Пушена и печена змиорка, поднесена с консумация на чай u00e9 r n Сервира 2 r n Съставки: r n r n t 200g пушена змиорка r n t 1 Ситно нарязан пролетен лук r n t 4 ряпа ...

• Риба
• Основно ястие
• Стартер

Пушената змиорка е деликатес в Германия и Холандия, пълна с Омега 3. Не само, че пушената змиорка е изключително вкусна, а филетата винаги се добавят бързо и лесно към рецептите. Уверете се, че купувате от устойчив търговец, готов да се насладите на вкусни закуски у дома.

Сервира 2

Състав:

• 200гр пушена змиорка
• 1 Ситно нарязан пролетен лук
• 4 ряпа
• 1 Червено цвекло
• 1 жълто цвекло
• 1 супена лъжица чай от лапсанг сушон
• ½ супена лъжица масло
• 550 мл бистър рибен запас
• Заливки от зехтин
• Сол и черен пипер

Метод:

1. Загрейте фурната си до 195 C
2. Изтъркайте добре цвеклото и отрежете листата. Завийте ги свободно в алуминиево фолио със струйка зехтин, сол и черен пипер. Печете ги в тава за печене за 1h30 (добавете 30 минути за по-големи зеленчуци), докато върхът на ножа лесно ще се плъзне през средата на цвеклото.
3. Оставете цвеклото настрани, за да се охлади, докато можете да се справите с тях. Веднъж приготвена, кожата ще се отлепи много лесно с помощта на кухненска хартия.
4. Изплакнете и отрежете ряпата (пазете върховете). Оставете бебешката ряпа цяла или нарежете по-голяма ряпа на хапки с размер хапка и поставете във фолио с точно същата подправка като цвеклото.
5. Печете ряпа, докато омекне. Започнете да ги проверявате след около 30 минути.
6. Междувременно нарязваме пушената змиорка на диамантени форми с размер на хапка, преди тиганът да се изпече в тиган с незалепващо покритие с капка зехтин на средна до висока температура.
7. След няколко минути, след като змиорката има малко цвят, намалете огъня и добавете маслото в тигана. Печете още 2 минути с разпененото масло. След това извадете от тигана и оставете настрана върху кухненска хартия.
8. Оставете рибния бульон да заври в средно голяма тенджера. Изключете котлона веднага щом течността заври и поръсете чая. Оставете чая да се влива за около 5 минути (повече или по-малко в зависимост от това колко силна ви харесва) преминете през фино сито и подправете.
9. Нарежете всички варени зеленчуци на малки сегменти и ги поставете в малка купа за сервиране. След това деликатно добавете печената змиорка отгоре и поръсете отгоре пролетен лук. Накрая залейте с рибния запас.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Вина за пиене с пушена и печена змиорка, поднесени с консоме от чай

За традиционно сдвояване предлагам a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Това младо бяло вино от региона Лангедок-Русийон има лек аромат на анасон със свежа и балансирана киселинност.

Моят голям фаворит, който придружава това ястие, е суха шери: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Пикантен и свеж с намек за соленост.

Съответстващи вина

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Перфектно балансирано с прекрасни цитрусови слоеве и мек анасонов аромат, това бяло вино е истински удоволствие за тълпата. Чист и мек на небцето се сдвоява прекрасно с дълбоките вкусове на змиорката и остротата на пролетен лук.

RRP: £ 10.99 от Вина Вирджиния

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Отлежало в красивата околност на Бостага на Лустау в Санлукар Де Барамада, това прекрасно вино е прибрало приятна соленост поради близостта си до соления морски бриз. Това е примерен манзанила, остър и лек с балансирана цитрусова киселинност.

RRP: £ 15.35 от Бери Брос и Ръд