Кредит: Dylan Young / Unsplash
- Партньор
- Акценти
- Списание: брой от декември 2020 г.
В нито един момент от историята не се предлага толкова разнообразна селекция от уиски, колкото днес, с дестилерии, които се появяват по цялата планета, за да предизвикат традиционните сърца на Шотландия, Ирландия, САЩ, Канада и Япония.
новобранец епизод 9
От опушен стил Айлей до плодовия привкус на ирландска единична тенджера, все още от меката тънкост на японската смес до пълния обем шери тайвански малц ... никога не е имало по-подходящ момент да проследите правилното уиски, което да отговаря на небцето и джоба ви.
Шотландия
Влажният, хладен климат на Шотландия може да разочарова туристите, но е идеален за приготвяне на уиски, като дестилериите правят магията си от границите на юг до островите Оркни. Смесите - комбиниращи малцови и зърнени уискита, съставляват по-голямата част от пазара, но единичните малцове - малки партиди уискита, произведени в една дестилерия, използващи само ечемик, вода и мая - забиват заглавията.
Има и смесени малцове - комбинация от два или повече единични малца - и еднозърнести уискита, които, както подсказва името, идват от посочена зърнена дестилерия.
Най-лесно е да разделите Шотландия по региони, но не мислете нито за миг, че местоположението на дестилерията диктува нейния стил. Мислите ли, че всички уискита на Islay са торфени? След това опитайте Bruichladdich или Bunnahabhain. Speyside = подправени плодове? Не в случая с Берин, Мортлах или редица други.
Кембълтаун
Разположен на полуостров Кинтър на западното крайбрежие на Шотландия, с лице към остров Аран, Кембълтаун е известен като Уиски Сити в късната викторианска ера, като над 20 дестилерии изпращат стоките си от оживеното му пристанище. Но провалът неумолимо последва бум и един по един всички те се изключиха, с изключение на Спрингбанк и Глен Скотия, с възкресен Glengyle, открит през 2004 г.
Сега има ежегоден фестивал на малцовете и подновен интерес към уискито на Campbeltown - някога прочуто опушено и тежко, сега с новооткрит баланс и финес.
Планини
Хайлендс трябва да сложи в леглото всякаква представа за доминиращ регионален стил, как може район, простиращ се от Лох Ломонд, северозападно от Глазгоу, до Джон О’Гроутс в северния край на континенталната част на Шотландия, да бъде нещо различно от разнообразен?
Не очаквайте твърде много общи нишки от 30-те разпръснати дестилерии: от меко плодов Обан до мръсно-мръсно месо на Бен Невис от текстурирана восъчност на Clynelish до богат Далмор от леко тревист Royal Lochnagar до земния дим на Ardmore. Добрата новина? Този отказ да бъдеш гълъбен прави уискитата на Highland още по-завладяващо за изследване.
Острови
Лабиринтната мрежа от острови на Шотландия някога предлагаше идеални условия за незаконна дестилация, но относително малко дестилерии оцеляха в ерата на законното производство - въпреки че броят им сега отново се разширява. И двете са географски и стилистично различни, от сладкия торф на Highland Park в Оркни до Tobermory on Mull с неговите меки плодове. Някои - като Talisker на Skye с пиперливия му дим или бавно узряващата крехкост на Jura - имат дълга история. Други, като прекрасния Arran или Abhainn Dearg on Lewis, са относително новодошли. С новоотворени за посетители остров Харис и Раасай (макар и обект на промени в Covid-19: проверете уебсайтовете на продуцентите) и други, които трябва да бъдат отворени в близко бъдеще, това е пълен остров възраждане.
Ислай
Този малък остров, най-южният от архипелага Вътрешни Хебриди, въплъщава определен стил уиски: орехован, с богат набор от опушени, морски вкусове, скачащи от всяка чаша Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig. Но дори и тук има изключения: омагьосващите плодове на Bruichladdich и Bunnahabhain предлагат зона без тютюнев дим (въпреки че и двамата правят уредено уиски).
Уравнението ‘Islay = торф’ също прикрива разнообразието на опушените малцове на острова: от лечебния асансьор на Laphroaig до понякога дивите плодове от линейната яснота на Ardbeg Lagavulin и след дълго отлежаване, забележителния букет от тропически плодове на Bowmore. На това място има много повече от дим.
