Снимка от Shirota Yuri на Unsplash
- Акценти
- Духовете се учат
Уискито е занесено за първи път в Япония от американските военни експедиции през 1850-те. Вземайки ноу-хау от шотландски уискита, сега нацията произвежда едни от най-добрите и модерни примери за алкохола, базиран на зърнени култури, плюс щипка от собствения си обрат.
От Suntory Toki на по-малко от 30 британски лири до Yamazaki 55 Year Old, което наскоро беше продадено за повече от 600 000 британски лири на HK търг, японските уискита не само придобиват популярност сред ежедневните пиячи, но и привличат култ сред колекционерите.
Дойде с черните кораби
Първите записи за пиене на уиски в Япония могат да бъдат проследени до 1853 г., белязано от пристигането на „Черните кораби“ на комодор Матю Пери. Вследствие на това американската военна експедиция сложи край на 220-годишната планирана изолация на островната държава.
Американците поканиха местните власти на банкети и ги почерпиха с кехлибарен алкохол, вероятно от Шотландия или Америка. Те очевидно са били впечатлени от това богато ароматизирано лакомство - дори се казва, че някои от мощните шогуни са се радвали да получават пияница от тези вкусни подаръци, записа Юкио Шиматани, бивш директор на Suntory в книгата си Пътешествието на японското уиски до върха на света .
Въпреки че има записи за нискокачествено смесено „уиски“, дадено на войниците по време на гражданската война, едва в ерата на Мейджи, когато японците приемат западната култура и начин на живот, качествените уискита се предлагат на потребителския пазар . Въпреки че на тях все още се гледаше като на луксозна напитка, на която се радват само богатите и силните.
Зората на японското уиски
престъпни умове сезон 10 епизод 2
Индустриалната революция в цялата страна, съчетана с държавна подкрепа, генерира процъфтяваща индустрия за вино и бира. Производството на уиски обаче по това време се продава по-трудно. Липсата на знания е едно, фактът, че уискито изисква дълго време за стареене, за да стане за пиене, плаши потенциалните инвеститори.
В началото на века се появява пионер.
Обучен като бизнесмен, Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) от малък работи за търговец на едро с фармацевтични продукти. Следователно той имал рядък достъп до вносни вина и спиртни напитки, които по това време се разглеждали като лекарства от Запада.
В началото на 1900-те години Торий стартира компания за внос на вино, наречена „Kotobukiya“, и обогатява състоянието си, като създава популярно смесено червено „вино“, като смесва испански вина с подсладители и подправки.
По стечение на обстоятелствата той забеляза, че алкохолът, отлежал във винени бъчви след дълъг период от време, показва някои характеристики, подобни на онези малцови спиртни напитки, които е опитвал преди. Това откритие го вдъхнови да се впусне в производството на уиски, въпреки възраженията на собствения си персонал.
През 1923 г. той създава първата в света дестилерия за уиски в Япония - дестилерията Yamazaki - в предградието на Киото, район, известен с естественото си снабдяване с висококачествени подпочвени води.
Масатака Такецуру (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), който три години изучава производството на уиски в Шотландия, е взет на борда като изпълнителен директор на дестилерията. Неговите познания и разбиране за шотландското уиски поставиха основата на японското поемане на уиски.
През 1934 г. Такецуру решава да напусне компанията, за да създаде своя собствена дестилерия „Йоичи“ на Хокайдо и създава марката Nikka.
Обратно в Котобукия, през 1936 г., компанията променя името си на Suntory. Година по-късно, след повече от десетилетие опити и грешки, дестилерията Yamazaki пусна 12-годишно малцово уиски, отбелязващо зората на качественото японско уиски.
е адам, напускащ младите и неспокойните
Уискито Какубин
Първото уиски на Suntory е наречено „Kakubin 角 瓶“ или „квадратна бутилка“. Сладко ароматният спирт със златист цвят, бутилиран в квадратни изрязани кофи с форма на костенурка, все още е един от фирмените продукти на Suntory.
Такацуру, считан по-късно за „бащата на японските уискита“, пусна първото си търговско уиски през 1940 г. под марката Nikka, наречена „Rare Old Nikka“.
Suntory и Nikka като съперници от старо време остават два от най-известните японски производители на уиски до днес.
