат скъпите неща и всички те демонстрират страхотна типичност както по отношение на стила, така и на вкусовия профил.
Това търсене на типичност обикновено е най-голямото предизвикателство, защото често има огромни вариации в стила от един производител до следващия, да не говорим за вариации в реколтата.
Изкуството се крие в намирането на вина, които няма да заблудят дегустатора. Meursault, в който липсва разкош или прекалено зрял Sancerre с буйни тропически плодове, просто няма да постигне класа.
Вместо това пресните зелени билки, лимонова кора и опушена минералност в изброените по-долу Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 сочат ясно в посока Sancerre.
На Château Batailley 2012 фини танини, дъб и сложни аромати на тъмни плодове, кожа, горчив шоколад и дивеч ви отвеждат направо до левия бряг на Бордо - този лак върху виното, който ви казва да влезете нула в Pauillac.
Междувременно Cuvée Alexandre 2019 на Château Beaulieu е типично розово прованс, от бледото си оттенък до начина, по който съчетава пресни плодове, оттенък на гарига и освежаващо сухо небце.
Не се страхувайте да попитате
За всяко вино, което го превръща в образователен документ за MW, ще опитам някъде в района на дузина възможни алтернативи, преди да финализирам селекцията си. Същият процес е и с препоръките тук.
Имах късмета, че работата ми позволи да провеждам подобни изчерпателни дегустации почти ежедневно.
Следващият най-добър вариант за всеки, който иска да организира сляпа дегустация, е да се хвърли на милостта на добър независим търговец.
Обяснете какво търсите и защо, и те трябва да могат да ви помогнат да направите подходящ избор. Междувременно тези 12 вина правят добра отправна точка.
Master of wine срещу Master Sommelier: Каква е разликата?
Добавяне на сложност: Уроци от програмата MW
Широко разпространено е мнението, че полагането на дегустационната част на изпита за MW разчита на способността да се идентифицира произходът на виното и гроздето, от което е произведено.
Въпреки че това е ключово умение, още по-голям акцент се поставя върху оценките, свързани с търговската дейност. Очаква се кандидатите да оценят качеството на дадено вино, да разберат къде и как да го продадат, да направят точни прогнози за състоянието му на зрялост и способността му да старее и да коментират как е направено виното.
Студентите, които продължат да издържат изпита, ще се научат не само как да вкусват с голяма точност, но и как да поставят вината, които дегустират, в наистина глобален контекст.
Моята работа беше да задам поредица от упражнения, които позволяват на кандидатите да огъват както мускулите си за вкус, така и теоретичната си рамка.
Първата ми стъпка беше да обмисля видовете вина, които бих могъл да използвам, за да попълвам документите си. Бих могъл, например, да използвам препоръчания от мен Sancerre в полет на Совиньон Блан от цял свят или като част от състав на Лоара, включващ Ченин Блан и Muscadet.
Може дори да присъства заедно с поредица от вина, базирани на Semillon , Совиньон Блан и смеси от двете грозде.
Вината, обхванати във вестниците, също не са само класика на Стария свят. Учениците трябва да са наясно с тенденциите в потреблението и да бъдат готови за мачове за всякакви криви топки, които им хвърля.
Оранжеви вина от Северна Италия, кювери от квеври от Грузия, Южноафрикански Cinsaults , австралийци с голяма марка и изключително популярната Apothic, средно суха червена смес от Калифорния , всички са проникнали в документи, които съм поставил.
Шато Смит Хаут Лафит 2010
От гледна точка на географията, аз се опитвам да обхвана целия свят на виното в рамките на осемте статии.
В програмата MW беше важно да се зададат широките параметри, преди да се изберат конкретни вина.
Не забравяйте, че правилата за типичност. Ако съм избрал Кот Роти, той трябва да се впише в платоничния идеал за този вид вино Сира , разбира се, но с по-високо качество от Crozes-Hermitage или St-Joseph, и с отличителна елегантност и парфюм, особено в сравнение с по-мощен Ермитаж или пикантна Cornas.
Получаването на правилните вина е толкова важно.
По програмата MW, малка група MWs поставят себе си, своите дегустационни умения и репутацията си на линия всеки септември, за да влязат и да работят чрез хартия на сляпо.
Това би ми позволило да отсея вина, които наистина не отговарят на сметката, степента на износване е около 5%.
Тази година, за първи път от близо пет години, няма да съм там, за да ги гледам как разглобяват пъзелите, които съм така старателно поставил. Може би следващата година трябва сам да се изправя до чинията и да разбера дали мога да понеса наказанието, което съм изтърпял с такова удоволствие през последните няколко години.