Низини
Възходът на смесения шотландски скоч и тенденцията (особено в градските дестилерии) да предпочитат количеството пред качеството доведоха до почти унищожаването на Низините като единствен район за производство на малц през 20-ти век. Все още произвежда повече спирт от всеки друг регион - но най-вече зърно в огромни заводи като Камерънбридж и Северна Британия.
Карли от обща болница нова прическа
Единичните малцове в низините се отличават главно с измамно лек, тревист стил, олицетворен от Гленкинчи и тройно дестилиран Аучентошан, докато заливът Айлса оре по-идиосинкратична бразда. Но нещата се променят, благодарение на връщането на единичен малц в Единбург и Глазгоу и появата на Файф. Нови заводи като Daftmill и иновативните InchDairnie помагат да се изгради нова идентичност за региона.
Speyside
Строго погледнато част от Хайлендс, Speyside е юридически определен като регион на шотландско уиски през 2009 г. Това е епицентърът на производството на малцово уиски в Шотландия, с близо 50 дестилерии в експлоатация, включително двата най-продавани единични малца в света: Glenfiddich и Glenlivet.
Някои разделят малцовете Speyside между по-леките / по-пасивните видове - Glen Grant или The Glenlivet, например - и по-богатите драми, като Macallan или Glenfarclas. Това е добре, докато не срещнете многото изключения, от месния Мортлах и Берин до морската подправка на Инчгауър. В Speyside има много сладки плодове, но отклоненията са толкова интригуващи, колкото централната сърцевина. В крайна сметка дори The Balvenie има омразен израз.
Смеси / смесени малцове
Бумът на единичен малц засенчи уискито, което катапултира Шотландия до слава на първо място: сместа, творение на изкуството и науката, което взема сложен набор от зърнени и малцови уискита и прави нещо по-голямо от сумата от неговите части.
Страхотни смеси като Johnnie Walker Black Label или Ballantine’s 17 Year Old понякога са подценявани, защото са продукти от мащаба и без очевидно произход. Но те остават забележителни уискита, предлагащи отлично съотношение цена-качество и типизиращи собствения си стил на къщата.
Смесените малцове увеличават влиянието си, независимо дали става въпрос за смесимостта на Monkey Shoulder, плодовете / димът на съживения Johnnie Walker Green Label или често удивителните творения на независими като Compass Box.
Ирландия
В края на 19-ти век ирландското уиски управлява света, удобно надминавайки своите шотландски съперници. Тогава поредица от удари, от нарастването на смесения скоч до геополитическите сътресения, го накара да падне почти до унищожение.
Останалите производители се държаха за оцеляване като ирландски дестилатори и много бавно нещата започнаха да се променят. Вече има нови дестилерии в цялата страна, от възраждащата се сцена в Дъблин до отдалечени крайбрежни места като Дингъл. Ренесансът създава разнообразен набор от стилове, подкрепени от традиционната тройна дестилация, с нейния нежен, достъпен профил, олицетворен от Jameson. Сега единичната саксия все още - уникалният стил на Ирландия, включващ използването на несъсолен ечемик - отново цъфти и се появяват свежи поглъщания на единичен малц и торфено уиски.
Япония
Измина повече от век от изследователското пътуване на Масатака Такецуру до шотландските дестилерии, което помогна за стартирането на японската уиски индустрия и нейните близнаци династии Сънтори и Ника.
Подобни на дестилериите Yamazaki и Yoichi бяха създадени, за да обслужват местна публика. След това, бавно, но сигурно, се разпространи международната слава на японското уиски, засилено през последните години от ценовите аукционни цени, донесени от култовите „изгубени“ дестилерии Karuizawa и Hanyu.
Тази слава и любовта на Япония към Highball (експертен микс от уиски със газирана вода и лед) са изчерпали запасите, което е довело до празни рафтове и покачване на цените, но най-доброто японско уиски запазва парфюмирана сдържаност и сложност, която предоставя ясен вкус, без никога има нужда да извика.
ИЗПОЛЗВА
Доминирането на Jack Daniel’s и Jim Beam подсилва имиджа на определен стил на американското уиски: сладост от царевица, с нови овъглени дъбови бъчви, доставящи вкусове на кокос, ванилия и банан. Но дори „традиционните“ дестилатори играят редица рифове около тази централна тема, от богато подправена ръж до меко текстурирана пшеница, или оригиналния американски доминиращ царевичен, млад стил.