Сега към тях се присъединяват все по-голям брой занаятчийски производители, които продължават да пускат нови стилове и изрази на японски уискита, достигайки отвъд обикновените „копия“ на шотландското уиски, за да получат световно признание.
Каква е разликата между японското и шотландското уиски?
Японските уискита са склонни да оказват силно шотландско влияние не само поради приликите в производствените методи, но и поради съставките.
Изображение от Джейсън Гох от Pixabay
В ранните години японските дестилерии се произвеждаха само с домашни ечемици. Въпреки това, летните горещи вълни и високата влажност по време на вегетационния период означават, че качеството на местния сорт „Nijyo Omugi 二条 大麦“ е по-ниско от тези, внесени от Европа. Следователно почти целият ечемик, използван за производство на японски уискита, се внася.
Има обаче няколко елемента, които отличават японските уискита от шотландските им колеги, а именно:
- Колекцията от снимки
- Стил
- Вода
- Дъбови бъчви
Като начало, всяка дестилерия в Япония обикновено има значително разнообразие от фотоапарати, създавайки пъстра гама от компоненти, от които основните блендери да избират, за да направят „единичен малц“.
Стилистично японските уискита са склонни да бъдат по-слабо олющени в сравнение с шотландските уискита, въпреки че има и първокласни проби, които поемат силно торфено влияние, като Hakushu Heavyly Peated и Yoichi Heavily Peated.
Водата е друг ключов фактор, който допринася за характера на японските уискита.
„Новосъздадените дестилерии в Япония са почти всички разположени на просторни земи на по-голяма надморска височина ... с много заобикаляща растителност и в близост до качествени водоизточници“, каза Шиматани. Бившият директор на Suntory отбеляза, че тези „класически японски пейзажи“ са различни от тези в Шотландия.
Японските дестилатори и блендери вярват, че химичният състав на всеки сладководен източник допринася за уникалните ароматни характеристики на направеното уиски.
Използването на домашни дъбови бъчви, от друга страна, оказва по-пряко въздействие върху вкусовия профил на японските уискита.
Дъбът Мизунара
Първите бъчви, използвани за състаряване на японско уиски, са били внесени бъчви от шери от Испания, които преди са били използвани за подправените червени „вина“ на Torii. Поради недостиг на внесени бъчви след Втората световна война японските дестилерии започнаха да използват местна дървесина за състаряване на уискитата си.
Mizunara (Quercus crispula) е сред най-известните и редки материали за отлежаване на първокласни японски уискита.
Дъбът Мизунара, който се среща предимно в Източна Азия, има тенденция да придава на уискито и „красив сладък парфюм“ в допълнение към „оранжев оттенък в кехлибарен цвят“. След продължително отлежаване, уискито има тенденция да приема все по-често подобен на тамян аромат, според Шиматани.
Без законови разпоредби относно избора на бъчви с уиски, днес японските дестилерии могат да доставят бъчви от чужбина без прекалено много затруднения. Въпреки това много производители все още вярват, че домашният дъб е съществен елемент за оригиналността на японските уискита.
Всъщност славата на скъпоценния японски дъб е накарала повече дестилерии в САЩ и Шотландия да започнат да използват дъб Мизунара за стареене на уискитата си. Chivas Regal Mizunara е пример.
Как да се насладите на японско уиски
Подобно на това как се наслаждавате на скоча, можете да пиете японско уиски чист или на камък. Друга възможност е да им се насладите, като разбъркате във вода и лед.
Японското уиски обаче се радва особено на Япония като сърцето на изключително популярния коктейл, Хайбол.
Челси за млади и неспокойни
Коктейлът се приготвя като първо се напълни тънката и висока чаша с топка с лед. След това добавете около 50 мл уиски и долейте чашата със газирана вода, след което украсете с клин от лимон или грейпфрут.
Класическият коктейл, с многобройни вариации, се ползва широко в заведения за хранене и барове в страната. Твърди се, че популярността му е допринесла за нов бум на едномалцови уискита в Япония през новото хилядолетие.
Подобно на начина, по който се наслаждавате на горещо шочу, можете също така да разреждате японското си уиски с две трети гореща вода като сърдечна алтернатива на горещото питка.