червено вино върви ли със сьомга
Революцията на дестилацията на занаяти само донесе повече разнообразие, тъй като ново поколение производители поставя под съмнение всяка част от приетата мъдрост, експериментирайки и иновации, за да намери нещо ново, което да каже: потърсете Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson и WhistlePig.
Останалата част от света
Сега хората правят уиски почти във всяка страна, където се пие уиски, и тъй като това е основно продукт на място, те създават нови стилове и вкусови профили в процеса.
Англия преоткрива производството на уиски, тъй като стартират нови дестилерии, от Кент до Камбрия - всяка със свой отличителен подход и характер - докато скандинавците правят страхотни неща с ръж, а австралийското уиски вече е навършило пълнолетие. Можете да намерите страхотно зърнено уиски в Южна Африка и дори Индия - този дом на голямо количество ерзац „уиски“, направено от меласа, произвежда отличен единичен малц, който благодарение на климатичните условия е узрял и готов за пиене в нелепо ранна възраст. Вдъхновени от пътешественици като Kavalan в Тайван, с всяка изминала година тези производители на уиски от нова вълна добавят още задължителни дестинации към световната карта на уискито.
Уиски стилове, които да опитате
12-годишен Килкеран
Произведено в отворената отново дестилерия Glengyle, това е успешна еволюция на известния мазен, остър стил Campbeltown: сдържан, нежно опушен и ежедневен драм с голяма стойност. Алкохол 46%
Glenmorangie Astar
Американски дъбови бъчви по поръчка от Мисури добавят допълнителна елегантност към нежно плодовия дестилат на Glenmorangie, създаден от тези известни високи кадри. Публикацията за 2017 г. е вкусно парфюмирана, с нотки на лимон от Амалфи и масло от масло. алк 52,5%
Highland Park 18-годишна гордост на викингите
Това остава еталонът на плодотворната дестилерия в Оркни, благодарение на баланса на дим, плодове, бъчви и време. Олицетворението на перфектния баланс и дестилерия. алк 43%
престъпни умове сезон 11 епизод 6
Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition
Дестилерията Kilchoman отвори врати през 2005 г. в близост до залива Machir, а очарованието на ранните й версии вече придоби допълнителна дълбочина. Това сладко, опушено уиски показва, че пълните торф и шери бъчви могат да работят заедно. алк 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Малцово уиски, произведено доста объркващо в рамките на зърнена дестилерия (Girvan), с модерен, многофункционален дух. Печеливша комбинация от сладък портокал, хедър дим и ванилия. алк 48,9%
Мортлах 12-годишният Веи Уичи
Известен като „Звярът от Дъфтаун“, Мортлах има див, месест характер, който е демонстриран чудесно тук, благодарение на използването на разумен микс от бивши бърбън и шери бъчви. алк 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Връзка с фотографката Линдзи Робъртсън, това е майсторски клас на изкуството на блендера, който съчетава живи червени плодове с остър, ядков вкус на остарял амонтиладо. Леките подправки и мед само добавят към удоволствието от пиенето. алк 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Наречен след бившия дестилатор на Midleton, това е чудесен пример за уиски с едно гърне, съчетаващо сочни плодове с цветя от жив плет и по-богати нотки на ириска и мед. алк 46%
Японска хармония Хибики
Тази смес от малцове Ямадзаки и Хакушу, плюс зърно Чита, илюстрира тънкостта на японските дестилати, комбинирайки нежни плодове със слоеве сметана и бял шоколад. алк 43%
Michter’s US * 1 малка партида бърбън
Това отнема бърбън отвъд неговата характерна кокосова сладост, добавяйки слой върху слой от плодове, карамел и нежен дим, подкопани от приятен земен характер. алк 45,7%
Westland American Oak
Westland в Сиатъл е една от новата порода дестилерии с холистична визия за това какво трябва да бъде уискито. Богато кремообразно и сложно уиски, което съчетава декадентството и прецизността. алк 46%
голям брат сезон 19 епизод 19
Кавалан Шери дъб
Тайванско уиски? Повече от десетилетие от първото си издание, Kavalan продължава да поражда съмняващите се със своя плодов характер и еклектичен избор на бъчви. Мазна, богата, шери наслада. алк 46%
Нортфолк малц ‘n’ ръж
В дестилерията на Сейнт Джордж в Норфолк в източната част на Англия, дестилаторът Дейвид Фит се справя с всякакви трикове със зърна и бъчви, като един резултат е тази сладка, богата и мазна комбинация от малцов ечемик и ръж. алк Четири пет%
